Valgio metu padažų paskirtis - pabrėžti patiekalo skonį, suteikti jam apetitą. Paukštienos padažai nėra išimtis. Pavyzdžiui, vištiena gali būti patiekiama su baltais ir raudonais, aštriais ir kreminiais, aštriais, saldžiarūgščiais ir kitais padažais. Kai kurie iš jų yra paprasti, kiti reikalauja laiko ir išradingų ingredientų. Bet visi jie yra skirti vištienos patiekalams padaryti dar skanesnius ir aromatingesnius.
Baltas padažas
Ingridientai:
- kremas 10% - 400 ml;
- sviestas - 50 g;
- aukščiausios kokybės miltai - 50 g;
- druska - ¼ šaukštelis
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir kepkite nuo pusantros iki pusantros minutės (miltai neturi pagelsti ar ruduoti). Išvirkite grietinėlę ir nuolat maišydami plona srovele supilkite ją į miltus. Druska ir 1-2 minutes palaikykite ant silpnos ugnies, nepamirškite maišyti, kad nesusidarytų gabalėliai (jei jie atsiranda, padažą perkoškite per koštuvą).
Baltasis padažas gali būti patiekiamas su paruoštu patiekalu tokia forma, arba galite jį naudoti kaip pagrindą kitiems padažams, į jį pridėdami prieskonių ir prieskonių, žolelių, sutrintų riešutų, kapotų šviežių ar keptų daržovių. Galite parodyti savo vaizduotę.
Grietinės padažas
Ingridientai:
- grietinė 15% riebalų - 1/2 puodelio;
- žalumynai - rinkinys ir kiekis pagal skonį;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kruopščiai nuplaukite žalumynus (krapus, petražoles, žalius svogūnus, bazilikus ir kt.) Ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su grietine ir plakite šluotele arba maišytuvu. Paruoštą padažą patiekite į gatavą patiekalą arba kepdami vištieną naudokite jį kaip įdarą. Vietoj grietinės galite naudoti lengvą natūralų jogurtą be priedų, kefyrą ar fermentuotą keptą pieną, originalų šio padažo skonį ir tekstūrą pastebės visi valgytojai.
Specialus grietinės padažas
Ingridientai:
- grietinė - 400 g;
- konservuoti krienai (paruošti) - 2 šaukštai;
- smulkinti graikiniai riešutai - 2 šaukštai.
Grietinę, krienus ir riešutus, anksčiau susmulkintus skiedinyje arba maišytuve, sumaišykite į vienalytę masę. Plakite. Padažą patiekite kartu su virta vištiena. Iš anksto pasiruošti neverta, nes krienai išsiverš, o padažas praras aromatą ir aštrumą.
Kreminis avokadų padažas
Ingridientai:
- sunki grietinėlė - 1 stiklinė;
- avokadų tyrė - 1 stiklinė;
- druska pagal skonį.
Nulupkite avokadą ir sutarkuokite smulkia tarka arba, kas geriau, nes padažas pasirodys švelnesnis, sumalkite trintuvu. Nuolat maišant, į masę įpilkite grietinėlės. Pagardinkite druska pagal skonį ir išplakite padažą. Patiekite su kepta arba garinta vištiena.
Sūrio padažas su česnaku ir paprika
Ingridientai:
- grietinė 25% - 100 g;
- lydytas sūris - 100 g;
- bulgarų pipirai - 100 g;
- svogūnas - 1 vnt;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- maltų raudonųjų pipirų - pagal skonį.
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Išlaisvinkite papriką nuo pertvarų ir sėklų, supjaustykite plonomis juostelėmis. Lengvai patroškinkite svogūnus ir paprikas augaliniame aliejuje. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su grietine ir sumalkite į vienalytę masę. Perduokite česnaką per presą. Tada sumaišykite visus ingredientus ir išplakite, geriau tai padaryti su maišytuvu, jei jo nėra - šakute ar šluotele. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti šiek tiek maltų raudonųjų pipirų.
