Pilafas - garsus uzbekų virtuvės patiekalas, mėgstamas ir garbingas gyventojų maistas. Per šimtmečius atsirado dešimtys skirtingų receptų ir būdų, kaip paruošti uzbekišką plovą. Kas plovą vadina „sunkiuoju“maistu ir įsipareigoja tvirtinti, kad jį valgyti naktį yra kenksminga, tiesiog niekada nėra ragavęs tikro plovo.
Tai būtina
-
- Ėriena - 800 g
- Riebalų uodegos riebalai - 200 g
- Augalinis aliejus - 300 g
- Svogūnai - 5 vnt
- Morkos - 1 vnt
- Česnakai - 3 vnt
- Apvalūs grūdai arba vidutinio grūdo ryžiai - 1 kg
- Zira
- Šafranas
- Raugerškis
- Druska
- Česnako galva
- Šakaropo salotoms:
- Pomidorai
- svogūnas
- česnako.
Nurodymai
1 žingsnis
Riebalų uodegos riebalus supjaustykite kubeliais, meskite į labai karštą katilą ir kepkite, kol paruduos. Gautus tepalus pašalinkite kiaurasamčiu. Įpilkite augalinio aliejaus. Į katilą suberkite žiedais supjaustytą svogūną. Kepkite, kol paruduos. Tada suberkite mėsos gabalėlius ir virkite ant vidutinės ugnies, kol pagels. Tada įdėkite į katilo morką, supjaustytą kubeliais (jokiu būdu ne tarkuotą) ir, nuolat maišydami, atneškite, kol pusė išvirs. Kai morkos suminkštės, įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą ir daržoves. Užvirkite, įberkite druskos ir prieskonių. Druskos turėtų būti perteklius, nes ryžius sugers perteklius. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 50-80 minučių. Jei vanduo užverda per greitai, galite įpilti šiek tiek verdančio vandens. Kuo ilgiau troškinamos daržovės ir mėsa, tuo skanesnis bus plovas.
2 žingsnis
Rūšiuoti ryžius ir nuplauti nuo trijų iki keturių vandenų. Ryžius užpilkite ant plovo pagrindo. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis išsikištų 1,5–2 cm virš ryžių. Padidinkite ugnį, kad vanduo stipriai ir tolygiai užvirtų. Vanduo turi virti labai aktyviai, kad riebalai ant jo paviršiaus greitai nugrimztų, pakeliui apgaubdami kiekvieną ryžių grūdelį.
3 žingsnis
Paragaukite plovo su druska ir, jei reikia, į patiekalą įberkite dar druskos. Po kurio laiko ryžius kiaurasamčiu atitolinkite nuo sienos ir patikrinkite, ar vanduo neišvirė. Po to, kai vanduo visiškai išgaruoja, sumažinkite šilumą iki mažos. Surinkite plovą su kiaurasamčiu iki katilo vidurio su čiuožykla, padarykite kelias skylutes iki pat dugno, skaidrės viduryje galite užklijuoti visą neluptą česnako galvą. Sandariai uždarykite. Po 5-10 minučių visiškai užgesinkite ugnį ir palikite ryžius pakilti dar 20-25 minutes.
4 žingsnis
Kol ateis ryžiai, paruoškite šakaropo salotas, kurios Uzbekistane dažniausiai patiekiamos su plovu. Supjaustykite šviežius pomidorus griežinėliais, o svogūnus - labai plonais žiedais. Nuplaukite svogūną šaltame vandenyje ir gerai išspauskite. Lengvai patrinkite svogūną rankomis ir įmaišykite pomidorus. Ten pridėkite dvi smulkintas česnako skilteles. Užkandį pagardinkite druska ir pipirais.
