Populiariausias iškylos patiekalas yra šašlykas. To atsisakyti gali tik vegetarai. Sultinga mėsa su švelnia pluta, kvepianti dūmais, turi neįtikėtiną skonį. Tuo pačiu ne visi žino, kas naudinga ir kenksminga kepsninėms.
Kepsnių nauda
Gerai išvirtas mėsos kebabas suteiks šansų bet kuriam, net ir rafinuotiausiam patiekalui. Jo aromatas akimirksniu padidina apetitą. Skonis teikia malonumą.
Šašlykas negali būti priskiriamas sveikam maistui, tačiau jis taip pat turi savų privalumų. Ant grotelių virta mėsa su tikrais anglimis ir natūraliais dūmais išlaiko žymiai daugiau mikroelementų nei įprasta kepta ar troškinta kiauliena, ėriena ar jautiena. Kepsnių kalorijų kiekis taip pat yra daug mažesnis nei bet kurios kitos mėsos.
Atkreipkite dėmesį! Kai kurie mitybos specialistai teigia, kad gerai paruoštas kebabas gali žymiai sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei artrito riziką. Nepaisant esamų pranašumų, jūs negalite persistengti su šiuo patiekalu. Svarbu žinoti, kada reikia sustoti.
Šiškais kebabais pakenkta
Šašlykas sukelia daug daugiau žalos nei naudos. Mėsa kepama garuose, kurie atsiranda, kai riebalai ir marinatas liečiasi su karštomis anglimis. Benzopirenai, ir tai yra pirmos pavojingumo klasės medžiaga, kyla į viršų, nusėdę ant mėsos. Daugiausia visų kancerogenų yra aromatinėje šašlyko plutoje. Visa tai padidina riziką susirgti vėžiu. Be to, dūmuose esantys junginiai gali išprovokuoti DNR mutacijų atsiradimą.
Jei gabalėliai yra blogai kepti, tada juose gali būti medžiagų, kurios sukelia žmogaus disbiozę, apsinuodija. Kai kuriems žmonėms visiškai negalima valgyti kebabų.
Šašlykas nerekomenduojamas sergant ligomis:
- skrandis,
- kasa,
- kepenys,
- tulžies pūslė,
- inkstai.
Kaip kebabus padaryti mažiau kenksmingus
Garsiausi kebabuose esantys kancerogenai yra heterocikliniai aromatiniai aminai (HAA). Galima įtakoti jų kiekį mėsos patiekale.
Norėdami sumažinti heterociklinių aromatinių aminų susidarymą, turite:
- Gerai marinuokite mėsą, kad sutrumpėtų anglies kepimo laikas. Į marinatą galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį. granuliuotas cukrus. Tai padės sulėtinti kancerogenų susidarymą.
- Sumažinkite mėsos kepimo temperatūrą. Tai galima pasiekti užkertant kelią gaisrui, taip pat padidinant atstumą tarp iešmų ir anglių.
- Sumažinkite gaminio kaitinimo laikotarpį. Mėsa turi būti vartoma kiekvieną minutę.
- Prieš kepdami mėsos gabalėlius 3 minutėms padėkite į mikrobangų krosnelę, kad sumažėtų sąlytis su anglimis ir dūmais. Tai, pasak JAV Nacionalinio vėžio instituto ekspertų, padės 95% sumažinti GAA susidarymą.
Šios rekomendacijos sumažins kenksmingų medžiagų kiekį kebabe ir, atitinkamai, taps švelniu patiekalu žmogaus organizmui.
