Vorčesterio padažas yra universalus beveik visų rūšių mėsos ir žuvies patiekalų pagardas. Štai kodėl jis yra mylimas ne tik anglų virtuvėje, bet ir daugelyje kitų.
Kepant maistą retai pasitaiko rasti patiekalą, kurio gimtinė yra žinoma, o jo sukūrimo istorijoje yra daugiau tiesos nei fikcijos. Worcestershire padažas yra tradicinis angliškas saldžiarūgštis pagardas, kurio skonis yra labai koncentruotas. Jo atsiradimo istorija prasidėjo kolonijinės Anglijos valdžios laikais, būtent tada indėnų receptas buvo atvežtas į Albioną ir pritaikytas europietiškam skoniui. Anglų virtuvėje jis užima tą pačią vietą, kaip kinų sojos padažas, tai yra, pats svarbiausias. Su juo galite išbandyti beveik bet kokį mėsos patiekalą: karbonadus, keptą jautieną, rytinę šoninę ir kiaušinius bei visokius sumuštinius. Gerai tinka ir virta, ir kepta žuvis su Vorčesteršyru. Jo universalumo paslaptis slypi recepte, kurį sudaro beveik visi įprasti mėsos prieskoniai. Padaže naudojami svogūnai, česnakai, garstyčios, citrinų sultys, krienai, imbieras, muskatas, juodieji ir raudonieji pipirai, gvazdikėliai ir cinamonas, karis ir sojos padažas. Ironiška, bet garsiausi pasaulio patiekalai, kuriuose naudojamas angliškas padažas, yra „Cezario“salotos ir „Bloody Mary“kokteilis, kurie abu yra legendiniai. Cezario kūrėjas savo tyrime ėjo tuo pačiu keliu, kaip ir salotų „Olivier“kūrėjas. Šio kelio nebuvo, nes kelio „Cezaris“autorius tiesiog sumaišė visus ingredientus po ranka ir pagardino padažu. Laimei, prie vištienos salotų tinka Worcestershire padažas. Vorčesterio padažas gali būti patiekiamas ne tik kaip pagardas šaltiems ar paruoštiems karštiems patiekalams. Dėl prieskonių gausos jis yra universalus mėsos kepimo ir troškinimo prieskonis, kuris mėsai suteiks minkštumo ir sultingumo. Štai kodėl anglų šeimininkė mieliau mėsą marinuotų Vorčesteršyro padaže, o ne patiektų atskirai.
