Likeris yra silpnas alkoholinis gėrimas, pridedant įvairių žolelių, vaisių ir uogų ekstraktų. Likeriai skirstomi į desertinius, stiprius ir kremus. Kiaušinių likeris iš monotoniškų alkoholinių gėrimų masės išsiskiria nepaprastu ingredientu - kiaušinių tryniais.
Likeris „Advokatas“
Kiaušinių likeris gaminamas iš alkoholio, šviežių kiaušinių trynių ir cukraus sirupo. Jis turi turtingą kiaušinių skonį, kuris puikiai derinamas su konjaku ar brendžiu. Tryniai veikia kaip tirštikliai ir suteikia tvirtą gėrimo konsistenciją. Pirmieji trynius likeryje naudojo olandai. Klasikinis „Advocaat“likeris yra vynuogių brendžio, vištienos trynių ir specialaus emulsiklio, suteikiančio gėrimui aksomo ir vienodumo, mišinys. Likeris „Advocate“yra sodriai geltonos spalvos ir švelnaus saldaus skonio.
Naminiam likeriui paruošti naudojamas papildomas ingredientas - sutirštintas pienas. Jums reikės: kiaušinių - 10 trynių, 250 g brendžio ar konjako, 50 g sutirštinto pieno, 120 g riebios grietinėlės, vanilino pagal skonį. Trynius plakite mikseriu iki standžių putų, įpilkite kondensuoto pieno, vanilino ir toliau plakite 5 minutes. Tada supilkite konjaką ir grietinėlę ir vėl išplakite. Suvartokite nedelsdami. Naminio likerio su sutirštintu pienu galiojimo laikas yra trumpas, todėl jo nereikėtų gaminti atsargoje.
Išplakto alkoholio receptas
Kiaušinių likeris gali būti vartojamas tvarkingai arba su kava, taip pat dedamas į kokteilius, ledus, putėsius, naudojamus kaip kepimo ingredientas. Tokį gėrimą pasigaminti namuose nėra sunku, norint gauti 1 litrą jums reikės:
- 10 trynių; - 2 puodeliai cukraus (galite pakeisti 2, 5 šaukštus. Cukraus pudra); - 2 pakeliai vanilino; - 200 ml pieno; - 0,5 litro degtinės (vartodami alkoholį gausite stipresnį gėrimą).
Atskirkite baltymus nuo trynių, pastaruosius patrinkite cukrumi iki baltumo. Įpilkite vanilino į pieną, užvirkite ir supilkite ploną srovę, nuolat maišydami, trynius. Labai svarbu neleisti mišiniui užvirti, kad trynys nesusivelks. Atvėsinkite mišinį ir sumaišykite su stipriu alkoholiniu gėrimu, leiskite jam kelias dienas virti tamsioje vietoje.
Galimi šio recepto variantai. Pieną pakeiskite grietinėle, 15% riebumo, sumaišykite su 250 ml brendžio, pakaitinkite vandens vonelėje, nuolat maišydami įpilkite cukraus, kol jis visiškai ištirps. Mišinį atvėsinkite. Trynius sumaišykite su likusiu brendžiu, įpilkite vanilino, išmaišykite ir palikite 30 minučių.
Nukoškite kiaušinių mišinį ir sujunkite abi dalis, įpilkite citrinos arba žaliosios citrinos sulčių (1 valgomasis šaukštas). Rezultatas - tirštas, klampus gėrimas, primenantis kremą, tačiau su atpalaiduojančia alkoholio natomis. Grynam vartojimui jis patiekiamas su deserto šaukštu. Tokį likerį galima laikyti 1 mėnesį.
„Eierlikör“vokiško likerio receptas
Jei staiga draugas „nubėgo“aplankyti, galite greitai paruošti likerį, vokiško „Eierlikör“analogą pagal šį receptą: paimkite 10 vištienos kiaušinių trynių - neišmeskite baltymų, iš jų galite gaminti meringus, gerai išplakti cukraus (200 g) arba skysto medaus (80 d), kad tūris padvigubėtų, įpilkite šiek tiek vanilino ir lašinkite po lašą brendžio arba degtinės (0,5 l), toliau plakdami.
Norėdami paruošti tokį gėrimą, naudokite tik šviežius, geriausia naminius kiaušinius. Galite vartoti putpeles, tai sumažins užsikrėtimo salmonelioze riziką. Gėrimas šaldytuve laikomas ilgiau nei šešis mėnesius.
Daugelis kokteilių gaminami kiaušinių likerio pagrindu. Karštyje „Snowball“kokteilis puikiai atsigaivins. Tai daroma paprastai - ant stiklinės dugno dedamas ledas, pilama 50 ml alkoholio, plona srovele pilamas limonadas.
