Padažų pagalba pagrindiniame patiekale galite pridėti tam tikrą skonį ir aromatą. Padažus galima suskirstyti į šias grupes - virtus su miltais arba be jų, taip pat raudonus ir baltus.
Nurodymai
1 žingsnis
Naudokite sultinį raudonam padažui gaminti. Kepkite miltus keptuvėje, kol paruduos. Miltus galima troškinti riebaluose arba kepti sausoje keptuvėje.
2 žingsnis
Supilkite miltus į nedidelį dubenį, supilkite mėsos sultis ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Jei miltai buvo kepti su riebalais, atskieskite juos trupučiu karšto vandens ar sultinio. Jei miltai buvo patroškinti sausoje keptuvėje, į jį įpilkite šalto skysčio.
3 žingsnis
Praskiestą masę supilkite į puodą su šiltu sultiniu, paruoštu padažui, kruopščiai išmaišykite, pasūdykite ir virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies. Virimo pabaigoje pridėkite prieskonių. Iš aromatinių produktų galite pridėti juodųjų pipirų, lauro lapų, paprikų, petražolių, česnakų ir kt.
4 žingsnis
Padažą perkoškite per sietą, vėl padėkite ant ugnies ir, visą laiką maišydami, užvirkite. Pasirodys vadinamasis pagrindinis padažas. Galite suteikti jam kitokį skonį, pridedant tam tikrų ingredientų, pavyzdžiui, pomidorų pastos, svogūnų, kaparėlių.
5 žingsnis
Baltam padažui gaminti naudokite mėsą, žuvį ar grybų sultinį, priklausomai nuo to, prie kurio patiekalo jis bus patiektas. Taip pat galite naudoti pieną, grietinėlę arba grietinę. Virkite žuvies padažą sultinyje, kuris gaunamas verdant žuvį ar žuvies atraižas. Grybų padažui imkite grybų sultinį, virimo pabaigoje į padažą įpilkite smulkiai supjaustytų virtų grybų.
6 žingsnis
Norėdami pagaminti baltą padažą, kepkite miltus ir riebalus iki kreminės konsistencijos. Praskieskite šiek tiek karšto skysčio ir supilkite į puodą su sultiniu (pienu, grietinėle). Druska, išmaišykite ir virkite 10–15 minučių silpnai užvirus. Paruoštą padažą perkoškite per sietelį ir suberkite norimus ingredientus.
