Tamsus alus yra viena iš įdomiausių senovės istoriją turinčių gėrimų rūšių, populiari visame pasaulyje. Dėl gaminimo technologijos ypatumų tamsus alus turi originalų ryškų skonį su būdingu karamelės aromatu, sodria spalva ir tankumu, kurie nėra būdingi šviesiam alui.
Alaus gaminimo teorija
Aludarystės istorijai yra daugiau nei penki tūkstančiai metų, nes manoma, kad alus buvo gaminamas Senovės Šumeruose, Mesopotamijoje, Egipte. Žinoma, nuo to laiko gamybos technologijos patyrė daug pokyčių, tačiau pati alaus esmė išliko ta pati.
Pagrindinė alaus gamybos žaliava yra vadinamasis salyklas - daiginti įvairių javų grūdai: miežiai, ryžiai, kviečiai ir kiti. Daiginti būtina, kad grūduose esantis krakmolas virstų cukrumi. Išmirkusiems grūdams išdygus, jie išdžiovinami, išvalomi, susmulkinami ir sumaišomi su vandeniu. Norėdami gauti misą, šis mišinys filtruojamas specialiose talpyklose.
Kitas žingsnis - virti misą nuo vienos iki dviejų valandų. Paprastai šiuo laikotarpiu į misą dedami apyniai, kurie suteikia alui būdingą kartų skonį. Be to, virinimas leidžia išgaruoti kai kuriuos nemalonius aromatus. Išvirusi misa vėl filtruojama, atšaldoma ir praturtinama deguonimi, po kurio vyksta fermentacijos procesas, kurio metu mielių pagalba cukrus paverčiamas alkoholiu. Yra dvi pagrindinės fermentacijos rūšys: viršutinė ir apatinė fermentacija. Šiuolaikiniame aludarystėje beveik visada naudojamas vietinis metodas, kuris, nors ir reikalauja ypatingos žemos temperatūros ir ilgesnio laiko, leidžia gauti ilgą alų galiojimo laiką.
Slaptas tamsaus alaus ingredientas
Kalbant apie tamsųjį alų, jo gamybos procesas praktiškai nesiskiria nuo aprašyto, išskyrus tai, kad vadinamasis tamsus salyklas naudojamas kaip pagrindinė misos žaliava. Tam, kad gautų tamsią salyklą, jis iš anksto skrudinamas. Atsižvelgiant į skrudinimo laipsnį, išskiriamas tamsus, karamelinis ir skrudintas salyklas. Skrudinant dalis salykle esančio cukraus virsta karamele, kuri tamsiam alui suteikia būdingą skonį.
Kuo stipresnis salyklas skrudinamas, tuo ryškesnis bus alaus skonis, tačiau reikia nepamiršti, kad skrudintas salyklas praranda kai kuriuos fermentus, todėl norint gaminti misą, jis turi būti sumaišytas su lengvuoju salyklu. Tiesą sakant, tamsaus salyklo naudojimas yra vienintelis skirtumas tarp tamsaus ir šviesaus alaus, tačiau rezultatas yra tokie skirtingo skonio ir išvaizdos gėrimai, kad daugelis žmonių yra tikri: tamsus alus gaminamas naudojant visiškai specialią technologiją, kuri neturi nieko bendro su lengvo alaus gamybos procesu …
