Viduramžiais kepta mėsa gabalėliais buvo populiari tarp daugelio pasaulio tautų. XV amžiuje Didžioji Britanija mokėjo virti kepsnį ant atviros ugnies su prieskoniais, ką patvirtina 1460 m. Kulinarijos knygos receptas. Kepsnius labiausiai mėgsta amerikiečiai, jie juos valgo didžiuliais kiekiais.
Kepsniai kepti
Klasikinis kepsnys gaminamas iš jautienos, dažniau jie naudoja nugarinę iš tarpšonkaulinės dalies, supjaustytą per pluoštus. Kepsnio storis svyruoja nuo 2,5 iki 5 cm. Kepsniai skiriasi pakepimo laipsniu:
- beveik žalia mėsa, įkaitinta iki 45 °, plona traškia plutele;
- mėsa su krauju - stora skrudinta pluta išorėje, žalios mėsos juosta viduje;
- mėsa be kraujo - kepta iki rožinių sulčių išsiskyrimo;
- gerai paruošta mėsa, kai paspaudus, iš jos išteka skaidrios sultys.
Tikras profesionalas gali išvirti skanų minkštą kepsnį įvairaus laipsnio kepsniu.
Virimo kepsnys
Panašu, kad keptuvėje kepti kepsnį yra daug lengviau - paėmei mėsos gabalėlį, įmetei į keptuvę ir apkepai. Tačiau yra didelė tikimybė, kad netinkamai iškepus, mėsa virs kietu, nesuvirškinamu „padu“. Kad taip neatsitiktų, o mėsa pasirodė esanti švelni, tirpstanti burnoje, turite laikytis kai kurių taisyklių.
Norėdami paruošti kepsnį keptuvėje, jums reikės:
- jautienos nugarinė, sverianti 500–700 g;
- augalinis aliejus 5-6 šaukštai;
- prieskoniai - juodieji pipirai, druska pagal skonį;
- sviestas.
Kepsniui idealiai tinka laikyti 20–30 dienų mėsą, jei ji buvo laikoma vakuuminėje pakuotėje. Jei neįmanoma nusipirkti tokios filė, tiks garinė jautiena.
Leiskite mėsai keletą valandų pailsėti kambario temperatūroje ir gerai nusausinkite servetėlėmis. Sumaišykite pipirus, druską ir augalinį aliejų, šiuo mišiniu sutepkite vieną filė pusę. Paimkite gofruotą ketaus keptuvę, supjaustykite ją, kol pasirodys migla, padėkite mėsos gabalėlį, išteptą puse į apačią. Kepkite 1, 5-2 minutes, tada pasukite gabalėlį 90 °, kad gautumėte akių plutą, palaikykite 30-40 sekundžių. Viršutinę pusę patepkite aliejumi, apverskite gabalėlį ir pakartokite procesą. Apverskite jį žnyplėmis, jokiu būdu neperduokite mėsos šakute, kad neišleistų sulčių.
Iš esmės jau galite patiekti jautienos kepsnį ant stalo, jei mėgstate gerai keptą mėsą, pareikškite ją į orkaitę. Apkeptus gabalėlius sulenkite sviestu padengtą kepimo indą, uždenkite folija ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 7-10 minučių.
