Sunku įsivaizduoti šventę, šeimos šventę, draugišką vakarėlį, verslą ar romantišką vakarienę be gero vyno butelio. Tačiau svarbu atsižvelgti į vyno etiketo taisykles ir žinoti, kurie patiekalai patiekiami su konkrečiu vynu. Manoma, kad baltuosiuose vynuose yra didelis kiekis mikroelementų, stiprinančių kraujagysles, tačiau stalo, desertiniai ir putojantys baltieji vynai nėra derinami su visais produktais.
Kai kurios vyno etiketo taisyklės
Baltieji vynai paprastai patiekiami atšaldyti, aukštose taurėse su siauru pagrindu ir plonu stiebu. Vyno aušinimo laipsnis tiesiogiai susijęs su jo amžiumi: jauni atšaldomi iki 7–8 ° C, vyresni - iki 9–10 ° C, o elitiniai ir putojantys - iki 11–12 ° C.
Baltieji vynai patiekiami su neriebiomis žuvimis, balta paukštienos mėsa, jūros gėrybėmis, juodaisiais ir raudonaisiais ikrais, švelniaisiais sūriais ir troškiniais, daržovių patiekalais ir vaisiais, nesaldžiais desertais. Manoma, kad jie puikiai dera su Kinijos, Tailando ir Meksikos virtuvių patiekalais. Prancūzijoje baltojo vyno ir austrių derinys yra klasikinis.
Tačiau yra ir keletas apribojimų. Pavyzdžiui, baltųjų vynų nerekomenduojama patiekti su rūkyta mėsa, marinuotais agurkais, marinuotomis daržovėmis, patiekalais, kuriuose yra acto, citrinų sultimis ir visais prieskonių vynais (jie nutraukia lengvą ir subtilų vyno aromatą), taip pat su šokoladu ir sutraukiančiais riešutais., kuris sugadins skonį.
Kokie patiekalai tinka prie baltojo vyno
Sausas baltasis vynas gali būti patiekiamas vienuolyno stiliaus žuvimi. Norėdami paruošti šį patiekalą, turite imtis:
- 250 g ešerio filė;
- 250 g upėtakio filė;
- 850 g bulvių;
- 2 svogūnų galvos;
- 250 g pievagrybių;
- 1 kiaušinis;
- 30 g kietojo sūrio;
- 50 g sviesto;
- 150 g augalinio aliejaus;
- 500 g grietinės;
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai.
Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite juostelėmis ir kepkite keptuvėje su puse augalinio aliejaus normos. Kietai išvirkite kiaušinį, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Nuluptus svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, grybus - gabaliukais ir kepkite likusiame augaliniame aliejuje. Sutarkuokite sūrį ant vidutinio tarko. Kepkite miltus švarioje sausoje keptuvėje ir, kartais maišydami, įpilkite grietinės ir sviesto. Padažą užvirkite.
Nuplaukite žuvies filė, išdžiovinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, duoną miltuose ir dėkite į kepimo indą. Ant viršaus uždėkite bulves, grybus, svogūnus, kiaušinius, apliekite grietinės padažu ir ant viršaus pabarstykite sūriu. Pašaukite į orkaitę 30–35 minutėms ir kepkite 200 ° C temperatūroje.
Pusiau saldžių ir saldžių baltųjų vynų negalima patiekti su kavos ir šokolado desertais. Jis puikiai tinka su crème brulee, rūgščiais gaiviais patiekalais, sausainiais ir vaisių pyragais. Pavyzdžiui, prie deserto „Pagunda“galima patiekti baltą muskato riešutą, tokają, cheresą ar Madeirą. Tam reikės:
- 1 stiklinė 20% grietinėlės;
- 170 g cukraus pudros;
- ½ puodelio šaldytų aviečių;
- 10 g želatinos;
- 2 kiviai;
- 100 g šviežių braškių.
Pirmiausia avinas atitirpinkite ir pertrinkite per sietelį. Gauta tyrė su cukraus pudra ir plakta grietinėle į stiprią tirštą putą. Nenustodami maišyti, užpilkite ploną želatinos srovę, ištirpintą nedideliame kiekyje drungno vandens. Tada greitai supilkite grietinėlę į stiklines stiklines ar dubenėlius su plačiakakliais ir laikykite šaldytuve pusantros valandos, kol želatina sukietės. Prieš patiekdami desertą, pavogkite nulupto kivi ir šviežių braškių griežinėliais.
