Kažkas mėgsta pyragus su šviežiu sviestu, kažkas visai šeimai verda sriubą su kiaulienos grybais. Yra ir raugintų arba raugintų pieno grybų mėgėjų pagal senos močiutės receptą.
Grybų paruošimas marinavimui
Parsinešę namo surinktus grybus, turite atidžiai juos ištirti. Išmeskite kirminus, o mažus ir didelius dėkite į atskiras krūvas.
Stambius grybus galima susukti į didelius stiklainius, kad nepažeistumėte dangtelių.
Prieš pradėdami rauginti pieno grybus, turite kruopščiai juos išvalyti ir nuplauti tekančiu vandeniu, pašalindami visas kirminų angas. Paprastai valymas trunka ilgai. Todėl patogumui galite naudoti kempinę grubiu, tankiu paviršiumi. Su jo pagalba nešvarumai bus nuplauti, o šiukšlės atsiskirs nuo dangtelio.
Norėdami paruošti marinatą pagal senosios močiutės receptą (už 5 kg grybų), jums reikės šių ingredientų:
- 10-12 juodųjų serbentų lapų;
- 15 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 5-6 žirniai juodųjų pipirų;
- 1 didelė česnako galva;
- 5-6 gvazdikėlių pumpurai;
- 4 vnt lauro lapų;
- 5 šaukštai akmens druskos;
- 10 arbatinių šaukštelių acto arba atskiestos esencijos.
Pagardų kiekį galima keisti pagal jūsų skonį.
Actas imamas iš proporcijos: litrui grybų stiklainio - 2 arbatiniai šaukšteliai. Už penkis kilogramus pieno grybų reikės maždaug 2,5 litro paruošto marinato. Druska apskaičiuojama pagal 1x1 schemą (1 kilogramui grybų imama 1 šaukštas druskos).
Marinade negalima naudoti joduotos druskos.
Siuvimui iš anksto paruoškite litrines (dideliems grybams - trijų litrų) skardines. Jie kruopščiai nuplaunami, sterilizuojami (juos galite papildomai nuplauti actu). Siūlomi dangteliai nuplaunami ir užvirinami.
Pieno grybų rauginimas
Pieniniai grybai dedami į didelį puodą ir užpilami šaltu vandeniu. Indas uždegamas ir leidžiama virti apie dešimt minučių ant silpnos ugnies. Užvirus grybai išimami iš keptuvės ir nuplaunami švariu vandeniu.
Pradėkite ruošti marinatą. Į kitą puodą pilamas vanduo ir pilami visi paruošti prieskoniai. Uždek. Marinatą reikia užvirti ir nedelsiant įdėti pieno grybus. Virimas tęsiamas dar 15-20 minučių. Virimo pabaigoje reikia įpilti papildomo acto, nes jis stipriai išgaruoja.
Pirma, marinato komponentai dedami į sterilizuotus paruoštus stiklainius. Ant jų tvarkingai išdėliojami paruošti karšti grybai.
Marinato ingredientus būtina paskirstyti taip, kad visi prieskoniai patektų į kiekvieną stiklainį.
Likusi marinato dalis supilama į stiklainius iki pat viršaus, tada atliekamas galutinis sukimas. Karštas indas sandariai suvyniojamas ir paliekamas parai, kol skardinės turinys gali visiškai atvėsti. Ruošinius pageidautina laikyti vėsioje vietoje. Tai gali būti šaldytuvas ar rūsys.
Marinuoti pieno grybai gali būti vartojami ne tik įprasta forma, bet ir pristatomi su salotomis, šaltais užkandžiais ir net su jais virkite kopūstų sriubą.
