Pienas yra gera dirva mikroorganizmams. Tik pirmąsias dvi valandas po melžimo jame praktiškai nėra patogeninių bakterijų. Taigi sutaupykite sau vargo ir užvirkite pieną.
Virimo procesas sunaikina potencialiai kenksmingas bakterijas, kurios gali labai pakenkti žmogaus organizmui. Jie žūva tik esant aukštai temperatūrai. Kaip patogenai gali patekti į pieną? Yra galimybė, kad melžiamos karvės serga įvairiomis infekcinėmis ligomis (infekciniu tešmens uždegimu, tuberkulioze, snukio ir nagų liga). Valgydami nevirintą sergančių gyvūnų pieną, galite lengvai užsikrėsti. Taršos šaltiniais gali tapti sanitarinės ir higienos sąlygos gyvulių laikymui, nepakankama melžėjų švara (nenuplautos karvės rankos ir tešmenys, blogai nuplauti indai). Žmonės, kurie sirgo infekcinėmis ligomis (vidurių šiltinė, paratifinis karščiavimas), kurie ir toliau išskiria šių ligų sukėlėjus, perneša juos į pieną. Karvės gali būti tokių kenksmingų mikroorganizmų kaip E. coli, Salmonella, Listeria ir pieno maistinių medžiagų nešėjai, jo neutralus rūgštingumas yra puiki terpė jų vystymuisi. Net šviežiai pamelžtas pienas ilgai nelaiko. Nors šiltas, kambario temperatūroje, mikroorganizmai labai greitai dauginasi. Atsiranda jo rūgštumas ir pablogėjimas. Žemesnėje temperatūroje šaldytuve žalio pieno laikymo laikas taip pat yra ribotas. Negalima troškintis per ilgai, o dar mažiau - kelis kartus. Ilgas virinimas lemia didelius vitaminų A, B, D ir naudingų mikroelementų, esančių piene, sunaikinimą. Ypač jei verdate atvirai, be dangčio. Virimo trukmė turėtų būti nuo vienos iki dviejų minučių. Pasterizuotą geriamą pieną, parduodamą parduotuvėse ir prekybos centruose, dažniausiai dėžėse ir maišeliuose, galima vartoti nevirinant. Jis išsaugo šviežio produkto skonį ir dėl perdirbimo technologijos bei nepermatomos sandarios pakuotės yra saugus vartoti žalias.
