Kepsnys yra specialiai keptas jautienos gabalas, kurį gaminti tinka tik tam tikros rūšies mėsa. Kepsniui tradiciškai naudojama jaunų jaučių nugarinė, be to, tam tikrų veislių. Norėdami pagaminti tikrai skanų kepsnį ir nesugadinti aukštos kokybės brangaus produkto, tikrai turėtumėte atsižvelgti į kai kuriuos niuansus.
Maisto kepsnių gaminimo gudrybės
- Yra daugiau nei keliolika kepsnių rūšių, kurie skiriasi vienas nuo kito tuo, kad jiems skirta mėsa supjaustoma iš skirtingų skerdenos dalių. Kai kurios rūšys skiriasi ypatingu kepimo būdu, pavyzdžiui, filė mignon niekada negaminama „su krauju“.
- Kepsniams kepsniai nenaudojami. Priešingai, jis laikomas 2-3 savaites, tokiu atveju jautiena tampa švelnesnė.
- Kepsnys gali būti kepamas 7 lygiais - nuo ypač reto (šiek tiek pašildyto, beveik žalio) iki pervirto (giliai skrudinto). Be to, skirtingų kepimo laipsnių kepimas skiriasi ne tik nuo trukmės, bet ir nuo temperatūros (nuo 46 ° C iki daugiau nei 100 ° C).
- Kepsnį galite virti tiek ant grotelių grotelių, tiek ant specialios briaunotos grotelių keptuvės. Šios keptuvės paprastai gaminamos iš ketaus arba daugiau biudžetinio aliuminio. Vidinis pamušalas gali būti granitas, keramika arba teflonas. Labiausiai pageidaujami kepsniai yra sunkūs ketaus indai, kurie gerai sulaiko šilumą ir greitai ir tolygiai šildo.
Kaip kepti kepsnį keptuvėje
Jums reikės:
- 2 gabalai jautienos nugarinės;
- rupios druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1-2 skiltelės česnako;
- čiobrelių ar rozmarinų šakelės;
- daržovių ir sviesto.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Kepsnius išimkite iš šaldytuvo likus maždaug 20 minučių iki kepimo. Gerai įkaitinkite keptuvę. Pabarstykite kepsnius druska ir stambiai maltais pipirais, nespauskite prieskonių į minkštimą. Kai tik keptuvės paviršius pradeda rūkyti, supilkite augalinį aliejų ir padėkite jautienos gabaliukus šalia keptuvės centro.
2. Po maždaug 30 sekundžių kepsnius pasukite į kitą pusę metalinėmis žnyplėmis. Dar po kelių sekundžių įdėkite mėsos gabaliukus į šonus ir palaukite, kol riebalai iš šonų nutekės žemyn - tai kepsniams bus naudinga.
3. Nulupkite česnako skiltelę ir lengvai rankomis sutrinkite, įdėkite į keptuvę su kepsniais. Apverskite nugarinę maždaug kiekvieną minutę, kad mėsa būtų tolygiai iškepusi iš abiejų pusių. Kai kepsniai bus gražiai rusvos spalvos, į keptuvę įpilkite keletą šakelių čiobrelių (įdėkite į abi mėsos puses) ir įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus.
4. Supjaustykite maždaug degtukų dėžutės dydžio sviesto gabalėlį juostelėmis ir suberkite į keptuvę. Kai jis ištirps, įmaišykite augalinį aliejų ir kepdami supilkite aliejaus mišinį ant kepsnių, kad jie kruopščiai mirkytų.
5. Žnyplėmis paimkite iš keptuvės česnako skiltelę ir įtrinkite kiekvieno kepsnio paviršių. Kepkite kepsnius ant grotelių keptuvėje, kol pasirodys gražūs rudi dryžiai. Atkreipkite dėmesį, kad norint išvirti žalią kepsnį, pakanka jį kepti porą minučių iš abiejų pusių, vidutinį - 3 minutes, gerai paruošto kepsnio - 4,5 min. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir keletą minučių pailsėkite, tada supjaustykite juostelėmis ir patiekite.
Patarimas: Jei norite, keptuvėje kepti kepsniai gali būti visiškai paruošti orkaitėje.
