Alus yra mažai alkoholio turintis ir šiek tiek gazuotas gėrimas, gerai malšinantis troškulį, pasižymintis kartaus skonio ir būdingo apynio aromatu. Paprastai jis gaminamas natūraliai fermentuojant, tačiau ne taip seniai atsirado naujas alaus gamybos būdas - iš miltelių.
Kas yra alaus milteliai
Šiandien tokiose šalyse kaip JAV, Kanada, Kinija, Japonija, Suomija ir Rusija galite rasti vadinamąjį „miltelinį alų“, tiksliau - alų iš miltelių, kuris yra koncentratas.
Taigi miltelių pavidalo alus yra gatavos alaus misos koncentratas, iš kurio visas skystis anksčiau buvo pašalintas vakuumu. Šis koncentratas parduodamas miltelių ir kartais pastos pavidalu. Norint iš jo gauti gėrimą, pakanka jį praskiesti tam tikros temperatūros vandenyje ir įpilti mielių.
Tokio koncentrato savikaina yra gana didelė, todėl ji nėra naudojama didelėse gamyklose. Paprastai alų iš miltelių gamina mažos alaus daryklos ir restoranai, kurie patys gamina alų. Laikytis visos alaus gamybos technologijos jiems yra brangu, nes tam reikalinga brangi įranga ir ingredientai. Štai kodėl jie naudoja miltelių koncentratą. Pažymėtina, kad jei laikomasi visų technologinio proceso subtilybių, galima garantuoti pakankamai aukštos kokybės alų.
Kaip gaminamas miltelių pavidalo alus
Kaip minėta pirmiau, pagrindinė miltelių pavidalo žaliava yra sauso salyklo ekstraktas. Jis gaminamas iš verdančio salyklo daiginant alaus miežių grūdus. Tai atsitinka ypatingomis sąlygomis.
Kai tokios miežių veislės dygsta grūduose veikiant tam tikriems fermentams, įvyksta hidrolizė, tai yra krakmolo, baltymų ir ne krakmolo polisacharidų skilimas. Dėl to susidaro mažos molekulinės masės ir lengvai organizmo pasisavinamos medžiagos, tokios kaip dekstrinai, cukrūs, vandenyje tirpūs baltymai, amino rūgštys ir organinės rūgštys. Taip pat dėl šio proceso miežiuose suaktyvėja ir kaupiasi B grupės vitaminai, o pats procesas vadinamas salyklu.
Tada iš gauto salyklo ruošiama misa. Iš tikrųjų šis vandens ekstraktas yra ekstraktas, kuriame yra visos minėtos medžiagos. Po to misa džiovinama ir gaunamas sausas salyklo ekstraktas.
Jame yra kalcio, magnio, fosforo, kalio, natrio, cinko, geležies ir vario, taip pat „gyvame“aluje. Salyklo ekstrakte esantys cukrūs yra maltozė, gliukozė ir fruktozė. Be to, jame yra baltymų ir aminorūgščių, atstovaujamų glutamo rūgšties, alanino, valino, leucino, izoleucino, fenilalanino, histidino ir tirozino. Jame taip pat yra vitaminų C, B1, B2, B3, B6, PP ir H.
