Shawarma, shawarma, doner kebabas, durum, duner - tai visi skirtingi to paties patiekalo pavadinimai. Taigi skirtingose šalyse jie vadina keptą mėsą su padažu ir salotomis, suvyniotą į pitos duoną ar paplotėlius. Šis rytietiškas greitas maistas greitai užkariavo visą pasaulį, todėl jis buvo vertas bulvių ir mėsainių konkurentas.
Šiek tiek istorijos, ar kas išrado shawarmą
Kadyras Nurmanas laikomas „shawarma“kūrėju. Pagal kilmę jis buvo turkas, tačiau gyveno Berlyne, kur 1972 m. Pradėjo savo smulkųjį verslą - prekybą kepta mėsa, suvyniota į pitos duoną. Šį patiekalą jis paruošė pagal turkišką kebabą, tačiau pritaikytas visada skubantiems Senojo pasaulio gyventojams.
XX a. Pabaigoje „shawarma“sulaukė precedento neturinčio populiarumo. Galbūt kiekviename Europos mieste buvo mažų prekystalių, kur mėsa - veršiena, ėriena ar vištiena - buvo kepama ant vertikalių iešmų. Pietinių valstijų žmonės linksmai suvyniojo mėsą į paplotėlius, įdėjo salotų ir kopūstų, gausiai užpylė padažu.
Rytų greitas maistas yra mėgstamas europiečių dėl jo paruošimo greičio ir sotumo. Atrodytų, kad šavarmos išradimas turėjo tapti jos kūrėjo bonanza. Tačiau Nurmanas nepatentavo savo recepto ir idėjos. Nepaisant to, jis džiaugėsi, kad jo dėka tautiečiai gali gerai uždirbti Europoje.
Kadiro Nurmano indėlis į turkų kebabų populiarumą buvo oficialiai pripažintas tik 2011 m., Likus dvejiems metams iki jo mirties.
Shawarma ir shawarma: koks skirtumas?
Turkijos kebabas turi daug pavadinimų. Galime sakyti, kad kiekviena šalis turi savo. Taigi, Vokietijoje jis vadinamas doner kebabu, Anglijoje ir Lenkijoje - kebabu, Armėnijoje - kebabu Karse, Bulgarijoje - duneriu, Izraelyje - švarma ar šavarma. Rusijoje rytietiškas greitas maistas įsigalėjo dviem pavadinimais - shawarma ir shawarma. Tiesa, izoliuotuose šalies kampeliuose jis taip pat vadinamas shawarma.
Kepimo procese nėra esminių skirtumų tarp shawarma ir shawarma. Jie turi tą patį įdarą, skirtumas slypi kiaute. Taigi shawarmoje įdaras suvyniojamas į ploną pitos duoną, o šawarmai pusė pitos tarnauja kaip apvalkalas.
Iš ko Rusijoje gaminama shawarma / shawarma
Rusijoje šį patiekalą galima nusipirkti ne tik gatvių prekystaliuose. Jie nesidrovi patiekti kai kuriose kavinėse ir net restoranuose. Pažymėtina, kad visose vietose jis ruošiamas skirtingai. Tačiau skirtingos interpretacijos jokiu būdu nesumenkina šio patiekalo nuopelnų. Manoma, kad Rusijoje skaniausia šavara ruošiama Sankt Peterburge. Beje, ten ji visuotinai vadinama shaverma.
Rusijoje šis rytietiškas patiekalas gaminamas iš beveik bet kokios, vidutiniškai riebios mėsos. Gatvės pardavėjai labiau mėgsta vištieną, nes ji yra pigi. Tačiau restoranuose galite rasti shawarma, pagamintos iš jautienos, avienos, kalakutienos, kiaulienos.
Antrasis reikalingas ingredientas yra tai, į ką suvyniota šavarma. Idealus variantas šiems tikslams yra armėnų plonas lavašas. Tinka ir pusė pitos - apvalus arabiškas paplotėlis. Verta paminėti, kad kai kuriose kavinėse „shawarma“apskritai nėra nieko suvyniota: mėsa ir daržovės su padažu tiesiog išdėliojami ant įprastos lėkštės. Tačiau daugelis šio patiekalo žinovų nepripažįsta tokios laisvės.
Padažas ir daržovės - su jais, kaip ir mėsos atveju, taip pat gali būti daugybė variantų. Rusijoje jie paprastai siūlo šviežius baltus kopūstus su kečupu ar majonezu. Kai kurie pardavėjai gamina šavarmą iš kininių kopūstų, korėjietiškų morkų, salotų, pomidorų ir agurkų.
