Citrina yra universalus bet kokios dietos papildas. Aromatiniai vaisiai vienodai gerai dera su sūraus, saldaus ir pikantiško skonio patiekalais. Šio citruso pagrindu pagaminti padažai skatina apetitą ir yra ypač pikantiški. Jie gali būti patiekiami tiek su desertais, tiek su mėsos patiekalais.
Bendrieji citrinų padažo gaminimo principai
Padažams ruošti dažniausiai naudojamos citrinos žievelės ir sultys, minkštimas dedamas retai. Vaisių sėklos visada turi būti pašalintos. Sultys dažniausiai spaudžiamos rankomis, nes pagal receptą pakanka 1-2 citrusinių vaisių. Jei svarbu, kad į padažą nepatektų nieko nereikalingo, išspausta masė filtruojama per koštuvą.
Aštriu peiliu arba smulkia tarka iš plono sluoksnio nulupkite citrinos žievelę be baltosios dalies. Anksčiau citrusiniai vaisiai turi būti gerai nuplauti teptuku ir per žievelę nuplauti verdančiu vandeniu. Norint, kad citrina gerai išleistų sultis, ją reikia kelias minutes palaikyti karštame vandenyje, tada gerai apvolioti ant stalo, po to galima perpjauti pusiau ir išspausti.
Citrinų padažo spalvą lengva pakeisti. Padažui dažyti naudokite morkų arba burokėlių sultis, ciberžolę, smulkintas šviežias žoleles, sojos padažą. Gautą produktą laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde ne ilgiau kaip 3 dienas šaldytuve.
Citrinų medaus mėsos padažas
Šis receptas puikiai tinka riebiai jautienai, kiaulienai, ėrienai, triušiui ir bet kokiems naminiams paukščiams.
Jums reikės:
- 3 dalys citrinos sulčių;
- 1 dalis skysto medaus;
- 6 dalys alyvuogių aliejaus;
- druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį.
Į puodelį suberkite medų, įpilkite citrinos sulčių ir viską gerai sutrinkite. Supilkite prieskonius į mišinį, paprasčiausiu atveju galite tiesiog pasiimti druskos ir pipirų arba pridėti norimų prieskonių.
Svarstykite viską gerai, kad ištirptumėte, nes tai bus sunkiau padaryti su aliejumi. Įpilkite aliejaus ir vėl sumaišykite, jei įmanoma, viską išplakite maišytuvu. Pagal skonį į padažą įpilkite smulkintų žolelių.
Citrinų sulčių padažas šviežioms salotoms: žingsnis po žingsnio receptas
Paprastai šis citrinos padažas naudojamas populiarioms Cezario salotoms ruošti, tačiau jis puikiai tinka salotoms su bet kokiomis daržovėmis: pomidorais, agurkais, kopūstais ir kolardais, paprikomis.
Jums reikės:
- 1/2 citrinos;
- 2 kiaušiniai;
- 1 šaukštelis garstyčios;
- 1 šaukštelis medus;
- 1 skiltelė česnako;
- druska;
- 40 ml alyvuogių aliejaus.
Verdame 40-50 sekundžių, išimame iš verdančio vandens ir dedame į šaltą vandenį. Nulupkite atvėsusius kiaušinius ir atsargiai įdėkite į maišytuvo dubenį. Į juos įberkite druskos, česnako, prieskonių, garstyčių ir medaus.
Visus ingredientus išplakite iki vientisos masės. Svarbu, kad česnako skiltelė būtų susmulkinta, todėl gvazdikėlį pirmiausia galite sutarkuoti arba susmulkinti mažais gabalėliais.
Iš citrinos pusės išspauskite sultis, supilkite į padažą ir vėl išmaišykite. Paskutiniame etape įpilkite alyvuogių aliejaus ir plakite padažą dar 1 minutę.
Citrinų česnakinis padažas žuvies patiekalui
Citrinų česnako padažas tinka prie keptos, keptos žuvies, taip pat suteikia aštraus skonio įprastai virtai ar garuose virtai žuviai.
Jums reikės:
- 1/2 citrinos;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 nedidelė krūva petražolių
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Susmulkinkite česnako skilteles bet kokiu patogiu būdu: presu, peiliu ar tarka. Pagal skonį įberkite maltų pipirų ir druskos, sumaišykite. Nuo pusės citrinos nuimkite žievelę, smulkiai supjaustykite ir suberkite į česnaką, viską gerai įtrinkite.
Į mišinį išspauskite citrusinių vaisių sultis, ten įpilkite alyvuogių aliejaus. Susmulkinkite petražoles, patrinkite rankomis taip, kad duotų sulčių. Sumaišykite su visa mase, sumaišykite. Padažas paruoštas, galite jį patiekti su žuvimi. Tas pats padažas tinka garnyrui paruošti virtus ryžius.
Citrinų padažas saldžioms salotoms: naminis receptas
Citrinų padažai yra puikus desertų priedas. O dėl krakmolo, įeinančio į kompoziciją, padažas išmoksta būti gana tirštas, jis nesirenka salotų dubenėlio dugne.
Jums reikės:
- 1 citrinos;
- 100 gramų cukraus;
- 300 ml vandens;
- 1 žiupsnelis cinamono
- 1 šaukštas krakmolo
Nuimkite citrinos žievelę, supjaustykite ją pleištais ir pašalinkite visas sėklas. Įdėkite viską į puodą, įpilkite 300 ml vandens. Leiskite mišiniui užvirti ir virkite 2-3 minutes po virimo. Tada perkoškite, išpilkite 50 ml gautos masės ir atvėsinkite, likusią dalį vėl padėkite ant ugnies. Į puodą supilkite cukrų, cinamoną ir vėl užvirkite.
Krakmolą ištirpinkite atšaldytoje formuotoje citrinos sultinio dalyje ir supilkite į verdantį sirupą. Padažą užvirkite ir nedelsdami išjunkite nevirdami. Atšaldykite ir naudokite padažą vaisių salotose ir kituose desertuose.
Graikiškas alyvuogių-citrinų padažas su raudonėliais
Graikijoje alyvuogių-citrinų raudonėlių padažas naudojamas salotoms, pagrindiniams patiekalams ir šaltiems užkandžiams, jis puikiai dera su jūros gėrybėmis. Klasikiniame recepte kepimui naudojamas specialus raudonėlių tipas - rigani. Bet jei nerandate, galite pagaminti padažą iš įprasto raudonėlio ar net džiovintų prieskonių. Padažo tirštumui leidžiama pridėti bet kokių kitų žalumynų pagal skonį.
Jums reikės:
- 100 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 2 mažos citrinos arba 1 didelė;
- 1 šaukštelis raudonėlis;
- žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų.
Iš citrinų išspauskite sultis, į jas įpilkite prieskonių ir raudonėlio. Supilkite ten aliejų, sumaišykite. Pagal skonį į mišinį leidžiama pridėti smulkiai supjaustytų žalumynų: petražolių, kalendrų, krapų, bazilikų.
Citrinų grietinėlės padažas desertų kepimui
Citrinų grietinėlės padažas savo rūgštumu puikiai papildo troškinius, bandeles, vaisių pyragus, sausainius, blynus ir kitus saldžius kepinius. Apytiksliai nurodomas cukraus kiekis, pabandykite ir keiskite pagal savo skonį, gaukite įdomių derinių.
Jums reikės:
- 1/2 citrinos;
- 1 žalio ir 1 virinto trynio;
- 70 gramų cukraus pudros arba įprasto granuliuoto cukraus;
- 100 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%.
Sumaišykite virtus ir žalius trynius ir sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite iš pusės citrusinių vaisių išspaustas sultis, viską sumaišykite. Jei norite, galite sutarkuoti citrinos žievelę, padažo aromatas bus ryškesnis.
Grietinėlę su mikseriu išplakite į patvarias putas, į jas palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Jei vartojate įprastą granuliuotą cukrų, procesas užtruks šiek tiek ilgiau, nes cukraus grūdeliai ilgą laiką ištirpsta riebioje grietinėlėje. Švelniai įmaišykite citrinos mišinį į plakamą grietinėlę, viską išmaišykite ir plakite kelias sekundes. Padažas paruoštas.
Paprastas citrinos padažas krevetėms ir kitoms jūros gėrybėms
Jums reikės:
- 1 citrinos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 aitriosios paprikos;
- 1 šaukštas cukraus
- 1 žiupsnelis kalendros
- 60 ml alyvuogių aliejaus;
- imbiero skiltelė.
Supilkite aliejų į keptuvę ir padėkite ugnį. Nulupkite česnaką, supjaustykite į keletą dalių ir nusiųskite į keptuvę. Po minutės ten supilkite karštus čili pipirus, supjaustytus gabalėliais ir atlaisvintus nuo sėklų. Jei nemėgstate labai aštraus maisto, naudokite pusę ankšties.
Po 30 sekundžių į keptuvę įdėkite susmulkintą imbiero gabalėlį, mišinį palaikykite ant ugnies 2–3 minutes ir išimkite. Mišinys atvėsinamas ir dedamas į maišytuvą. Ten įpilkite vienos citrinos sulčių, galite nuėmę žievelę. Suberkite kalendras, druską, suberkite cukrų ir plakite iki vientisos masės. Padažas paruoštas.
Skanus citrinos padažas ant grietinės su krapais
Šis universalus salotų padažas tinka prie mėsos, paukštienos, žuvies, ryžių ir makaronų.
Jums reikės:
- 1/2 citrinos;
- 150 ml grietinės;
- šviežių krapų pagal skonį;
- cukraus, druskos, pipirų pagal skonį.
Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite jas su grietine. Pagal skonį įpilkite cukraus, druskos ir pipirų, viską sumaišykite. Krapų žalumynus nuplaukite vandeniu, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite, įdėkite padažą ir vėl išmaišykite. Padažas paruoštas.
