„Brie“yra viena garsiausių minkšto sūrio baltos formos pelėsių, gaminama pridedant Penicillium camemberti arba Penicillium candidum kultūrų.
Ši veislė gaminama iš karvės pieno. Pavadinimą jis gavo nuo Brie provincijos (Prancūzijos Il de Franso regionas netoli Paryžiaus). Brie turi būdingą šviesiai pilką atspalvį ir pelėsinę plutą. Prancūzija taip pat gamina minkštųjų sūrių rūšis su žolelėmis, riešutais ir kitais ingredientais.
Dokumentiniai įrodymai patvirtina, kad „Brie“veislė buvo žinoma dar viduramžiais, kai ji buvo vadinama „karalių sūriu“. Yra žinoma, kad garsioji Navaros Blanca, buvusi Šampanės grafienė, pasiuntė vietinį „Brie“prie karaliaus Pilypo Augusto, gyvenusio 1165–1223, stalo.
Tada minkštas sūris su subtilia pelėsine plutele buvo vienas mėgstamiausių Prancūzijos monarcho patiekalų. Taip pat yra žinoma, kad didinga karalienė Margot ir jos vyras Henrikas IV džiaugėsi „Brie“atmaina ir jos aistringais gerbėjais.
Brie paruošimo ir tekstūros požiūriu yra panaši į Normaną Camembertą. Taigi, koks skirtumas tarp šių dviejų? Šios dvi veislės skiriasi pagal riebalų kiekį. „Bree“yra 25%, tai yra šiek tiek mažiau nei jo kolegos.
Prancūzijoje taip pat paplitę dar du šio sūrio tipai - „Brie de Meaux“ir „Brie de Melin“, kurie turi geografinės apsaugos pažymėjimą ir pririšimą prie tam tikrų šalies regionų.
Norėdami sužinoti daugiau apie minkštus sūrius su mėlynu pelėsiu, straipsniai apie „HowProsto“jums padės! - „Naminio sūrio gaminimas ir skanaus kreminio„ Camembert and brie “gamyba“, „„ Camembert “gaminimo formos pasirinkimo ypatybės sūrių gamyboje“, „Penisillium candidum ir Geotrichum Candidum pelėsių kultūros sūrių gamyboje“ir „Camembert sūrio laikymo sūrio tradicijos“.
