Net senovės žmonės kepė mėsą ant atviros ugnies, nes neturėjo kito maisto ruošimo būdo. Tačiau mėsos kepsnys Anglijos kulinarinėse knygose pirmą kartą paminėtas dar XV amžiuje. Po to visas Europos elitas perėmė kepsnių kepimo įvairiomis variacijomis patirtį. Be to, visame pasaulyje išsibarsčiusios skanios mėsos kepimo receptas.
Šiais laikais, ruošiant patiekalą, yra daugybė kepsnių kepimo variantų, savybių ir niuansų.
Kepsnių rūšys
Šiuo metu yra daug kepsnių rūšių. Tarp jų ypatingu populiarumu išsiskiria tokie kepsniai kaip ribeye, Niujorkas, striploin, filet mignon, Quasimodo ir kiti. Visi jie skiriasi nuo skerdenos dalies pasirinkimo, mėsos gabalo kepsniui storio, taip pat kepimo būdo ir trukmės.
Kepsnių kepimui mėsos pasirinkimas
Klasikinį kepsnį reikėtų virti tik iš jautienos. Neabejotina, kad jautiena turi būti aukščiausios kokybės. Mėsa paimta iš specialių veislių galvijų amžiaus jaunų jaučių. Šios ypatingai atsargiai užaugintos gobos duos neįtikėtinai švelnią ir unikalią marmurinę mėsą.
Kitas svarbus paruošimo faktorius yra skerdenos pjaustymo metodas, nes kepsnys yra idealus, kai imama pluoštinė mėsa, supjaustyta skersai. Natūralu, kad mėsa turi būti sausa, šviežia ir tamsios spalvos. Paviršiaus struktūra turi būti aksominė.
Mėsos kepimas kepimui
Mėsa turi būti kambario temperatūros, todėl prieš dieną ją išimkite iš šaldytuvo. Užšaldytus kepsnius vakare reikia perkelti į šaldytuvą. Marinato pasirinkimas mėsai yra kiekvienos šeimininkės skonio reikalas. Daugelis marinuoja su citrinos sultimis prieskoniuose ir druskoje. Svarbus momentas - prieš kepant mėsos gabaliukus iš visų pusių reikia patepti alyvuogių aliejumi, taip pat pipirais. Sūdymo faktas vis dar prieštaringas - vieni kepa druską prieš skrudindami, o kiti - kepdami, o kiti jau yra lėkštėje.
Iš viso yra šeši mėsos kepimo laipsniai. Mėsa su krauju vadinama mėlynuoju kepsniu, rar - lengvai paruoštas kepsnys, tačiau be kraujo vidutinis rar yra silpnai paruoštas, tačiau su pluta išorėje. Vidutinis yra vidutiniškai gerai atliktas, vidutiniškai gerai pagamintas kepsnys, ir galiausiai gerai dan yra labai gerai padaryta.
Vidutiniškai retų kepsnių receptas
- Kalorijų kiekis yra apie 500 kcal 100 gramų produkto.
- Virimui reikalingi ingredientai: 0,5 kg jautienos, druskos ir prieskonių pagal skonį.
Gaminimas
- Mėsa turi būti parinkta be riebalų ir venų.
- Pirmiausia turite leisti mėsai sušilti kambario temperatūroje ir išdžiūti.
- Kepkite kepsnį greitai - apie 15 minučių.
- Paruoštą mėsą reikia supjaustyti maždaug 2,5–5 cm storio kepsniais.
- Turite paimti dvi keptuves su skirtingu laipsniu paviršiaus šildymu - stiprią ir vidutinę. Mėsa turėtų gulėti tik ant karšto keptuvės paviršiaus, kad ji užsidarytų pluta. Todėl jis pirmiausia kepamas karštesnėje, tada vidutinėje keptuvėje. Antroje keptuvėje mėsa jau pakeliama iki norimo kepimo laipsnio.
