Ricotta yra minkštas itališkas varškės sūris, pagamintas iš išrūgų, turintis grūdėtą tekstūrą ir subtilų skonį. Jis valgomas kaip savarankiškas užkandis arba dedamas į saldžius ir sūrus patiekalus, iš jo ruošiami padažai ir įdarai, dedami į salotas ir makaronus.
Ricotta užkandžiai
Daugybė užkandžių ruošiami iš rikotos, taip pat iš varškės. Šis minkštas sūris gali būti patiekiamas pusryčiams, pagardinamas medumi, cukranendrių cukrumi, saldžiųjų kukurūzų sirupu, šviežiomis uogomis ar džiovintais vaisiais, riešutų gabalėliais, tarkuotu šokoladu ir cinamonu. Išbandykite itališkus ricotta crostini sumuštinius. Tepkite sūrį ant lengvai paskrudintų baltos duonos riekelių, įdėkite šviežių kriaušių ar obuolių griežinėlių ir apšlakstykite skystu medumi. Sūrių užkandžių mėgėjai gali maišyti rikotą su česnaku, smulkintomis žolelėmis, pagardinti druska ir pipirais. Skanus ir šviežias padarys rikotos makaronus su krapais, druska ir citrinos žievele. Jį galima valgyti ne tik užtepus ant duonos ar spirgučių, bet ir su lazdelėmis, pagamintomis iš šviežių daržovių.
Ricotta yra mažiau riebalų nei kitame populiariame itališkame sūryje - mocareloje. Tie, kurie nori gaminti mažiau kaloringų patiekalų, dažnai pakeičia vieną sūrį kitu.
Kaip pridėti rikotos į karštus patiekalus
Ricotta galima dėti į daugelį karštų patiekalų. Tai idealiai tinka įdėti į kanelono suktinukus ir yra įdarytas daržovėmis, tokiomis kaip moliūgai ar paprikos, sumaišytos su kitais ingredientais. Sūris dedamas į įvairius troškinius, omletus, dedamas į makaronus ir apibarstomas keptomis daržovėmis. Ricotta yra tradicinis įdaras populiarių itališkų koldūnų - raviolių ir tortellini. Iš rikotos galite gaminti daug įvairių pyragų ir pyragų, dažnai šis sūris naudojamas vienai iš sūrio pyrago rūšių gaminti.
Įdarui dažniausiai naudojamas rikotos mišinys su špinatais, pipirais, druska ir aštriomis žolelėmis.
Ricotta receptai
Dažniausiai rikota randama receptuose, „itališkuose“šios rūšies sūriuose itališkoje virtuvėje. Pabandykite pasigaminti lengvų rikotos kukulių - gnocchi (gnocchi). Jums reikės:
- 200 gramų šviežių špinatų;
- 50 gramų šviežių petražolių;
- 1 skiltelė česnako;
- 150 gramų rikotos;
- 80 gramų kvietinių miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 100 gramų tarkuoto parmezano;
- žiupsnelis muskato;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogių aliejus patiekimui.
Špinatus nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite, sulenkite kelis lakštus į „krūvą“ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Įdėkite juos į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite sėdėti 2 minutes, tada nusausinkite ir išspauskite špinatus. Susmulkinkite petražoles, česnaką perleiskite per presą. Dubenyje sumaišykite rikotą, špinatus, petražoles, česnaką ir parmezaną. Įpilkite kiaušinių, miltų, pagardinkite druska ir pipirais, muskatu ir išmaišykite šakute. Sušlapinkite rankas ir suformuokite iš gautos masės mažus riešuto dydžio kamuoliukus. Padėkite juos ant padėklo ir laikykite šaldytuve 20–30 minučių.
Dideliame puode užvirkite 5 litrus vandens. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir į verdantį vandenį įdėkite po 10–12 gnocchi. Palaukite, kol koldūnai nuplauks, ir naudokite kiaurasamtį, kad juos pašalintumėte. Įdėkite į gilų dubenį ir uždenkite folija, kol ruošite kitą porciją. Patiekite aplietą alyvuogių aliejumi.
