Šamas yra didžiausia gėlavandenė žuvis, gyvenanti Rusijos vandens telkiniuose. Tai yra sveikintinas trofėjus kiekvienam žvejui. Šamo mėsa yra labai skani, tanki ir riebi, praktiškai be kaulų, turtinga baltymų, vitaminų ir mikroelementų. Iš šios žuvies galima paruošti įvairiausių patiekalų.
Šamas yra geras bet kokia forma: virtas, keptas, rūkytas, keptas. Jo mėsa, sumaišyta su „liesesnės“žuvies mėsa, yra puikus kotletas. Nors jo ikrai skoniu prastesni už daugelio kitų rūšių žuvų ikrus, jie taip pat yra tinkami vartoti žmonėms. Ką galite iš jo gaminti?
Lengvai pasūdyti šamo ikrai yra puikus užkandis
Norėdami paruošti užkandį, jums reikės: apie 500 gramų šamo ikrų, augalinio aliejaus pagal skonį, 1 nedidelės krūvos žalių svogūnų, vandens ir druskos (maždaug 60 gramų 1 litrui).
Šamo ikrus nuo plėvelių atskirkite šakute, perkelkite į dubenį ar puodą. Paruoškite sūrymą, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki maždaug 70 ° C. Ikrus užpilkite karštu pasūdytu vandeniu, išmaišykite ir palikite 30 minučių. Išimkite vandenį iš marlės išklotų kiaurasamčių.
Žalius svogūnus smulkiai supjaustykite, sumaišykite su ikrais. Pagal skonį įpilkite augalinio aliejaus ir perpilkite ikrus į stiklinį indelį. Pagaminsite puikų šalto užkandį. Šaldytuve jį galima laikyti iki 72 valandų.
Į ikrus geriau įpilti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, tada jis bus ypač skanus. Tačiau galite naudoti ir be kvapo rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
Šamų ikrų blynai - skanūs ir originalūs
Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite apie 750–800 gramų šamo ikrų, 1 neužbaigtą (be viršaus) šaukštą krakmolo, 1 kiaušinį, 3 šaukštus grietinės, 1 nedidelę kekę žolelių pagal skonį (krapai, petražolės, kalendra), druskos, juodųjų maltų pipirų skonis. Kepimui taip pat reikės kepimo aliejaus.
Nuplaukite šamo ikrus, leiskite vandeniui nutekėti. Tada ikrus sumaišykite su krakmolu, smulkiai supjaustytomis žolelėmis, kiaušiniu, grietine, druska ir pipirais. Gautą mišinį plakite iki vientisos masės, naudodami maišytuvą arba maišytuvą. Turėtumėte turėti kažką panašaus į tešlą, blynų konsistenciją.
Savo skoniui galite pridėti tešlos, be maltų juodųjų pipirų, keletą kitų prieskonių.
Keptuvėje stipriai pašildykite augalinį aliejų. Ateitinius blynus paskleiskite šaukštu ir kepkite iš kiekvienos pusės, kol pagels. Tada sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dar 2-3 minutes.
Tokie šamo ikrų blynai bus ypač skanūs su saldžiarūgščiu padažu. Pavyzdžiui, jei sumaišysite vienodą kiekį grietinės ir pomidorų pastos.
