Taisyklė „Raudonasis vynas mėsai“praranda aktualumą. Dabartinės tendencijos skatina eksperimentus. Visame pasaulyje žinomi someljė sako: „Pasirinkite vyną, kuris jums patinka, ir maistą, kurį mėgstate, ir nesuklysite“. Tačiau sėkmingos vakarienės sėkmė priklauso nuo teisingo vyno ir užkandžių derinio, o tai reiškia, kad būtina kreiptis į teisingo vyno naudojimo pagrindus.
Kai ketinate patiekti ant stalo raudoną pusiau saldų vyną, turite prisiminti apie skonių pusiausvyrą. Tai reiškia, kad maisto skonis neturėtų dominuoti prieš vyno skonį ir atvirkščiai. Kadangi maisto skonis keičia gėrimų aromato ir skonio suvokimą, vyno skonis gali būti kitoks. Paprastai lengvi vynai derinami su lengvais užkandžiais, o turtingi - su sunkiu, riebiu maistu. Tačiau prisiminkite ir priešybių pritraukimo taisyklę. Pavyzdžiui, pusiau saldūs ir saldūs vynai dera su aštriais patiekalais: jie sušvelnina šilumos ir kartumo pojūtį. Vynas, derinamas su maistu, taip pat dažnai užima prieskonio vaidmenį. Jei pasirinksite tinkamą derinį, šis gėrimas sugeba atskleisti subtiliausius patiekalo skonio niuansus.
Raudonas pusiau saldus vynas patiekiamas atšaldytas iki 16-18 laipsnių. Skirtingai nuo sausų, pusiau sausų ir saldžių desertinių vynų, pusiau saldūs vynai niekada neskiedžiami verdančiu vandeniu. Tai sugadins jo skonį.
Sūris
Švelnūs sūriai, tokie kaip mocarela ar vidutinio amžiaus čederis, puikiai tinka prie kompleksinių, pusiau saldžių raudonųjų vynų, tokių kaip „Pinot Noir“. Pusiau kieti sūriai („Cheddar“, „Gouda“) papildo vidutinio sunkumo pusiau saldžių vynų, tokių kaip „Merlot“, „Pinot Noir“ir „Shiraz“, skonį. Vynai su gausia vaisių puokšte, pavyzdžiui, „Cabernet Savignon“ir „Zinfandel“, dažniausiai patiekiami su aštriais sūriais, tokiais kaip „Golden Blue“, sendintu „Cheddar“ir žolelių sūriais.
Vaisiai
Čia viskas paprasta. Pusiau saldus raudonasis vynas tinka prie bet kokių vaisių desertų, nesvarbu, ar tai būtų švieži, ar cukatai, vaisių putėsiai ar čatnis. Svarbiausia, kad patiekalų skonis būtų šiek tiek saldesnis nei vyno.
Salotos
Pusiau saldūs raudonieji vynai tinka beveik prie visų daržovių salotų. Tačiau yra viena svarbi taisyklė: niekada nenaudokite acto savo salotų padaže, jei planuojate patiekti tokio tipo vyną. Actas tiesiogine to žodžio prasme užmuša gėrimo skonį ir aromatą. Tai taikoma visų rūšių actui: obuolių sidro, balzamiko ir klasikinio. Geras variantas būtų salotos, kuriose yra žiediniai kopūstai, artišokai ar grybai.
Krabai, vėžiai ir austrės, nepaisant visuotinai pripažintos nuomonės, kad jūros gėrybėms tinka tik balti vynai, gali būti pusiau saldžių raudonųjų vynų užkandis.
Sriubos
Subalansuotas aksominis „Riesling“uogų skonis gerai išryškina turtingų tajų ir japonų sriubų aštrumą. Tai sušvelnins ryškų prieskonių skonį ir sumažins ugnį. Grietinėlės sriubos iš grietinėlės tinka pusiau saldžiam raudonam vynui.
Mėsa ir žvėriena
Jei esate gero kepsnio ar kepsnio mėgėjas, tada pusiau saldūs vynai jums netinka. Bet paukštiena idealiai tinka tokiems vynams kaip „Pinot Noir“, Australijos „Shiraz“, „Merlot“, kurie pasižymi žemišku baltos paukštienos skoniu.
