Jei vis dar neįvaldėte šių paprastų ir skanių makaronų padažų, pataisykite dabar! Be to, jie paruošti labai paprastai.
Pesto padažas
- puodelis šviežio baziliko;
- 3 šaukštai. kedro riešutai;
- ketvirtadalis puodelio graikinių riešutų;
- 1 šaukštelis rupi jūros druska;
- 2 skiltelės česnako (rinkitės didesnes);
- pusė stiklinės alyvuogių aliejaus;
- pusė stiklinės parmezano, sutarkuoto smulkia tarka.
1. Baziliko lapus labai kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio.
2. Skiedinyje sumalkite kedro riešutus, graikinius riešutus ir česnaką. Įberkite druskos ir vėl viską supjaustykite. Baziliką pradėkite dėti palaipsniui, viską sumalkite. Kai būsimas pesto atrodys kaip žalias kremas, įpilkite sūrio ir toliau viską sumalkite skiedinyje.
3. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kruopščiai sumaišykite. Jei skubate, viską, išskyrus sūrį, galite sumalti maišytuve iki vientisos masės, tada supilkite sūrį ir viską sumaišykite nenaudodami maišytuvo. Šis metodas nerekomenduojamas, nes kaitinant bazilikas greitai oksiduojasi, yra pavojus gauti ne žalią pesto, o rudą.
4. Padažas tuoj pat patiekiamas į karštus makaronus.
Degtinės padažas
- 2 šaukštai. sviestas;
- 1 valgomasis šaukštas. sviestas;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta;
- konservuoti pomidorai;
- pusė puodelio degtinės;
- pusė puodelio riebios grietinėlės;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 1 puodelis smulkiai tarkuoto parmezano sūrio.
1. Didelėje keptuvėje kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite česnako ir pomidorų pastos. Kepkite apie 30 sekundžių. Česnakai turėtų suteikti skonio. Iš karto po to įpilkite konservuotų pomidorų ir užvirkite. Virkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
2. Įpilkite degtinės ir virkite dar 10 minučių.
3. Lėtai įpilkite riebios grietinėlės ir virkite dar 10 minučių. Būkite atsargūs, nevirkite padažo, kitaip kremas susisuks. Naudokite kuo lėtesnę ugnį.
4. Pagal skonį įpilkite cukraus, parmezano, sviesto ir pagardų.
5. Patiekite karštą su makaronais.
Alfredo padažas
- 4 šaukštai sviestas;
- trys ketvirtadaliai stiklinės riebios grietinėlės;
- ketvirtadalis puodelio nenugriebto pieno;
- du trečdaliai puodelio tarkuoto parmezano;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
1. Į keptuvę su sunkiais dugnais įpilkite pieno, grietinėlės ir sviesto ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite 20 minučių, palaipsniui įpilkite sūrio po vieną šaukštą. Užvirus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
2. Tiekite su makaronais, prieš patiekdami į padažą įpilkite šiek tiek makaronų sultinio.
Alio olio padažas
- ketvirtadalis puodelio alyvuogių aliejaus;
- 4 skiltelės česnako (rinkitės didesnes skilteles);
- pusė šaukštelio čili;
- lingvino pasta;
- 3 šaukštai. petražolių (prieš tai smulkiai supjaustykite);
- 3 šaukštai. šaukštai baziliko (prieš tai smulkiai supjaustykite);
- pusė stiklinės ir pora šaukštų tarkuotam parmezanui patiekti;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
1. Čili, česnaką ir alyvuogių aliejų kaitinkite ant stiprios ugnies, kol ūžes. Kai česnakas kvepia, išjunkite ugnį ir leiskite aliejui sėdėti.
2. Tuo pačiu metu virkite makaronus.
3. Vėl uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, pakaitinkite ir suberkite baziliką bei petražoles.
4. Į keptuvę su padažu suberkite gatavus makaronus, įpilkite pusę stiklinės parmezano ir gerai išmaišykite.
5. Pagardinkite druska ir pipirais. Dėkite makaronus į lėkštę ir ant viršaus pabarstykite parmezanu.
