„Rami medžioklė“, kaip dažnai vadinama grybavimu, savaime yra maloni. Bet grybų rinkimas žiemai gali būti toks pat malonus. Vienas iš seniausių ir lengviausiai prieinamų būdų yra sūdymas. Yra daugybė receptų. Druska gali būti šalta ir karšta, kokius prieskonius dėti ir ar apskritai dėti - kiekviena šeimininkė nusprendžia pati, atsižvelgdama į tų, kurie valgys šiuos grybus, skonį.
Tai būtina
-
- grybai;
- krienai;
- druska;
- krapai;
- česnakai;
- prieskonis;
- medinė statinė arba didelis emalinis puodas;
- baseinas mirkymui;
- medinis apskritimas, tinkantis keptuvei;
- priespauda;
- drobė.
Nurodymai
1 žingsnis
Beveik visus valgomus grybus galima sūdyti šaltuoju būdu, tačiau ypač skanios yra bangos, pieno grybai, trauktinės ir kiti grybai, daugiausia rudens grybai. Jūs neturėtumėte sūdyti tauriųjų grybų - kiaulienos, baravykų ir baravykų. Kempinius grybus paprastai geriausia marinuoti arba džiovinti. Jie skanūs kepti ir virti, o pasūdę gali pasirodyti kartūs. Eikite per grybus ir išvalykite juos nuo šiukšlių. Galite juos išardyti pagal rūšį ir dydį ir druskos rūšis atskirai. Bet ir grybų mišinys yra skanus. Kai kurie tepa tik dangtelius. Galima supjaustyti labai didelius grybus.
2 žingsnis
Į baseiną supilkite šaltą vandenį ir į 2 l vandens įpilkite maždaug 1 šaukštą druskos. Pamirkykite grybus. Pabandykite juos visiškai patekti į vandenį. Druskos tirpalą keiskite kas 4 valandas. Paprastai grybus užtenka pamirkyti per dieną. Tikrai nuo jų atsiskirs kitos nuolaužos, kurias reikia kruopščiai pašalinti. Pamirkę grybus nuplaukite.
3 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite puodą. Geriausia tam naudoti soda ir druskos mišinį, tačiau iš esmės galima plauti bet kokiu kitu indų plovikliu. Pagrindinis dalykas yra tinkamai nuplauti tirpalą ir nuplauti keptuvę.
4 žingsnis
Puodo dugną išklokite krienų lapais. Įdėkite pirmąjį grybų sluoksnį. Sluoksnis turi būti daugiau ar mažiau tolygus, 5 cm storio arba šiek tiek didesnis. Įdėkite grybus su dangteliais žemyn. Apskaičiuokite apytikslį grybų svorį. Šiuo atveju didelio tikslumo nereikia, tačiau apytikslis druskos apskaičiavimas yra 30 g 1 kg grybų.
5 žingsnis
Uždėkite kitą sluoksnį ir vėl padenkite druska. Proceso metu galite pridėti keletą juodųjų pipirų grūdelių, apie penkias skilteles česnako, gvazdikėlių. Prieskoniai yra neprivalomi, o kai kurie grybai jų visai nededa. Pavyzdžiui, pieno grybai ir valui turi ypatingą aromatą, kuris gali išnykti, jei pridedate prieskonių. Po 2-3 sluoksnių įpilkite krapų sluoksnį. Krapai turėtų būti dideli stiebai, kurie kelis kartus paprasčiausiai sulenkiami ir dedami į puodą.
6 žingsnis
Nuplaukite medžio ratą ir sulenkite. 20 litrų puodui kaip priespaudos pakaks 3 litrų indelio, pripildyto vandens. Indelis turi būti uždarytas plastikiniu dangteliu. Šalčio metodas yra geras, nes nebūtina sūdyti daug grybų vienu metu. Druskos tiek, kiek yra. Grybus galima dėti kaip ir viską, kol puodas bus pilnas. Keptuvę uždenkite priespauda drobės gabalėliu.
7 žingsnis
Grybų mirkyti nereikia. Mažus grybus galima sūdyti net lauke. Jums reikės butelio plačia burna su kamščiu. Kamštis turi būti tikras. Surinkite grybus, kurie gali tilpti į butelį. Juos galima nuplauti švaria srove. Į butelį įdėkite pirmą šafrano pieno dangtelių sluoksnį. Įberkite druskos taip pat, kaip ir į statinę. Vėl uždėkite grybų sluoksnį, tada druskos sluoksnį ir taip toliau, kol butelis bus sandariai užpildytas iki pat viršaus (su kaklu). Kamšti butelį. Tarp grybų ir kamščio neturi būti nė lašo oro. Sūdymo procese pirmiausia pasirodys sūrymas, tada jis taps drumstas, o tada vėl pašviesės. Kai tirpalas tampa skaidrus, grybai laikomi paruoštais.
8 žingsnis
Karštas metodas yra geras, nes leidžia žymiai greičiau rauginti grybus. Virkite grybus 15-20 minučių (išskyrus grybus, kuriems pakanka 5 minučių).veiksmų seka yra tokia pati kaip šalto sūdymo metu.
