Ukrainos degtinė ar degtinė visada buvo vertinama Rusijoje ir kitose pasaulio šalyse dėl savo skonio savybių ir rytinių pagirių nebuvimo. Tačiau ne visi alkoholinių gėrimų gerbėjai gali įvardyti pagrindinius degtinės ir tradicinės rusiškos degtinės skirtumus - nors jų šiuo atveju yra nemažai.
Gaminti degtinę
Šiandien Ukrainoje degtinės gamybai keliami labai griežti reikalavimai dėl ingredientų sudėties, priemaišų kiekio ir iš tikrųjų gamybos technologijų. Aukštos kokybės degtinės sėkmės raktas yra prabangus alkoholis, kuris gaminamas pagal senovinį salyklų metodą, o rusiškos degtinės gamybai naudojamas fermentiniu metodu gautas alkoholis. Vietoj keturiasdešimties dienų fermentacijos, jie pradeda jį virti trečią dieną, o tai žymiai paveikia galutinio produkto skonį.
Sovietmečiu Ukrainos alkoholinių gėrimų rinka sudarė 61% stipriųjų gėrimų.
Antras svarbiausias veiksnys, darantis įtaką degtinės skoniui, yra vanduo - pavyzdžiui, rusiška degtinė gaminama ant distiliuoto vandens, o ukrainietiškoji - remiantis natūraliu arteziniu vandeniu, turinčiu reikiamą minkštumą ir grynumą. Be to, Ukrainos gamyklose skystos degtinės sudedamosios dalys yra privalomai filtruojamos sidabru, o tai leidžia iš gėrimo pašalinti aštrų alkoholinį skonį. Šios technologijos dėka degtinę, skirtingai nei degtinę, lengva gerti ir nedegina liežuvio receptoriai.
„Gorilka“skonis
Aukštos kokybės ukrainietiškoje degtinėje galite pagauti pagrindinius medaus ar duonos skonius - pašaliniai acto ar alkoholio skoniai joje jau yra ydai. Šiuolaikiniai didieji alkoholio gamintojai Ukrainoje stengiasi atskirti degtinę nuo rusiškos, į gėrimą įpildami pipirų, medaus ar viburno. Taigi, pipirų degtinė gaminama tik iš natūralių ingredientų - jos mišinyje galite rasti kalkių medaus ir keturių rūšių pipirų. Degtinės dažymas taip pat atliekamas tik su natūraliais ekstraktais ir sultimis.
Grikiai ir žolelių medus kategoriškai nėra derinami su degtinės gėrimų sudėtimi.
Taip pat labai vertinama ukrainietiškoji degtinė „Kalinovaya with Pepper“, kuri sovietiniais laikais nebuvo gaminama dėl savo brangumo. Šiandien jis atgaivintas ir pagamintas iš Ivano-Frankivsko miškuose surinkto viburnumo - iš uogų išspaudžiamos sultys, kurios dedamos į pipirų degtinę ir geriamos. „Viburnum“keturiasdešimt laipsnių degtinės skonis panašus į muskato šampano, o pirmojo gurkšnio metu jaučiamas viburnumo sutraukimas, kurį pakeičia medaus skonio ir per stemplę tekanti pipirų šiluma. Ši degtinės rūšis išsiskiria stiprumu ir blogos savijautos trūkumu ryte išgėrus gėrimą.
