Vištiena medaus-garstyčių marinate yra ne tik sotus ir skanus, bet ir apetiškai atrodantis patiekalas, kurio nėra gėda dėti net ant šventinio stalo. Ne veltui receptas tarp žmonių gavo dar vieną pavadinimą - „Aukso paukštę“- dėl auksinės rudos plutos, aštriai saldaus mėsos skonio ir ryškios visos broilerių vištienos skerdenos spalvos, gabalai - šlaunys, sparnai, būgneliai. Populiaraus recepto paslaptis yra marinuoti vištieną iš dviejų paprastų ingredientų - saldaus medaus ir aromatinių garstyčių.
Garstyčių ir medaus marinavimo mišinys laikomas universaliu, nes jis tinka visų rūšių mėsai. Būtent šie ingredientai suteikia gatavam patiekalui saldų-aštrų, labai pikantišką poskonį. Tačiau tik vištiena tokiame marinate (arba padaže, kaip tai vadina kai kurie kulinarai) pasirodo esanti ypač švelni, apetiška ir skani, iškepusi pasidengia auksine plutele.
Skanią vištieną su medumi ir garstyčių padažu galite virti įvairiai: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje, virti lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje. Visais atvejais patiekalas pasirodys nepalyginamas, sulauks namų ūkio ir svečių pagyrų.
Reikalavimai pagrindiniams ingredientams
Kad vištiena medaus-garstyčių padaže būtų sultinga, vidutiniškai aštroka, nebūtų per saldi ar traški, turėtumėte vadovautis šiais principais, rinkdamiesi produktus apetiškam patiekalui ruošti.
- Višta. Receptui galite naudoti ir visą skerdeną, ir pusę. Vištienos šlaunys, blauzdelės, sparneliai, šašlyko gabaliukai, krūtinėlė, filė be kaulų paruošiama dar greičiau. Prieš gaminant, skerdeną ar jos dalis reikia nuplauti, išdžiovinti ant plokštelės, prireikus supjaustyti dalimis. Ar pašalinti odą, ar ne, priklauso nuo namų ūkio pageidavimų, tačiau būtent ji kepimo metu pasidengia auksine plutele.
- Garstyčios. Recepte naudojamos tiek naminės, tiek komercinės garstyčios, jei tik jos nėra per karštos. Taip pat galite vartoti Dijon - grūdais, dažniausiai būtent su granuliuotu marinatu, jis pasirodo esąs ypač pikantiškas ir aromatingas. Šio ingrediento kiekį galima keisti pagal savo skonį, šiek tiek pakeičiant receptą.
- Medus. Idealus receptas yra natūralus bityno medus, šviežias ir skystas. Jei tokio produkto nėra, tiks įsigytas, svarbiausia, kad jis nebūtų cukruotas. Tokiu atveju jis turi būti ištirpintas vandens vonioje. Medaus pakeisti cukrumi negalima, kepta vištiena bus visai kitokio skonio.
Pridedant prieskonių, prieskonių
Papildomi ingredientai, tokie kaip prieskoniai ir prieskoniai, suteikia patiekalui subtilų aromatą ir pikantišką poskonį. Žolelių pasirinkimas dažnai priklauso nuo virėjo pageidavimų, todėl kiekviena šeimininkė turės savo rinkinį, dažnai gana unikalią kompoziciją. Tipiškame vištienos recepte medaus garstyčių marinate yra tokių komponentų kaip:
- smulkiai supjaustyto arba spausto česnako;
- saldžiarūgštės adžikos (arba kečupo);
- sojų padažas;
- pirktas sausas naminių paukščių prieskonių mišinys;
- kalendros milteliai;
- petražolės, bazilikas;
- citrinos sulčių;
- druska;
- raudonėlis, čiobreliai.
Dažnai prieskonių pasirinkimas priklauso nuo vištienos paruošimo. Kepant gabaliukus galima patepti garstyčių-medaus padažu, įdaryti visu česnaku, pabarstyti žolelėmis. Gaminant maistą mikrobangų krosnelėje ar daugialypėje viryklėje, šlaunis ar sparnus lengviau užpilti skystu marinatu, patepti česnako koše ir pagardinti pipirais. Šviežią žolelę rekomenduojama naudoti jau perkeliant gatavą vištieną į lėkštę, todėl patiekalui suteiks daugiau skonio.
Maisto ruošimas ir marinavimas
Pirmiausia paruoškite vištieną kepimui. Jei jums reikia visos skerdenos, pakanka ją išvalyti ir nuplauti. Tačiau lengviau naudoti arba pusę broilerių vištienos skerdenos, arba ant pagrindo nupirktus blauzdelius, kojas, vištienos kojas, sparnelius su oda. Jie kepa daug greičiau, mėsa gabalėliais yra švelnesnė, visiškai prisotinta marinatu.
Vištienos marinavimo procesas susideda iš kelių etapų.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite griežinėliais ir įdarykite jais visą skerdeną, įkiškite į mažus lizdus. Galite pjaustyti, sumalti česnako skilteles, aptepti mėsą aromatinga koše.
- Cukatą ištirpinkite vandens vonelėje, supilkite į stiklinį dubenį. Įpilkite augalinio aliejaus, garstyčių, sojos padažo, jei norite, įpilkite garstyčių sėklų. Ingredientus maišykite šaukštu iki vientisos masės. Marinavimui taip pat galite naudoti majonezą, kečupą, jei jums patinka šis skonio derinys su saldžiu medumi.
- Įpilkite prieskonių, sausų žolelių.
- Pamirkykite vištieną arba aptepkite marinatu vištienos šlauneles, krūtinėlę, supilkite į dubenį visus gabalėlius, uždarykite dangtį.
- Palikite marinuotis medaus padaže su garstyčiomis ir prieskoniais 1-3 valandas.
Klasikinis kepimo orkaitėje receptas
Šis paprastas receptas apima minimalų maisto naudojimą ir kepimą orkaitėje ant kepimo skardos. Ant pagrindo, laisvas kojas galite pasiimti vištienos blauzdeles ar šlaunis.
Ingridientai:
- 1 kg vištienos;
- 25 g naminių ar komercinių garstyčių;
- 20 g skysto medaus;
- šaukštelis druskos;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus.
Kaip tai padaryti
- Padalinkite visą vištieną dalimis, porcijomis - tiesiog išimkite iš pakuotės.
- Ištirpinkite cukruotą medų vandens vonelėje.
- Pagaminkite medaus garstyčių marinatą sumaišydami 2 ingredientus su druska.
- Visus gabalėlius aptepkite mišiniu, palikite vištieną marinuotis 40 minučių.
- Kepimo skardą patepkite aliejumi (galite jį padengti folija), išdėliokite kojas ir ar šlaunis, kepkite 180 laipsnių temperatūroje.
- Po 40 minučių išjunkite orkaitės laikmatį, nuimkite kepimo skardą.
Sultingas vištienos receptas
Šis receptas apima visą išdarinėtą skerdeną ir skrudinimą rankovėje. Patiekalas taps ne tik kasdienio, bet ir šventinio stalo puošmena.
Ingridientai:
- išdarinėta skerdena (sverianti apie 1,5 kg);
- 2 šaukštai skysto medaus;
- 2 šaukštai prancūziškų garstyčių
- 1 šaukšto majonezo;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai sauso vištienos prieskonių (galite pasiimti paprikos, maltų pipirų);
- 1 šaukštas druskos
- pusės citrinos.
Kaip tai padaryti
- Medaus-garstyčių marinatui sumaišykite garstyčias, medų, iš pusės citrinos išspaustas sultis, prieskonius ir smulkintas česnako skilteles.
- Gautu mišiniu aptepkite nuplautą skerdeną išorėje ir viduje.
- Marinuokite vištieną šaldytuve 3-4 valandas, įdėdami ją į tvirtai surištą maišelį.
- Įdėkite marinuotą skerdeną į skrudinimo rankovę, laistydami marinato likučiais, suriškite maišą, padarykite 3-4 punkcijas.
- Skerdeną perkelkite į kepimo skardą, kepkite orkaitėje 1,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.
- Išplėskite maišą, užpilkite marinatą ant skerdenos, kepkite dar 20 minučių.
Aštrių ir kvapnių sparnų receptas
Vištiena, marinuota medaus-garstyčių padaže, gali būti ne tik pikantiška, bet ir aštri, aromatinga, kepta. Tai pasiekiama pridedant prieskonių, svogūnų ir kečupo į marinatą sparnams ar būgneliams.
Ingridientai:
- 1 kg mažų kojelių ar sparnelių;
- 3 šaukštai medaus;
- 3 šaukštai garstyčių;
- 3 šaukštai kečupo
- 2 svogūnai;
- druska;
- prieskoniai, žolelės.
Kaip tai padaryti
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite, sutrinkite taip, kad išsiskirtų sultys. Padalinti per pusę.
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus svogūną, ant sparnų užpilkite medaus ir garstyčių padažą.
- Pusę svogūno supilkite į indą, išlyginkite, perkelkite sparnus. Pabarstykite likusiu svogūnu ant viršaus.
- Uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele, palikite marinuotis maždaug valandą.
- Pašalinkite svogūną, jis buvo reikalingas tik aštriai sultims ir kvapui, perkelkite sparnus su padažu į multivarko dubenį.
- Virkite 40 minučių kepimo režimu. Sparnelius galite kepti orkaitėje, nustatydami 180 laipsnių 40 minučių.
Bet kuriame recepte galite pridėti sojos padažo ir karštų prieskonių, aromatinių džiovintų ir šviežių žolelių, adžikos. Vietoj blauzdelių ir sparnelių taip pat verta pasiimti vištienos iešmus, juos marinuoti medaus, garstyčių ir česnako mišinyje su svogūnais. Mėsa pasirodys ne prasčiau nei kiauliena, kepant ji išliks sultinga ir švelni.
