Visa šeima prie stalo renka burnoje tirpstančius indus, tačiau ne visi jie sugeba sukurti tikrai jaukią šiltą atmosferą. Jei norite nustebinti savo šeimą ir pagerinti jų nuotaiką, net ir kasdieniems pietums ar vakarienei, virkite šamus skanius ir neįprastus.
Šamas apelsinų marinade
Ingridientai:
- 1,5 kg sveriantis šamas be galvos;
- 2 apelsinai;
- 1 citrina;
- 3 skiltelės česnako;
- po 1/3 šaukštelio peletrūnas, rozmarinas, bazilikas, pankolis ir kvapieji pipirai;
- 3/4 šaukštelio druska + žiupsnelis;
- 70 ml augalinio aliejaus.
Gerai nuplaukite, nulupkite šamą ir įpjaukite giliai į nugarą 3–4 cm žingsneliais. 1, 5 apelsinų ir citrinos sultys, sumaišykite, pagardinkite sutrintu česnaku, prieskoniais, druska ir išplakite. Supjaustykite likusią citrusų pusę plonais apskritimais ir įkiškite į žuvies išpjovas. Marinuoti virtame padaže 20-30 minučių, tada įdėti į dvigubo folijos lakšto centrą, suvynioti ir kepti 180 ° C temperatūroje 30-35 minutes.
Išimkite šamą, atidarykite veidrodinį popierių, bet ne iki galo, kad visos sultys neištekėtų. Į aliejų pabarstykite žiupsnelį druskos ir kepimo šepetėliu ją gausiai nuplaukite per visą skerdenos paviršių. Kepimo skardą grąžinkite į orkaitę dar 5-10 minučių, kad gautumėte auksinę plutą.
Visas iškeptas šamas su daržovėmis
Ingridientai:
- visas šamas, sveriantis 3-3,5 kg;
- 2 svogūnai;
- 2 pomidorai;
- 150 g 20% grietinės;
- 2 lauro lapai;
- po 1/2 šaukšto raudonėlis, juodieji pipirai ir muskatas;
- 1, 5 šaukšteliai druska;
- daržovių aliejus.
Lauro lapus sumalkite skiedinyje, supilkite juos į dubenį su kitais prieskoniais ir druska ir sumaišykite su grietine. Išmeskite šamą, vidinėje jo pusėje padenkite 2/3 padažo, o išorėje - 1/3. Supjaustykite svogūnus ir pomidorus storais puslankiais. Užpildykite žuvies pilvą puse daržovių, o kitą uždėkite ant viršaus. Šamą įkiškite į kilpą į aliejumi išteptą kepimo indą ir virkite 180 ° C temperatūroje 35 minutes. Labai atsargiai, naudodami plačius pečių ašmenis, perkelkite jį į didelį indą, išlaikydami jo formą.
Šamas tešloje
Ingridientai:
- 4 šamo filė;
- 2 svogūnai;
- 2 morkos;
- daržovių aliejus;
- druska;
- 2 vištienos tryniai.
Testui:
- 500 g miltų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 250 ml pieno;
- 10 g sausų mielių;
- 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
- 1/2 šaukštelio druska;
- 50 g sviesto.
Pieną pašildykite iki 35-40oC. Jame ištirpinkite mieles, cukrų, druską ir supilkite išplaktą kiaušinį. Pamažu įmaišykite persijotus miltus į skystą masę. Užminkykite minkštą tešlą, pridėdami tirpinto sviesto, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 1 valandą. Nulupkite daržoves ir supjaustykite: svogūnus - peiliu, morkas - ant trintuko. Patroškinkite juos ant vidutinės ugnies keletą minučių, kol suminkštės, atidėkite ir atvėsinkite.
Miltų rutulį supjaustykite į 4 lygias dalis ir suvyniokite į plonus ovalius sluoksnius, 5-7 cm ilgesnius už filė ilgius. Šamo gabalėlius dėkite ant tortilijų, druskos ir tolygiai uždenkite kepimu. Laisvus tešlos kraštus supjaustykite juostelėmis įstrižai. Apvyniokite juos kasos ar žuvies forma ir iš galų iškepkite trikampes uodegas. Iškepusius leiskite 15 minučių pasėdėti, tada gausiai aptepkite tryniu ir kepkite 180 ° C temperatūroje 40 minučių.
