Vidutinis rusas mažai žino apie tradicinę Korėjos virtuvę, nors Korėjos pusiasalis turi sieną su Rusija. Korėjiečių virtuvė tam tikrais atžvilgiais yra panaši į japonų ir kinų, tačiau ji taip pat turi savo specifiką dėl klimato, produktų asortimento ir net Korėjos išeivijos likimo užsienyje.
Tradicinė Korėjos virtuvė
Korėjiečių virtuvės, kaip ir kitų Rytų Azijos šalių virtuvių, pagrindas yra ryžiai. Jis vartojamas virtas, taip pat keptas, paverčiamas miltais ir gaminamas iš makaronų. Ryžiai istoriškai atliko vaidmenį šalyje, panašų į kviečių Europos šalyse.
Be ryžių, Korėjoje jie taip pat naudoja grikius, sumaldami juos į miltus ir gamindami iš jų makaronus.
Korėjos virtuvėje tiek žuvis, tiek mėsa yra vienodai aktyviai naudojami. Populiariausia mėsa yra kiauliena ir jautiena. Pulkogi ruošiamas iš jautienos - tam mėsa supjaustoma plonais plastikais, panardinama į sojų padažą ir aliejų ir kepama ant atviros ugnies. Korėjiečių restorane jums gali būti patiektas net specialus kepinys. Kiauliena gali būti sriubos pagrindas, taip pat gali būti patiekiama kepta. Gurmaniškas skanėstas Korėjoje laikomas specialiai paruoštomis kiaulienos uodegomis, kurios tradiciškai buvo patiekiamos prie imperatoriško stalo.
Žuvis Korėjoje naudojama tiek kepta, tiek žalia. Marinuota žuvis, arba heh, patiekiama kaip užkandis. Taip pat šiuolaikinėje Korėjoje populiarūs gimpabai - japoniškų sušių analogas. Dažniausiai kaip įdaras naudojama žalia žuvis, tačiau kimbabai gali būti ir mėsa.
Kiekvienos Korėjos vakarienės metu patiekiami keli karšti užkandžiai. Pagrindinis yra kimchi - fermentuotas pekino kopūstas su česnaku ir paprika. Daugeliu atžvilgių šio patiekalo kepimo technika yra panaši į rusišką kopūstų rauginimo stilių, tačiau kimči yra daug pikantiškesnė. Korėjiečiai mano, kad kimchi gaminimas yra vienas iš kulinarinio meistriškumo viršūnių, kurio gali įsigyti ne visos namų šeimininkės.
Korėjiečių patiekalų patiekimas taip pat yra gana specifinis. Paprastai kiekvienam svečiui siūloma rinktis pikantiškus užkandžius, o pagrindinis patiekalas daugeliu atvejų yra bibimbapas - gilus dubuo su makaronais ar ryžiais, į kurį dedama kepta mėsa ar žuvis, troškintos daržovės ir žalias kiaušinis.
Šuns mėsa vartojama Korėjoje, bet nedažnai. Jis daugiausia patiekiamas specializuotuose restoranuose kaip vienos iš tradicinių korėjiečių sriubų ingredientas.
Sovietų korėjiečių virtuvės ypatumai
Korėjiečiai, persikėlę į SSRS, buvo priversti pritaikyti savo virtuvę tam, kad nebūtų kai kurių įprastų produktų. Todėl yra patiekalų, apie kuriuos gimtinėje gyvenantys korėjiečiai net nežino. Puikus pavyzdys yra Korėjos morkos. Šis patiekalas gaminamas pagal tradicinį aštrų korėjietišką užkandį paruošimo principą, tačiau naudojant Rusijoje prieinamas ir pigias morkas.
Dar vienas korėjiečių patiekalas, pasirodęs SSRS, yra pianse, pyragai, pagaminti iš mielinės tešlos. kurie verdami dvigubame katile. Šis patiekalas, matyt, atsirado kaip Korėjos kulinarijos tradicijų ir Vidurinės Azijos receptų mišinys, visų pirma, kalbant apie jų paruošimą ir sudėtį, pyanse daugeliu atvejų primena manti. Pyanse gali būti ir kopūstai, ir mėsa, ir vegetariški.
