„Nachos“yra kukurūzų miltų traškučiai ir tradicinis meksikietiškas patiekalas, datuojamas actekų laikais. Jų paruošimo receptai perduodami iš kartos į kartą, o 2010 m. Garsus Meksikos virtuvės patiekalas buvo įtrauktas į tarptautinį UNESCO sąrašą. „Nachos“galima patiekti su įvairiais padažais, iš kurių populiariausias yra sūris.
Traškučiai „nachos“- tradicinis Meksikoje patiekalas, gaminamas iš plonos kukurūzų tortilijos. Jie skiriasi nuo bulvių traškučių, prie kurių esame įpratę: jie yra kietesnės struktūros.
„Nachos“patiekiamas su karštais padažais, todėl tai yra skanus užkandis. Kukurūzų traškučiai dedami į salotas, patiekiami su mėsa, o kai kurie netgi būna įdaryti ir naudojami kaip aperityvas pokyliuose ir šventėse.
Tradiciškai nachos patiekiami Meksikoje su trimis populiariais padažais: sūriu, salsa ir guacamole. Tačiau yra ir kitų receptų, dėl kurių nachos yra skanus užkandis.
Visi naminių padažų receptai yra labai lengvai paruošiami ir užtruks mažiau nei 10 minučių. Jie puikiai papildys ne tik nachos, bet ir kitus tradicinius meksikietiškus pyragus: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Jalapeno sūrio padažas
Viena svarbi rekomendacija yra tai, kad supjaustę karštus jalapenos (arba čili pipirus), gerai nusiplaukite rankas šaltu vandeniu ir nelieskite veido dvi tris valandas. Natūralios pipirų medžiagos yra labai kaustinės ir, netyčia palietusios gleivinę, gali dirginti.
Padažo paruošimas užtruks 10 minučių.
4-6 porcijoms jums reikės:
- 2 šaukštai sviestas;
- 2 šaukštai Kvietiniai miltai;
- 1 stiklinė neriebaus pieno
- 2 šaukštai sūrio kremas;
- 1,5 puodelio tarkuoto čederio sūrio
- 100 g susmulkintų jalapenos arba čili pipirų;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
1 žingsnis. Išilgai supjaustykite jalapeno pipirus, išimkite sėklas, susmulkinkite minkštimą peiliu. Jei jalapenos nėra, naudokite šviežius čili pipirus.
2 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite sviesto, miltų. Kepkite 2 minutes, kol pagels. Supilkite neriebų pieną, maišydami plakikliu, užvirkite, virkite 3-4 minutes.
3 žingsnis. Nuimkite nuo ugnies, įpilkite grietinėlės sūrio ir tarkuoto čederio sūrio, maišykite, kol sūris ištirps. Suberkite smulkintus jalapenos arba čili. Druska.
Patiekite su nachos, arba pabarstykite nachos į gilų dubenį ir užpilkite padažu.
Aštrus sūrio padažas nachoms
4 porcijoms jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas sviestas;
- 1 valgomasis šaukštas Kvietiniai miltai;
- ¾ stiklinės šalto pieno;
- ¼ stiklinė vištienos sultinio;
- 1 šaukštelis karšto sriracha padažo (arba čili padažo);
- ½ šaukštelio druska;
- ½ šaukštelio džiovintų čili pipirų;
- 1 stiklinė bet kurio pasirinkto tarkuoto sūrio.
Gaminimo instrukcijos:
1 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Ištirpus įpilkite sviesto - suberkite miltus ir gerai išmaišykite mentele.
2 žingsnis. Labai lėtai supilkite šaltą pieną, nuolat maišydami ir sulaužydami burbuliukus bei gumulus.
3 žingsnis. Supilkite vištienos sultinį. Įpilkite prieskonių. Retkarčiais pamaišydami užvirkite. Sumažinkite ugnį ir įpilkite tarkuoto sūrio. Maišykite, kol sūris ištirps, maždaug minutę.
Užpildykite puodą paruoštu padažu ir padėkite nachos ant plokštelės.
Meksikietiškas pomidorų salsos padažas
Pasigaminti tradicinį meksikietišką pomidorų padažą lengva - sumaišykite smulkintus pomidorus, svogūnus, žoleles ir prieskonius, o padažas bus paruoštas.
2 porcijoms jums reikės:
- 2 vidutiniai pomidorai, smulkiai supjaustyti;
- ¼ puodelio smulkintų kalendros lapų arba ½ šaukštelio. džiovinti;
- ¼ puodeliai smulkiai supjaustytų svogūnų;
- 1 žalias jalapeno arba čili pipiras
- 1 skiltelė česnako;
- ¼ šaukštelis malti kmynai arba prieskoniniai kmynai;
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai spaustos citrinos sultys;
- žiupsnelis cukraus;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
Žingsnis 1. Pjaukite pomidorus per pusę, šaukštu išimkite minkštimą. Jei norite tirštos salsos, išimkite sėklas ir per marlę išspauskite minkštimą iki stiklo skysčio pertekliaus.
2 žingsnis. Susmulkinkite kalendros svogūną ir lapus.
3 žingsnis. Supjaustykite jalapeno (arba čili) pipirus, išimkite sėklas, supjaustykite minkštimą į 4 dalis. Perduokite česnaką per česnako presą.
4 žingsnis. Supjaustytą svogūną, česnaką ir jalapeno pipirus įdėkite į maišytuvo ar virtuvinio kombaino indą. Smulkiai supjaustykite.
5 žingsnis. Įpilkite pomidorų minkštimo ir kalendros. Truputį malti.
6 veiksmas. Įpilkite maltų kmynų arba kmynų, žiupsnelio cukraus ir druskos. Apšlakstykite citrinos sultimis. Dar kartą šlifuokite 10 sekundžių.
Paruošta salsa neturėtų pasirodyti į tyrę panašios konsistencijos; padaže turėtų būti pomidorų minkštimo gabalėlių.
Padažą prieš patiekiant pusvalandį reikia atvėsinti šaldytuve.
Konservuoti pomidorai gali būti naudojami vietoj šviežių pomidorų.
Graikiško jogurto nachos padažas
Gaminimo laikas - 5 minutės.
8-10 porcijų jums reikės:
- 2 puodeliai graikiško jogurto arba grietinės
- ½ puodelio salsos padažo;
- 1 šaukštelis džiovinti krapai;
- ½ šaukštelio džiovintų čili pipirų;
- ½ šaukštelio džiovinti svogūnai;
- ½ šaukštelio druska;
- 1 valgomasis šaukštas šviežių kapotų petražolių.
Receptas labai paprastas.
Sumaišykite visus aukščiau išvardytus ingredientus mažame dubenyje. Vietoj džiovintų svogūnų galite pasiimti 1 nedidelį šviežią svogūną, tada virtuvės kombaine ar trintuve visi produktai turi būti susmulkinti iki vienodos konsistencijos.
Paruoštą padažą uždarytoje talpykloje šaldytuve laikykite iki savaitės.
Guacamole - avokadų Nachos padažas
Šis padažas gaunamas iš Meksikos virtuvės. Pavadinimas kilęs iš dviejų žodžių: „ahuacatl“- avokadas ir „molli“- padažas. Tai puikiai tinka ne tik tortilijų traškučiams.
Guacamole padažas gali būti neįprastai varijuojamas su vaisiais, dedant braškių, persikų, ananasų, mangų, granatų ir net arbūzų.
2–4 porcijos užtruks 10 minučių, o šie maisto produktai:
- 2 avokadai;
- ½ šaukštelio druska;
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai spaustos citrinos sultys;
- 2 šaukštai kapotų svogūnų;
- 1-2 vidutinės jalapenos arba čili pipirai
- 2 šaukštai šviežių kalendros lapų arba ½ šaukštelio. kalendros prieskoniai;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- ½ pomidorų neprivaloma.
Gaminimo instrukcijos:
Žingsnis 1. Supjaustykite avokadą į pops. Nuimkite kaulą. Peiliu ar šaukštu pasirinkite minkštimą.
2 žingsnis. Avokado minkštimą sutrinkite šakute iki vientisos masės.
3 žingsnis. Įpilkite druskos, citrinos sulčių. Įpilkite smulkinto svogūno, šviežių aitriųjų pipirų, maltų juodųjų pipirų.
4 žingsnis. Uždenkite padažą maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve.
Jei norite pridėti pomidorų į padažą, darykite tai prieš pat patiekdami.
Taip pat galite pagaminti greitą guacamole versiją: sumaišykite avokado minkštimą su salsos padažu.
Vegetariškas riešutų padažas nachoms
Šiame padaže nėra sūrio, populiaraus nachos padažų ingrediento.
Jums reikės:
- ½ svogūno, susmulkinto;
- 3 smulkintos česnako skiltelės;
- 1 žalias jalapeno arba čili pipiras (marinuotas)
- 1,5 puodelio anakardžių riešutų (ar kitų)
- 2 puodeliai daržovių sultinio;
- 100 g žalios čili;
- 1, 5 šaukštai. bulvių krakmolas (galima pakeisti kukurūzų krakmolu);
- ½ šaukštelio kmynų ar kmynų prieskoniai;
- 1 valgomasis šaukštas maltos čili;
- druskos ir prieskonių paprikos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
1 žingsnis. Anakardžius mirkykite vandenyje per naktį.
2 žingsnis. Jalapeno pipirus perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas, supjaustykite.
Žingsnis 3. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkintą česnaką, smulkintus svogūnus, jalapenos (arba pakaitalą) ir pagardinkite žiupsneliu druskos ir paprikų. Troškinkite 5–7 minutes, kol daržovės suminkštės.
4 žingsnis, kol daržovės kepa, supilkite daržovių sultinius į maišytuvo ar virtuvinio kombaino indą, įpilkite riešutų, bulvių krakmolo, šviežio čili, džiovinto čili, kmynų ar kmynų, druskos. Suberkite troškintas daržoves. Viską sumalkite iki vientisos masės.
Šaukštu nachos iš pakuotės į patiekiamą lėkštę. Patiekite su padažu.
