„Basmati“vertime reiškia „aromato karalienė“. Tai yra viena iš brangiausių ryžių rūšių. Basmati auga - Indijos žemės Himalajų papėdėje. „Basmati“ryžiai visame pasaulyje garsėja savo maloniu, subtiliu ilgų grūdų ir sklandžios tekstūros. Tuo pačiu metu basmati ryžiai yra sveikas produktas. Jo universalumas kaip garnyrai, salotos, sriubos, desertai ir kūdikių maistas yra tiesiog nuostabus.
Receptas 1. Kaip virti baltus basmati ryžius
Pagaminti puikius „Basmati“ryžius nėra lengva. Bet pats virėjas gali įvaldyti paties proceso pagrindus. Vadovaudamiesi keletu patarimų, galite gauti minkštų, purių, trupančių ryžių, kurie bus tiek nepriklausomas patiekalas kaip garnyras, tiek kaip pagrindinis kitų kulinarinių receptų ingredientas.
Receptas skirtas 4 porcijoms.
Paruošimo laikas: 30 minučių. Ryžių kepimo laikas 15-20 minučių.
Reikalingas receptui:
- 1 puodelis (240 ml) basmati ryžių
- 1 valgomasis šaukštas ghee ar kitas sviestas;
- 2 stiklinės vandens;
- 1 šaukštelis citrinos sulčių;
- druskos pagal skonį.
Pasiruošimas, žingsnis po žingsnio
1 veiksmas. Patikrinkite, ar ryžiuose nėra šiukšlių. Kruopas nuplaukite mažiausiai 10 minučių šaltame tekančiame vandenyje. Ryžių grūdų plovimas pašalina krakmolo ir purvo dalelių perteklių.
2 žingsnis. Mirkykite ryžius vandenyje 10 minučių.
3 žingsnis. Nuplautus ryžius reikia perpilti į sietą, kad stiklinis vanduo ir ryžių grūdai šiek tiek išdžiūtų apie 10 minučių. Tai sustiprins grūdus ir neleis jiems pernelyg patinti.
Verdama basmati ryžius
1 žingsnis. Verdami basmati ryžius, naudokite plačią, storadugnę keptuvę (indą). Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir paskleiskite ryžius. Kruopos greitai kepamos 1 minutę.
2 žingsnis. Į puodą su ryžiais ir aliejumi įpilkite vandens, druskos, citrinos sulčių, kad ryžiai liktų balti ir nepageltonuotų. Išmaišykite. Užvirkite. Uždenkite keptuvę dangčiu, palaikykite kuo mažesnę ugnį ir virkite 15–20 minučių. Ugnis išjungta.
3 žingsnis. Šis žingsnis yra svarbus. Ryžiai paliekami po dangčiu 10 minučių, kad ryžių grūdai sukietėtų, išlaikytų formą ir nesulūžtų.
4 žingsnis. Atidarykite dangtį ir iššukuokite ryžių grūdus ilgų dantų šakute. Maišant iš ryžių išgaruos drėgmės perteklius.
Virtus basmati ryžius, visiškai atvėsusius, 3-4 dienas galima laikyti šaldytuve uždarytame inde.
100 gramų virtų basmati ryžių, virtų vandenyje, kalorijų kiekis yra apie 110 kcal.
Receptas 2. „Basmati“ryžiai su grybais
Receptas skirtas 4 porcijoms. Vienai porcijai yra 207 kcal.
Ingridientai:
- 1 puodelis basmati ryžių (200 g)
- 1 valgomasis šaukštas sviestas arba daržovė;
- 500 ml sultinio arba vandens;
- 300–400 g šviežių pievagrybių ar kitų grybų;
- 3-4 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės;
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais;
- petražolės ir krapai;
- prieskoniai grybams (savo nuožiūra);
- druska, pipirų mišinys pagal skonį.
Pasiruošimas, žingsnis po žingsnio
1 žingsnis. Paruoškite ryžius pagal 1 receptą, kol jie iškeps.
2 žingsnis. Nulupkite pievagrybius ir supjaustykite pleištais.
3 žingsnis. Gilioje keptuvėje storu dugnu ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies ir kepkite grybus, svogūnus, česnaką, pridėdami prieskonių ir druskos, kol išgaruos grybų sultys.
4 žingsnis. Į keptuvę suberkite paruoštus ryžius ir porą minučių toliau kepkite su grybais.
5 žingsnis. Supilkite sultinį / vandenį, išmaišykite, uždarykite dangčiu. Užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virimas 18-20 minučių.
6 žingsnis Palikite virtus ryžius su grybais dar 7-10 minučių po uždaru dangčiu.
7 veiksmas. Atidarykite dangtį, įdėkite smulkintų petražolių, krapų ir ilgų dantų šakutės, kad „išvėdintumėte“ryžius, ir sumaišykite žoleles su likusiais ingredientais.
Šis receptas gali būti komplikuotas į grybus dedant šviežių daržovių: brokolių, žirnių, šparaginių pupelių, morkų. Recepte galima derinti vienodas baltųjų ir rudųjų basmati ryžių proporcijas.
Galite patiekti „basmati“ryžius su grybais kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos ar vištienos. Patiekalas pasirodo skanus, aromatingas ir karštas, ir šaltas.
Receptas 3. Rudieji basmati ryžiai su balta žuvimi
Patiekalui tinka bet kokia žuvis, geriausia - jūrinė, joje mažiau kaulų.
Receptas skirtas 4 porcijoms.
Ingridientai:
- 1 puodelis rudųjų basmati ryžių
- 2 stiklinės vandens;
- 2 šaukštai. l. sviestas;
- 1 svogūnas, didelis, nuluptas ir supjaustytas kubeliais;
- 2 pomidorai, supjaustyti kubeliais;
- 1 šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero;
- druska, čili milteliai pagal skonį;
- šviežios žolelės garnyrui (petražolės, kalendra, mėtos).
Žuvims:
- 400 g lydekos filė (polockas, jūrų lydeka, menkė, otas);
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- prieskoniai žuviai, druska pagal skonį;
- 1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus.
Pasiruošimas, žingsnis po žingsnio
Žingsnis 1. Paruoštą žuvies filė supjaustykite gabalėliais ir marinuokite 20 minučių.
2 žingsnis. Paruoškite ruduosius ryžius pagal 1 receptą: nuplaukite, pamirkykite, nusausinkite nuo drėgmės pertekliaus.
3 žingsnis. Keptuvėje su sviestu ant silpnos ugnies kepkite svogūną, smulkintą imbierą, kol suminkštės. Tepame marinuotos žuvies gabalėlius ir toliau kepame su svogūnais 2 minutes, kol iškeps iš abiejų pusių. Visiškai iškepę žuvies gabalėliai, priešingai nei žalia žuvis, įgauna nepermatomą spalvą. Atsargiai, kad jos nesubyrėtų, paimame žuvis iš keptuvės ant atskiros lėkštės. Taip pat mentele imame svogūną ir imbierą, keptuvėje paliekame tik aliejų.
4 žingsnis. Į keptuvę su aliejumi suberkite ryžius, įpilkite vandens, druskos, sumaišykite. Viršuje - pomidorai, kalendra, mėtos. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo. Keptuvę sandariai uždarykite dangčiu ir virkite 20 minučių. Užgesinkite ugnį.
5 žingsnis. Paruoštas indas 10 minučių turi būti po uždaru dangčiu.
6 žingsnis. Nuimkite dangtį, šakute „iššukuokite“ryžius ir perkelkite gatavus žuvies gabaliukus į paruoštą garnyrą.
Patiekalas patiekiamas šiltas pietums ir vakarienei. Poruotas lėkštes puošiame petražolių šakelėmis.
Pasirinktinai rudieji ryžiai padalijami vienodai su baltaisiais basmati ryžiais. Vietoj siūlomų ingredientų galite naudoti aštresnius prieskonius ir žoleles. „Basmati“ryžiai bus kvapnesni ir sodresni.
Receptas 4. Pupelių ir „Basmati“ryžių salotos
Patiekalą lengva paruošti. Tai galima padaryti per 30 minučių. Gatavo patiekalo kalorijų kiekis yra 620 kcal.
Receptas yra paprastas ir paprastas.
Ingridientai:
- 1 puodelis baltų basmati ryžių
- 1 skardinė konservuotų raudonųjų pupelių
- 1 puodelis daržovių sultinio arba vandens
- 2 šaukštai daržovių aliejus;
- 3 skiltelės nulupto česnako;
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas žiedais;
- 1-2 skiltelės gvazdikėlių;
- keletas šakelių čiobrelių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas
1 žingsnis. Paruoškite ryžius pagal 1 receptą.
2 žingsnis. Atidarykite pupelių skardinę ir nusausinkite konservuotas sultis.
3 žingsnis. Apkepkite svogūną aliejuje, įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, šiek tiek čiobrelių.
4 žingsnis. Plačiame dubenyje storu dugnu 18–20 minučių po dangčiu virkite basmati ryžius, įpilkite druskos ir pipirų. Palikite ryžius garuoti po dangčiu 5–7 minutes.
5 veiksmas. Į gatavus ryžius įpilkite raudonųjų pupelių, keptų svogūnų ir česnako. Išmaišykite.
Patiekite su šviežia šakele čiobrelių.
Receptas 5. Krevetės ir „Basmati“ryžių salotos
„Basmati“ryžiai puikiai dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Šios salotos su karališkų krevečių ir aštrių žolelių priedu pasirodo labai skanios ir sveikos. Be to, patiekalą lengva paruošti. Receptas skirtas 4 porcijoms.
Ingridientai:
- 1 puodelis baltų basmati ryžių
- 2 stiklinės vandens;
- 300-350 g karališkų ar kitų krevečių, virtų ir nuluptų;
- 1 poras, supjaustytas nuožulniomis juostelėmis;
- 4 nektarinai arba 2 apelsinai arba 1 mango;
- švieži mėtų lapai;
- druska, pipirai pagal skonį;
- 1/2 puodelio skrudintų migdolų (nebūtina)
Padažui:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejus arba daržovė;
- 2 šaukštai citrinų sultys arba vynuogių actas;
- 1-2 skiltelės česnako, nuluptos ir sumaltos;
- 1 šaukštelis medus;
- druskos, maltų pipirų pagal skonį.
Pasiruošimas, žingsnis po žingsnio
1 žingsnis. Išvirkite basmati ryžius.
2 žingsnis. Dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis, medų, česnaką, pipirus, druską, šiek tiek mėtų lapelių, maišykite, kol gausis padažas.
3 žingsnis. Į sūdytus virtus ryžius suberkite nuluptas ir virtas krevetes. Užpilkite padažu. Sumaišykite.
4 žingsnis. Į salotas suberkite nektariną, porus, mėtų lapus, riešutus, pipirus, susmulkintus į pleištus.
Šios sėkmingos ir įdomios salotos tinka ne tik maistui darbo dienomis, bet ir taps šventinio stalo puošmena.
