Jautienos kepsnys yra mėsos subproduktai, gaunami iš karvės skrandžio nugarinės. Šis produktas yra gana universalus. Jautienos kepsnių patiekalų yra daugelyje pasaulio virtuvių. Tai gali būti sočios tirštos sriubos, kolba, suktinukai, naminė dešra, hagis. Tripe yra papildomas ingredientas įvairiuose patiekaluose: kepsniuose, sriubose, makaronuose ir kt.
Kaip išvalyti randą
Prieskrandžio valymo procesas priklauso nuo pradinių šių subproduktų būklės. Dauguma mėsininkų jį parduoda nuluptą. Tačiau net ir nepažeistą pirktą randą galima išvalyti savarankiškai.
Klasikinė produkto valymo versija yra tokia. Nuplaukite randą tekančiu vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių pastovėti. Tada dar kartą kruopščiai nuplaukite gaminį tekančiu vandeniu ir šepetėliu nuvalykite viršutinį pilką sluoksnį, pašalindami plėvelę ir gleives, visas nešvarumų daleles. Būkite atsargūs, purioje rando dalyje gali įstrigti nešvarumai.
Jei vis tiek pateksite nešvarumų, kuriuos sunku nugramdyti, tada geriau pašalinti visą viršutinį sluoksnį. Nebijokite suplyšti gaminio, jis turi daugiasluoksnę struktūrą ir yra gana elastingas. Priklausomai nuo to, kaip ateityje ruošiatės kepti tripą, galite pašalinti purų produkto sluoksnį, tačiau tai nėra būtina.
Patyrę virėjai žino dar vieną ne taip jau paprastą prieskrandžio valymo paslaptį. Ją reikia apibarstyti akmens druska, kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, užpilti šaltu vandeniu ir palikti šioje formoje 1 dieną. Jei reikia, naudokite švarų dantų šepetėlį, kad pašalintumėte nešvarumus nuo ypač sunkiai pasiekiamų dėmių. Kartokite šią procedūrą, kol visas smėlis bus išvalytas ir visas perteklius nuplautas.
Yra ir kitas rando valymo variantas. Norėdami tai padaryti, jis turi būti mirkomas 1 valandą praskiestame vandens tirpale ir 1 valgomasis šaukštas. vandenilio peroksido, kad visas šalutinis produktas būtų visiškai padengtas skysčiu. Valandą periodiškai pasukite ir išspauskite.
Vandenilio peroksido baliklis ir dezinfekantas padės išvalyti visą paviršių. Po valandos išpilkite tirpalą ir keletą kartų kruopščiai nuplaukite gaminį tekančiu vandeniu. Nupjaukite šiurkščius kraštus peiliu, nulupkite jo vidų ir nulupkite vidinį rando sluoksnį.
Kaip virti jautienos kepsnį: žingsnis po žingsnio receptas
Ingridientai:
- 1 jautienos kepsnys;
- vanduo;
- 2-3 morkos;
- 2-3 svogūnai;
- salierai;
- žolelės: petražolės, lauro lapai, kalendra pagal skonį;
- druska ir prieskoniai: gvazdikėliai, pipirai pagal skonį.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Atidžiai apžiūrėkite randą, net jei nusipirkote nuluptą, jame vis tiek gali būti gyvūninio maisto likučių. Jei reikia, išvalykite gaminį.
Aštriu peiliu nuluptą randą supjaustykite vienodo dydžio juostelėmis. Supilkite vandenį į puodą taip, kad randas būtų visiškai uždarytas, ir į jį įpilkite druskos 2 šaukštų greičiu. už 1 litrą vandens. Užvirkite.
Trijų juosteles dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 25–30 minučių. Tada į puodą suberkite sezonines žoleles, nuluptas daržoves ir prieskonius: lauro lapus, petražoles, salierus, svogūnus, morkas, gvazdikėlius, paprikas.
Troškinkite trepsę 2–3 valandas, kol suminkštės. Produktas palaipsniui minkštins ir sugers sultinio skonį. Praėjus 1, 5 valandoms nuo kepimo pradžios, patikrinkite kas 10-15 minučių. Kai jis pasieks norimą konsistenciją, ugnį išjunkite.
Paruoštą randą nuplaukite šaltu vandeniu, tada jis gali būti naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Išsaugokite sultinį nuo kepsnio, jo aromatinis sultinys taip pat tinka pridėti prie kitų patiekalų.
Namie kepta kepsnys ant grotelių
Ingridientai:
- jautienos kepsnys - 350 g;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- druska ir malti juodieji pipirai - žiupsnelis arba pagal skonį.
Kruopščiai išvalykite jautienos subproduktus pagal bet kurią iš aukščiau aprašytų instrukcijų, palaukite, kol išnyks nemalonus kvapas. Galiausiai vėl labai gerai išskalaukite randą.
Virkite puode su daržovėmis ir žolelėmis, kaip aprašyta ankstesniame recepte, virkite ant vidutinės ugnies apie 2-3 valandas. Tada supjaustykite gatavą randą griežinėliais.
Nubraukite groteles alyvuogių aliejumi ir padėkite ant jos kepsnio riekeles. Tada juos pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais, apšlakstykite lašais alyvuogių aliejaus ir kepkite ant grotelių ant vidutinės ugnies. Apverskite kūrinius, kai jie įgauna gražų raudoną atspalvį. Tripio porcijas galite papildyti bet kokiu lengvu garnyru.
Chorba su randu
Ingridientai:
- jautienos kepsnys - 2 kg;
- pienas - 1 l;
- sviestas - 100 g;
- svogūnai - 500 g;
- morkos - 500 g;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
- vyno acto ir česnako pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas
Kruopščiai nuplaukite nuluptą kepsnį, įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Tada pakeiskite vandenį ir vėl užvirkite. Pagardinkite sultinį druska ir prieskoniais pagal skonį.
Subproduktus virkite 3–4 valandas, kol virti, kol pluoštai suminkštės. Supjaustykite gatavą tripą į mažus gabalėlius. Sultinį perkoškite per kelis marlės sluoksnius arba smulkų geležinį sietą.
Į sultinį supilkite pieną, pagal skonį pagardinkite vyno actu, sviestu ir česnaku. Sultinį supilkite į dubenėlius ir į kiekvieną dėkite susmulkintas kepsnio riekeles.
Afganistano ryžių tripa
Ingridientai:
- jautienos kepsnys - 1 kg;
- ryžiai - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- sviestas - 100 g;
- pomidorų tyrė - 50 g;
- petražolės pagal skonį;
- druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Iš anksto išvalykite ir užvirinkite druską pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Atskirame puode išvirkite ryžius, kol pusė išvirs, ir nukoškite vandenį.
Atvėsinkite gatavą randą ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Susmulkinkite svogūnus kubeliais ir patroškinkite keptuvėje svieste, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
Į keptuvę, šalia svogūno, įdėkite kepsnio juostas ir kepkite dar 5 minutes. Ten įpilkite pomidorų tyrės, pagardinkite pipirais ir druska. Supilkite kepsnį į keptuvę su karštu vandeniu ir viską kartu troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
Į keptuvę suberkite virtus ryžius, smulkintas petražoles ir gerai išmaišykite. Indą pašaukite į iki 170 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol baigsis ryžiai.
Jautienos kepsnys
Ingridientai:
- jautienos kepsnys - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- jūros druska - 3 šaukštai;
- petražolių žalumynai - kelios šakelės;
- česnakas - 8 skiltelės;
- svogūnai - 3 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- prieskoniai (malti pipirai, kalendra, kardamonas, džiovinti krapai, krapų sėklos, malta lavruška) - pagal skonį.
Pašalinkite visus riebalus iš nuvalytos kepsnio. Supilkite vandenį į greitpuodį, įpilkite jūros druskos ir įdėkite į kepsnį. Uždarykite jį dangčiu ir virkite gaminį, kol užvirs ant stiprios ugnies.
Tada sumažinkite dujas ir virkite pusvalandį ant vidutinės ugnies. Tada pašalinkite randą medine mentele ir kiaurasamčiu. Neištuštinkite sultinio, jo reikės toliau virti.
Padėkite tripą ant plastikinės plėvelės grubia puse į viršų ir atvėsinkite. Apkarpykite atvėsusį gaminį išgaubtose vietose, kad gautumėte plokščią, plokščią paviršių, tai leis jums jį suvynioti.
Tripą apverskite aukštyn kojomis ir patrinkite prieskoniais, pabarstykite smulkintomis petražolėmis. Per spaudą išspauskite česnako skilteles. Pabarstykite smulkintais svogūnais.
Švelniai suvyniokite tripą į tvirtą ritinį ir apvyniokite maistine plėvele. Įdėkite ritinį į puodą, įdėkite morkas, pipirų žirnelius ir žoleles, supjaustytas apskritimais.
Užvirkite indą ir virkite 40 minučių po uždaru dangčiu. Atvėsinkite ritinį neišimdami jo iš sultinio. Tada nuimkite, padėkite ant plokštelės ir laikykite šaldytuve 4 valandoms. Po šio laiko nuimkite plėvelę ir supjaustykite ritinį žiedais.
