Kas yra jūsų vaizduotėje kalbant apie Indiją? Dauguma sakys, kad tai yra saris, Tadžmahalas, Bolivudas, drambliai, arbata ir daugybė aromatinių bei aštrių patiekalų. Kalbama apie Indijos virtuvės specifiką.
Svarbiausia nacionalinėje Indijos virtuvėje, žinoma, yra prieskoniai. Kajeno pipirai, karis, ciberžolė, gvazdikėliai, kmynai, cinamonas, garam masala, kardamonas - vietiniai virėjai turi daug prieskonių, o tradiciniuose patiekaluose kartais naudojama daugiau nei 30 rūšių prieskonių. Galite įsivaizduoti, kokią puikią skonių puokštę gaunate!
Indėnams labai pasisekė dėl klimato. Kai kuriose šalies vietose derlius nuimamas 4 kartus per metus. Galbūt todėl čia ir gimė vegetarizmas. Augalinio maisto mėgėjai daugiausia gyvena Indijos pietuose. Įdomu tai, kad jie nevalgo pomidorų ir burokėlių, nes šių daržovių spalva yra panaši į kraujo. Indijos vegetarų pagrindinis maistas yra saldžiosios paprikos (ne raudonos), datulės, geltoni lęšiai ir ryžiai.
Mėsos patiekalai labiau paplitę šalies šiaurėje. Ryžiai pagaminti biriani yra ypač populiarūs. Yra apie 20 šio patiekalo receptų: su mėsa, su vištiena, daržovėmis, krevetėmis. Biriani ryžiai, mėsa (daržovės, žuvis) ir šafrano padažas ruošiami atskirai ir derinami prieš pat kepant. Tokiu atveju keptuvė, patenkanti į orkaitę, uždengiama dangčiu arba tešlos kraštu, kad magiški aromatai neištekėtų.
Jei esate susipažinę su burnoje tirpstančia tandoori vištiena, atminkite, kad šis patiekalas taip pat yra iš šiaurinių Indijos regionų. Jam paukštis kepamas specialioje tandoori krosnyje. Dėl specialaus marinato ir greito skrudinimo vištiena įgauna gražią raudoną spalvą.
Dėl senovės papročių ir religinių įstatymų Indijoje draudžiama vartoti jautieną ir mėsą iš kitų galvijų. Tačiau sviesto, gauto iš šventos karvės pieno, laikymas ant stalo yra tvirtumo ir turto ženklas, nes šis produktas yra labai brangus.
Britai padarė didelę įtaką indų skoniui. Nuo Didžiosios Britanijos Rytų Indijos kompanijos laikų populiariausias desertas šalyje yra pieno pudingas, o geriausias gėrimas - puiki vietinė arbata. Jie mieliau verda pastarąjį, tuoj pat į virdulį įpylę pieno ir cukraus.
