„Lagman“yra populiarus Vidurinės Azijos patiekalas. Jo receptas priklauso rytų Turkestano virėjams. Panašus mėsos patiekalas buvo gaminamas Kinijoje nuo neatmenamų laikų.
Lagmanas gauna naudos
„Lagman“ruošia įvairių tautų atstovai, tačiau būtent uzbekų patiekalas garsinamas visame pasaulyje. Tai lengva virti. Net tas, kurio kulinariniai įgūdžiai yra labai kuklūs, susitvarkys su šia užduotimi.
Lagmanas yra ne kas kita, kaip tankūs makaronai su storu daržovių ir mėsos padažu.
Šis patiekalas yra unikalus tuo, kad jis gali būti tinkamas tiek pirmajam patiekalui, tiek antrajam. Jei į makaronus įpilsite daugiau sultinio, jis atrodys kaip tiršta sriuba. Kai skysčio yra mažiau, gaunami padažiniai makaronai.
Klasikiniame uzbekų lagmano recepte yra ėriena. Jį galima pakeisti jautiena. Kai kurie žmonės naudoja kiaulieną ir net vištieną.
Lagmano ingredientai:
- 600 g ėrienos;
- 50 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 1 raudonos paprikos;
- sauja žalių pupelių;
- 1 didelis pomidoras;
- 1 ropės;
- 1 didelė morkos;
- 1 ridikas;
- 2 vidutinės bulvės;
- 1 svogūno galva;
- 3 skiltelės česnako;
- petražolės pagal skonį;
- 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- kalendra, žvaigždinis anyžius, juodieji pipirai - pagal skonį;
- 2 lauro lapai.
Sudedamosios dalys makaronams:
- 3 šaukštai. miltai;
- 2 kiaušiniai;
- 50 ml vandens;
- druska, soda - ant peilio galiuko;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus.
Padažo paruošimo instrukcijos
- Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu. Iškirpkite jį maždaug pusė degtukų dėžutės dydžio gabalėliais.
- Supilkite saulėgrąžų aliejų į įkaitintą katilą.
- Mirkykite mėsos gabalėlius į karštą aliejų. Įberkite druskos ir pipirų. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais, nusiųskite į mėsą.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite.
- Nuplaukite daržoves, supjaustykite juostelėmis.
- Meskite morkas į katilą. Po 5 minučių bulvės ir paprikos pateks į mėsą.
- Dar po 5 minučių pomidorus nusiųskite į katilą.
- Įpilkite pomidorų pastos. Sumaišykite.
- Užpildykite vandeniu. Jo lygis turėtų būti 3 pirštais aukštesnis už daržovių lėkštę.
- Padažą užvirkite. Siųskite česnaką, prieskonius į katilą. Uždengti dangčiu. Padažas turi virti mažiausiai 25 minutes ant silpnos ugnies.
- Į katilą įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių. Po to viryklę galima išjungti.
Nurodymai makaronams virti
- Kiaušinius sulaužykite į gilų dubenį. Įberkite druskos. Šakute išplakite iki putų.
- Užpilkite šiltu vandeniu su aliejumi.
- Įpilkite miltų mažomis porcijomis, kruopščiai minkydami masę. Jis turėtų tapti nelipnus, lankstus.
- Paruoštą tešlą reikia siųsti į šaldytuvą mažiausiai 1 valandą.
- Išimkite tešlą, dar kartą išminkykite, jei reikia, įpilkite miltų.
- Tešlą iškočiokite į ploną plokštelę. Supjaustykite jį mažais gabalėliais, po kurių kiekvieną iš jų reikia suvynioti į dešrą pirštais.
-
Dešras būtina patepti aliejumi, ir jūs galite pradėti jas lėtai tempti iki norimo storio.
Vaizdas - Nusiųskite makaronus į verdantį, pasūdytą vandenį. Virkite, kol iškeps. Jei kyla problemų ruošiant miltinius produktus, galite nusipirkti specialių makaronų lagmanui.
Prieš patiekiant, makaronai dalimis supilami su padažu. Nemaišykite jo su visu daržovių ir mėsos mišinio tūriu, kitaip tešla taps rūgšti.
