Avinžirniai (avinžirniai) priklauso ankštinių šeimos augalams. Jis plačiai naudojamas kulinarijai Viduriniųjų Rytų šalyse, be to, jį mėgsta sveikos mitybos šalininkai ir vegetarai.
Avinžirniuose yra daug augalinių baltymų, juose yra vitaminų ir mineralų, be to, jis yra pakankamai sotus produktas, puikiai malšinantis alkį. Falafelis ir humusas yra vieni populiariausių užkandžių, kuriuos galite gaminti su avinžirniais.
Falafelis
Ingridientai:
- 2 puodeliai sausų avinžirnių;
- 1/4 puodelio smulkintų petražolių
- 1 mažas svogūnas;
- 4 skiltelės česnako;
- 3 šaukštai. šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- 1 1/2 šaukštai. šaukštai kvietinių miltų;
- 2 šaukštelių kmynų;
- 1 arbatinio šaukštelio maltos kalendros;
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio kardamono;
- augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas:
- Pamirkykite avinžirnius per naktį. Ryte nuplaukite žirnius. Uždėkite ant ugnies ir troškinkite, kol žirniai bus pakankamai minkšti. Leiskite skysčiui nutekėti.
- Įdėkite avinžirnius į rankinio maišytuvo dubenį, suberkite miltus, citrinos sultis, smulkintą svogūną ir česnaką bei visus prieskonius. Malti tol, kol gaunama vienalytė masė.
- Mišinį suberkite į gilų dubenį arba dubenį su dangčiu, laikykite šaldytuve 60 minučių. Išimkite atvėsintą avinžirnių pastą ir suformuokite maždaug graikinio riešuto dydžio mėsos kukulius.
- Puode įkaitinkite aliejų, padėkite falafelį ir virkite, kol pagels. Ant lėkštės uždėkite popierines servetėles ir paskleiskite ant jų gatavą falafelį, kad sugertų aliejaus perteklių. Patiekite ant sultingų salotų su jogurto padažu.
Patarimas: jei falafelio pagrindas subyrės ir jūs negalėsite lipdyti mėsos kukulių, į masę įpilkite 1 žalio kiaušinio ir vėl plakite maišytuvu.
Falafelio jogurto padažas
Ingridientai:
- 1 stiklinė natūralaus jogurto;
- 1-2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- druska pipirai.
Paruošimas:
Nulupkite česnaką, perleiskite per presą. Visus padažo ingredientus suplakite blenderiu iki vientisos masės. Dėkite padažą į nedidelį dubenį. Jei norite, pabarstykite viršuje papriką. Taip pat į padažą galite įdėti porą šaukštų smulkintų petražolių.
Humusas
Ingridientai:
- 400 g sausų avinžirnių;
- 1/2 puodelio baltų žalių sezamo sėklų
- 7-10 st. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas kmynų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 citrinos sultys;
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- maltų baltųjų pipirų, druskos.
Paruošimas:
- Uždenkite avinžirnius vandeniu ir palikite per naktį. Į vandenį ant peilio galiuko įpilkite soda. Nuplaukite žirnius, tada pakeiskite vandenį, druską ir virkite 2-3 valandas, kol avinžirniai suminkštės. Virimo metu nugriebkite putas kiaurasamčiu. Išmeskite avinžirnius į kiaurasamtį. Supilkite sultinį į atskirą dubenį ir padėkite į šalį.
- Dabar paruoškite tahini pastą, sumalkite sezamo sėklas ir kmynus. Išspauskite 1 valg. šaukštą citrinos sulčių, užpilkite ant sezamo sėklų. Nulupkite česnaką ir praleiskite per česnako presą. Supilkite šiek tiek aliejaus ir įberkite žiupsnelį maltų baltųjų pipirų. Maišykite iki vientisos masės.
- Supilkite sultinį, likusį nuo jo paruošimo, į gatavą avinžirnį, laikydamiesi santykio 1: 1. Žirnius sutrinkite rankiniu maišytuvu. Įmaišykite ciberžolę, tahini pastą ir visas citrinos sultis. Nuolat maišydami humusą palaipsniui pilkite likusį alyvuogių aliejų. Įdėkite mišinį į indą ir palikite valandai.
