Mėsingi grybų kepurėliai pasūdyti tampa traškūs ir aromatingi, todėl jie ir yra tokie populiarūs užkandžiai. Pieninius grybus galite pasūdyti karštais ir šaltais būdais, bet kokiu atveju jie pasirodo malonūs skoniui.
Šaltai sūdyti pieno grybai su prieskoniais
Norėdami marinuoti grybus tokiu būdu, jums reikės:
- 10 kg nuluptų pieno grybų;
- 300 g rupios druskos;
- 5 krapų skėčiai;
- maža šviežių krienų šaknis;
- 10 žirnių juodųjų pipirų;
- 10 lauro lapų;
- 2 česnako galvutės.
Įdėkite perdirbtus grybus į gilų indą ir užpilkite juos lediniu vandeniu. Pieno grybus pastatykite šaltoje vietoje, kad jie mirktų. Kad jie nesugestų, kiekvieną dieną 2–3 kartus keiskite vandenį, kuriame jie mirkomi.
Po trijų dienų galite pradėti grybauti. Norėdami tai padaryti, paimkite švarų emalio puodą, medinę statinę ar keramikos indą. Ant jo dugno užpilkite nedidelį kiekį druskos, prieskonių, truputį krienų, supjaustytų smulkiais gabalėliais, ir dalį česnako, supjaustyto smulkiais griežinėliais. Ant šio sluoksnio uždėkite grybus kepurėlėmis žemyn, jų sluoksnis turėtų būti apie 10 cm, o ant viršaus užpilkite grybus su druska ir prieskoniais.
Grybus, druską ir prieskonius keiskite, kol jie bus visiškai užpildyti jūsų pasirinktoje talpykloje. Tada keptuvės turinį uždenkite švaria medvilnine servetėle, prieš tai ją reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Padėkite svorį ant servetėlės ir 30 dienų padėkite grybus marinuoti į vėsią vietą. Periodiškai tikrinkite pieno grybus, ant servetėlės neturi susidaryti pelėsiai. Jei taip atsitiktų, pakeiskite servetėlę ir nuplaukite apkrovą. Be to, įsitikinkite, kad grybai yra visiškai panardinti į gautą sūrymą, jei reikia, padidinkite svorį.
Karšti sūdyti pieno grybai
Karštus sūdyti grybus yra kiek lengviau nei šaltuosius. Prieš pradėdami sūdyti, nuplaukite pieno grybus ir nupjaukite kojas, tada 10 minučių virkite juos vandenyje. Jei ketinate marinuoti didelius dangtelius kartu su mažais, supjaustykite juos 2-3 dalimis. 1 kg virtų skrybėlių imkite šiuos ingredientus:
- 2 šaukštai. druska;
- 1 lauro lapas;
- 3 juodieji pipirų žirneliai;
- 3 gvazdikų pumpurai;
- 2 skėčiai krapų;
- 2 juodųjų serbentų lapai;
- ½ šaukštai. vandens.
Į puodą supilkite vandenį, į jį įberkite druskos ir užvirkite. Po to pieninius grybus ir prieskonius suberkite į vandenį, virkite 10 minučių, nuolat maišydami. Išvirusius grybus su plokščiu indu kiaurasamčiu pašalinkite, kad atvėstų. Tada įdėkite juos į švarius stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždarykite polietileno dangteliais. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą, pieno grybai bus paruošti valgyti per 35-40 dienų.
