Pesto yra skaniai paprastas padažas, išlikęs nuo viduramžių. Tradiciškai tai yra lygi, tiršta pasta, gaminama trinant česnaką, šviežią baziliką su alyvuogių aliejumi ir dažnai pušies riešutais bei tarkuotu sūriu. Šiam tikrai karališkam padažui naudojama dešimtys.
Pesto rūšys
Yra dvi pagrindinės pesto padažo rūšys. Tai klasikinis žalios genovos pesto, gaminamas iš aromatinių žolelių, tokių kaip bazilikas ar petražolės, arba salotų žalumynai - špinatai, rukola ir rosa pesto, raudonas pesto, pagamintas iš saulėje džiovintų pomidorų. Norėdami gaminti tradicinį pesto jums reikės:
- 1 puodelis šviežių baziliko lapų;
- ½ puodelio tarkuoto parmezano;
- ¼ stiklinės pušies riešutų;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako;
- druska pipirai.
Pulsuokite pušies riešutus, česnaką ir baziliką virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenyje. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada įpilkite parmezano, sumaišykite į vientisą pastą ir pagardinkite druska ir pipirais.
Paruoštą pesto galima laikyti šaldytuve kelias dienas, o padažą šaldiklyje - iki dviejų mėnesių.
Patiekalai su pesto
Labiausiai paplitę pesto patiekalai yra makaronai ir pica. Padažas dedamas į makaronus paskutinę akimirką, prieš patiekiant. Norėdami gaminti pesto picą, pakeiskite ją pomidorų padažu, kuris anksčiau buvo naudojamas ant paplotėlių? kaip įdėti ant jo įdarą. Kitas populiarus pesto naudojimo būdas - į karštą sriubą įpilti kelis šaukštus. Į „žalias“sriubas dėkite pesto genovese, į sriubas su pomidorais - pesto rosso. Padažas tinka prie grietinėlės sriubų, jūros gėrybių sriubų, tradicinės itališkos minestrone sriubos. Sumaišius pesto su dideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, įpylus šviežių citrusinių vaisių sulčių ar vyno, acto ar sojos padažo, gaunamas puikus mėsos, paukštienos ar žuvies marinatas arba salotų padažas.
Pesto naudojamas kepti kepsnius, daržoves su juo, jis dedamas į bulvių košę. Į omletą įdėkite šiek tiek pesto, o patiekalas bus praturtintas naujais skoniais. Geras būdas gaminti su pesto yra tiesiog užtepti jį ant duonos ar vyniotinio, o ne sviesto, ir tada pagaminti puikų sumuštinį, kurį galėsite išsikepti, jei norite. Pesto taip pat dedamas į tešlą makaronams, duonai, bandelėms. Su pesto taip pat galite valgyti šaltą mėsą, šviežias daržoves, supjaustytas gabalėliais, duonos lazdeles.
Dažniausia pesto vartojimo klaida yra perdozavimas. Dažniausiai nuo vieno iki dviejų arbatinių šaukštelių padažo patiekalui pakanka nuo trijų iki keturių valgytojų.
Pabandykite gaminti lašišos ritinius su pesto. Šis patiekalas neužims daug laiko, tačiau nustebins puikiu skoniu ir elegantiška išvaizda. Paimkite:
- 1 lašišos filė;
- 1 valgomasis šaukštas pesto genovese;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus.
Iškirpkite tesą iš lašišos, ji tinka riebioms sriuboms gaminti ar marinuoti. Iškirpkite filė išilgai per pusę ir tada išilgai. Tepkite kiekvieną pesto gabalėlį, tada susukite ir pritvirtinkite dantų krapštukais. Kepkite žuvį keptuvėje įkaitintame aliejuje 4-7 minutes.
