Konjakas ir degtinė yra vieni populiariausių gėrimų Rusijoje. Abu jie yra stiprūs alkoholiniai gėrimai, tačiau jie gaminami naudojant skirtingas technologijas ir iš skirtingų žaliavų.
Konjakas gaminamas iš specialių vynuogių veislių, naudojant specialią technologiją. Degtinė gaminama iš kviečių alkoholio arba kitų grūdinių kultūrų pagrindu pagaminto alkoholio. Kiekvienas iš šių gėrimų yra pagamintas iš etanolio - monohidroksido alkoholio, kurio formulė C2H5OH. Etanolio gamybos būdas buvo žinomas nuo seno - tai yra angliavandenių turinčių organinių produktų (vaisių, uogų, krakmolo, bulvių, ryžių, kukurūzų, kviečių, rugių ir kt.) Fermentavimas, veikiant mielėms ir bakterijoms.
Konjako alkoholis
Vienintelis gamintojas, kuris nėra Poitou-Charentes provincijoje, tačiau gavo teisę vadinti savo produktą konjaku, yra Nikolajus Šustovas. 1900 m. Pasaulinėje parodoje po aklo ragavimo jam buvo suteikta ši teisė.
Prancūzijos Puatu-Šarantos regione yra Konjako miestas, kuris pavadino populiarų alkoholinį gėrimą. Čia buvo sukurtas konjako receptas ir prasidėjo jo gamybos procesas. Dabar teritorija, kurioje galima gaminti konjaką, ir jo paruošimo būdas yra saugomi įstatymų, tai yra, neįmanoma palikti paprastų kaimo vynuogių raugti ir raugti, o gautą gėrimą galima vadinti konjaku.
Spiritai, pagaminti naudojant panašią technologiją kituose Prancūzijos regionuose, taip pat ir kitose pasaulio šalyse, vadinami brendžiu, net jei jie gaunami distiliuojant vynuogių vynus.
Trebbiano yra pagrindinė baltoji vynuogė, naudojama konjakui gaminti. Šiai vynuogei būdingas didelis rūgštingumas, didelis derlius ir atsparumas ligoms. Konjakui gaminti taip pat naudojamos kai kurios kitos vynuogių veislės, tačiau jas daug sunkiau auginti ir jos yra linkusios į įvairias ligas.
Pagal tradicinę technologiją, distiliuojant vyną, „Charentes metodas“apima du etapus: „žalio alkoholio“gavimą ir pakartotinį distiliavimą.
Nuėmus derlių, išspaudžiamos vynuogių sultys, kurios atliekamos naudojant specialius horizontalius presus, kurių ypatumas yra tas, kad jie nesmulkina uogų sėklų. Tada sultys siunčiamos į fermentaciją. Konjako gamybos procesą taip rimtai kontroliuoja valstybė, kad negalima naudoti kitų rūšių presų, lygiai taip pat griežtai draudžiama fermentuoti pridedant cukraus.
Po fermentacijos fermentuotos sultys filtruojamos ir dvigubai distiliuojamos, o tada supilamos į ąžuolo statines ir sendinamos reikiamą metų skaičių.
Kviečių alkoholis
Rektifikuotas alkoholis, kuris yra degtinės pagrindas, daugiausia gaminamas iš grūdų, grūdų-bulvių ar bulvių žaliavų. Europos Sąjungoje leidžiama gaminti bet kokias augalinės kilmės žaliavas. O buvusios SSRS šalyse alkoholiniams gėrimams gaminti leidžiama tik grūdines kultūras.
Taigi kviečių alkoholis yra rektifikuotas alkoholis, gaunamas fermentuojant kviečius. Tuo skiriasi kviečių ir konjako alkoholiai.
