Tinkamai kepti grybai nebus per minkšti ir nuobodūs, užmirkę ar sausi. Jie yra gražios, net auksinės rudos spalvos, subtilūs ir aromatingi. Grybuose yra iki 90% skysčio, todėl labai nepatyrę virėjai juos kepdami daro klaidų ir nekepa, o troškina savo sultyse.
Tai būtina
-
- grybai;
- sviestas arba augalinis aliejus;
- druska
- pipirai;
- žalumynai;
- balzamiko actas;
- česnakai;
- svogūnas.
Nurodymai
1 žingsnis
Stenkitės neplauti grybų, pridėdami jiems papildomos drėgmės, bet nuvalykite sausu šepetėliu. Jei vis tiek reikia juos išskalauti, pabandykite tai padaryti greitai, tada grybus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Norėdami kepti, jums reikia visiškai sausų grybų. Jei ketinate kepti virtus grybus, sultinį nusausinkite ir leiskite jiems nudžiūti. Tačiau nepamirškite, kad iš tokio produkto geriausia gauti troškintus grybus ar grybų ikrus.
2 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Nepradėkite kepti šiltoje keptuvėje, taip gausite daug skysčių ir grybų, troškintų grybų sultinyje, nes jie prieš kepdami išskirs vandenį.
3 žingsnis
Jei kepsite grybus, kepkite juos sausoje keptuvėje, kol išgaruos visas skystis. Tai užtrunka ne ilgiau kaip 2-3 minutes. Tada įpilkite aliejaus. Priešingu atveju į keptuvę įdėkite tiek sviesto ar aliejaus, kad dugnas būtų visiškai uždengtas.
4 žingsnis
Dėkite grybus į vieną keptuvės sluoksnį ir patroškinkite ant didelės ugnies, kol skystis išgaruos. Grybus pagardinkite druska ir pipirais, sumažinkite ugnį ir virkite apie 5–10 minučių, kol suminkštės. Supilkite kelis šaukštus chereso arba raudonojo vyno ir leiskite alkoholiui išgaruoti. Prieš nuimdami grybus nuo ugnies, suberkite smulkiai supjaustytas žoleles - petražoles, žaliuosius svogūnus, rozmarinus, čiobrelius - ir išmaišykite.
5 žingsnis
Keptus grybus galite pagardinti tokiu padažu: smulkiai supjaustytą čiobrelį sumaišykite su keliomis skiltelėmis taip pat smulkiai supjaustyto česnako, šaukštu alyvuogių aliejaus ir keliais lašais balzamiko acto. Šiuo mišiniu paruoštus keptus grybus galite pagardinti tiesiai į dubenį, o ne į keptuvę.
6 žingsnis
Jei norite kepti grybus su svogūnais, tada pridėkite pastaruosius, kai grybai taps auksiniai ir sumažinsite ugnį. Supjaustykite svogūną iki grybų mažais kubeliais.
