Ančiuvių padažas yra nepaprastai populiarus užsienyje, ypač Prancūzijoje. Jis patiekiamas prie karštų ir šaltų patiekalų, papildo daržovių ir mėsos patiekalus, tinka užkandžiams ir sumuštiniams. Ančiuvių padažas yra skanus ir išverda vos per 5 minutes. Jei norite, jo skonį galima keisti grybais, sūriu, paprika ir kt.
Ančiuvių padažas yra labai įvairus, jo šaknys siekia senovės Romos laikus. Prieš tūkstantį metų senovės romėnai išrado garum padažą - universalų žuvų padažą, kuris buvo labai populiarus tarp visų klasių. Jis buvo patiektas su visais patiekalais, kad praturtintų jų skonį ir suteiktų malonų prisilietimą. Laikui bėgant įvairiose pasaulio vietose pasirodė skirtingos šio padažo interpretacijos, kurios įsigalėjo skirtingais pavadinimais.
Klasikinis ančiuvių padažo receptas
Tai nepaprastai greitai ir lengvai paruošiama bei skanus naminis ančiuvių padažas. Tereikia kelių turimų ingredientų - poros skardinių ančiuvių, prieskonių ir maisto maišytuvo ar virtuvinio kombaino. Paruošti šį receptą užtruksite kelias minutes, tačiau jis galės papildyti bet kokį patiekalą, tiek daržovių, tiek mėsos.
Šis receptas yra labai panašus į anchoad padažo receptą - prancūzišką padažą, kuris mums atkeliavo iš Provanso, pietinės šios skanios šalies regiono, virtuvės patiekalų. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų receptų yra tas, kad tradicinis Provanso padažas papildomas baltojo vyno actu, o ne raudonuoju.
Reikalingi ingredientai 7 porcijoms:
- 2 indeliai ančiuvių (aliejuje);
- 2 puodeliai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šakelės šviežio čiobrelio (arba ¼ šaukštelio džiovinto);
- 1, 5 šaukštai. garstyčios;
- 3 šaukštai raudonojo vyno actas;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
1 žingsnis. Ančiuvius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Kombaine sumaišykite ančiuvius, česnaką, čiobrelius, garstyčias, raudonojo vyno actą ir pipirus.
2 žingsnis. Maišykite vieną minutę, mišinys turėtų būti panašus į tyrę.
3 žingsnis. Supilkite alyvuogių aliejų, išmaišykite.
Padažą galima susmulkinti trintuvu arba bulvių trintuvu.
Šaldytuve jį galima laikyti iki dviejų savaičių.
Jei reikia, šio padažo galima įdėti į bet kurį kitą padažą: tiesiog įpilkite 1 arbatinį šaukštelį.
Padažo kalorijų kiekis vienoje porcijoje: 600 kcal, riebalai - 63 g, angliavandeniai - 7 g, baltymai - 5 g.
Kokiuose patiekaluose naudoti klasikinį ančiuvių padažą
Jie gali papildyti įvairius patiekalus. Šis padažas patiekiamas su salotomis atskirame padaže arba sumaišomas tiesiogiai su padažu. Jis dera su garsiosiomis klasikinėmis Cezario salotomis.
Jis tinka prie makaronų, spagečių ir kitų makaronų patiekalų. Tokiu atveju į padažą geriau įdėti raudonųjų paprikų dribsnių ir smulkintų saldžių pomidorų (vyšninių pomidorų).
Šis padažas tinka prie bulvių patiekalų, tokių kaip troškiniai.
Kitas patiekimo variantas yra kietai virti kiaušinių užkandžiai.
Ančiuvių padažas padarys ant grotelių keptas arba garuose virtas daržoves skanesnes. Jis puikiai derinamas su šviežiomis paprikomis.
Padažas tinka prie mėsos patiekalų, tokių kaip ant grotelių kepta mėsa (vištiena ar kiauliena) ar kebabai. Tai papildys bet kokį žuvies patiekalą.
Šis padažas yra nepaprastai skanus net ir su įprasta duona.
Anchoad - Provanso padažas su ančiuviais
Prancūzijoje yra daug šio populiaraus padažo variantų. Tai papildys bet kokį patiekalą, ar tai būtų mėsa, daržovės ar žuvis. Išėjimas - 6-8 porcijos.
Gaminimo laikas - 5 minutės.
Ingridientai:
- 1 indelis su ančiuviais;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 askaloniniai česnakai;
- 330 ml alyvuogių aliejaus;
- citrinos sultys ir vienos mažos citrinos žievelė;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
1 žingsnis. Ančiuvius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
2 žingsnis. Susmulkinkite ančiuvius. Įdėkite juos į virtuvinį kombainą arba maišytuvą, įpilkite smulkinto česnako, askaloninių česnakų, 1 valg. alyvuogių aliejaus ir sumaišykite iki vientisos masės.
3 žingsnis. Supilkite likusį alyvuogių aliejų. Įpilkite citrinos sulčių ir žievelės. Maišykite iki vientisos masės.
4 žingsnis. Pipirai pagal skonį.
Šis padažas šaldytuve laikomas iki 5 dienų.
Kalorijų kiekis vienoje porcijoje - 84 kcal.
Ančiuvių ir sviesto padažas
Šis padažas patiekiamas prie karštų patiekalų, tokių kaip kepsnys. Visas kepimo laikas yra 10 minučių.
Jums reikės:
- 200 g sviesto;
- 1 indelis su ančiuviais;
- 2 šaukštai šviežias peletrūnas (arba čiobreliai);
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejus;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
1 žingsnis. Iš anksto išimkite sviestą, kad jis būtų kambario temperatūros.
2 žingsnis. Susmulkinkite česnaką. Ančiuvius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
3 žingsnis. Įdėkite sviestą į virtuvinį kombainą. Įdėkite peletrūno žalumynų.
4 žingsnis. Įpilkite smulkinto česnako ir ančiuvių.
5 žingsnis. Į skonį įdėkite žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Druskos dėti nereikia, nes patys ančiuviai yra sūrūs.
Tapenada padažas su juodosiomis alyvuogėmis, česnakais, kaparėliais ir ančiuviais
Tai dar vienas garsus Prancūzijos Provanso regiono padažas, taip pat populiarus Nicoje. Išėjimas - 1 stiklinė. Visas kepimo laikas yra 10 minučių.
Ingridientai:
- 3-4 vnt. konservuoti ančiuviai;
- ½ puodelio juodųjų alyvuogių be kauliukų
- 1 valgomasis šaukštas kapotų kaparėlių;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šviežias raudonėlis, mairūnas arba čiobreliai;
- 1 šaukštelis dižono garstyčios;
- 1 šaukštelis šviežiai spaustos citrinos sultys;
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus;
- 5 baziliko lapai patiekti;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
1 žingsnis. Ančiuvius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Žingsnis 2. Sumaišykite alyvuoges, kaparėlius, ančiuvius, česnaką, žoleles ir garstyčias virtuviniame kombaine arba maišytuve. Sumalkite iki vientisos masės.
3 žingsnis. Įpilkite citrinos sulčių, šiek tiek alyvuogių aliejaus.
4 žingsnis. Pipirai pagal skonį.
5 žingsnis. Patiekite papuoštą baziliko lapeliais.
Ančiuvių padažas su migdolais skiedinyje
Tai originalus padažas, kurį galima pilti ant keptų ar troškintų daržovių, taip pat mėsos patiekalų. Jis tinka prie užkandžių. Padažą galima laikyti šaldytuve 3-5 dienas.
Visas kepimo laikas yra 15 minučių.
Ingridientai:
- ½ puodelio smulkintų, keptų migdolų;
- 1 indelis su ančiuviais;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai nesūdytas sviestas, suminkštintas;
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis raudonojo vyno acto (arba baltojo);
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- ½ puodelio smulkintų šviežių petražolių;
- Raudonieji paprikų dribsniai patiekimui;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- druska yra neprivaloma.
Gaminimo instrukcijos:
1 veiksmas. Skiedinyje sumalkite paskrudintus migdolus. Ančiuvius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
2 veiksmas. Įpilkite ančiuvių, citrinos sulčių ir acto. Gerai išmaišykite su migdolais.
3 žingsnis. Česnako skilteles perkiškite per česnako presą, įpilkite juodųjų pipirų, vėl išmaišykite.
4 žingsnis. Supilkite alyvuogių aliejų ir smulkiai supjaustytas petražoles. Maišykite iki vientisos masės.
Jei neturite skiedinio, galite naudoti įprastą virtuvinį procesorių ar maišytuvą.
Citrininis česnakinis padažas su ančiuviais
Šis padažas tinka prie keptų patiekalų, daržovių ir baltos žuvies.
Jums reikės:
- 5-6 vnt. ančiuviai;
- 2 skiltelės česnako;
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukštelis citrinos žievelės;
- 1, 5 šaukštai. šviežiai spaustos citrinos sultys;
- 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
Žingsnis 1. Susmulkinkite česnaką arba pereikite per česnako presą. Ančiuvius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
2 žingsnis. Ančiuvius sutrinkite šakute ir sumaišykite su česnaku ir alyvuogių aliejumi. Virkite mažame puode ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol ančiuviai taps pasta, apie 5 minutes.
3 žingsnis. Nuimkite nuo ugnies. Įpilkite citrinos žievelės, citrinos sulčių, kapotų petražolių.
Šis padažas patiekiamas karštas arba kambario temperatūroje.
