Ančių mėsa yra šiek tiek kietesnė ir sausesnė nei vištienos mėsa, o kai kuriais atvejais ji turi specifinį „pelkės“ar žuvies kvapą, todėl ją reikia virti specialiu būdu. Kad antis būtų aromatinga ir sultinga, skerdeną būtina marinuoti rūgšties turinčiame padaže, pridedant mėgstamų prieskonių ir žolelių.
Orkaitėje kepta antis yra patiekalas, idealiai tinkantis šventiniam stalui. Marinatų dėka kiekvieną kartą maistui gali būti suteiktas naujas įdomus skonis. Yra daugybė skirtingų ančių marinatų, tačiau populiariausi yra gaminami su actu, sojos padažu ar citrinų sultimis. Kodėl būtent šie ingredientai tapo mėgstami namų šeimininkių? Kadangi šių komponentų dėka antis daug greičiau mirkoma su marinatu, o tai žymiai pagreitina kepimo procesą.
Pekino ančių marinatas
Pekino stiliaus marinatų yra daugybė variantų, tačiau labiausiai paplitęs yra klasikinis. Recepte pagrindinis dalykas yra griežtai laikytis ingredientų proporcijų, tada paukštis pasirodys kuo sultingesnis ir aromatingesnis.
Ingridientai:
- 5 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukšto malta česnako;
- šaukštas ryžių acto;
- 2 šaukštų sezamų aliejaus (negalima pakeisti kitais aliejais);
- šaukštas prieskonių (lygiomis dalimis imbiero šaknis, anyžius, gvazdikėliai ir žvaigždinis anyžius).
Receptas:
Nuplaukite skerdeną šaltame vandenyje, nusausinkite, įtrinkite druska (dviejų kilogramų paukšteliui pakanka šaukšto druskos) ir palikite 12 valandų.
Dubenyje sumaišykite šaukštą medaus su dviem šaukštais sojos padažo ir aptepkite antį mišiniu (šie ingredientai nėra išvardyti aukščiau, reikėtų atsižvelgti į šį faktą. Faktas yra tas, kad ši procedūra neturi nieko bendro su marinatą, ir jūs galite visiškai praleisti šį tašką).
Sumaišykite visus marinato ingredientus ir paskleiskite ant anties vidų ir išorę. Procedūrą pakartokite kas 30-40 minučių. Iš viso paukštį marinatu reikia aplieti 7–8 kartus.
Įdėkite marinuotą antį į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių, 35-40 minučių, tada apverskite skerdeną, sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir palikite indą dar 30 minučių.
Triukas: norint, kad jis būtų sultingesnis, į orkaitę turite įdėti indą su vandeniu.
Anties marinatas su medumi ir garstyčiomis
Šis marinatas ypač patiks tiems, kurie mėgsta saldaus skonio mėsą. Jei viskas bus padaryta pagal instrukcijas, tada paukštis pasirodys vidutiniškai saldus, su lengvu garstyčių dėmiu.
Ingridientai:
- 4 šaukštai medaus;
- 4 šaukštai garstyčių (viso grūdo)
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- šaukštas augalinio aliejaus.
Receptas:
Nuplaukite skerdeną, išdžiovinkite ir patrinkite druska ir pipirais. 1,5-2 kg sveriančiai antai geriau naudoti ne daugiau kaip šaukštą druskos ir šaukštelį pipirų. Skerdeną valandai palikite šaldytuve.
Tuo tarpu paimkite medų (jei jis yra cukrus, tada ištirpinkite jį vandens vonelėje), sumaišykite su garstyčių sėklomis ir palikite iki antienos sūdymo pabaigos (tai yra valandai).
Antį gausiai paskleiskite paruoštu mišiniu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180–190 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo paukščio svorio, pavyzdžiui, iki dviejų kilogramų skerdeną orkaitėje reikia troškinti vieną valandą, didesnius egzempliorius - pusantros ar dvi valandas.
Anties marinatas su apelsinais
Galbūt daugelis yra išbandę antį su obuoliais. Tačiau tik nedaugelis vaišinosi paukščiu, iškeptu apelsinų marinade. Jei niekada nevirkėte antienos su apelsinais, būtinai ją virkite, nepaprastas jos skonis tikrai išliks jūsų atmintyje? ir šį patiekalą norėsite pakartoti ne vieną kartą.
Ingridientai:
- šaukštas sojos padažo;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 apelsinai;
- žiupsnelio čili;
- arbatinis šaukštelis žolelių mišinio;
- druska (pagal skonį).
Receptas:
Apelsinus kruopščiai nuplaukite teptuku, atskirame dubenyje nulupkite žievelę. Supjaustykite vaisius į pleištus ir išspauskite sultis.
Į apelsinų sultis įpilkite sojos padažo, žievelės (reikia įdėti šio ingrediento), česnako, perleisto per presą, prieskonių (žolelių ir druskos) ir čili. Viską sumaišykite ir leiskite jam užvirti 15 minučių.
Nuplaukite antį, nusausinkite ir įdėkite į marinatą 3-4 valandoms. Pasukite paukštį kas 20-30 minučių, kad marinuojant visos skerdenos dalys būtų gerai prisotintos mišiniu.
Antį kepkite valandą iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Anties marinatas su majonezu ir kivi
Kadangi pagal šį receptą paruoštas marinatas pasirodo labai riebus, kepimui reikia naudoti arba laukinę antį (ji yra mažiau riebi), arba anties krūtinėlę, šiuo atveju gatavas patiekalas bus mažiau maistingas ir lengvas.
Ingridientai:
- maža antis (šiek tiek daugiau nei kilogramas);
- ½ citrinos;
- 2 kivi;
- šaukštas sojos padažo;
- 3 skiltelės česnako;
- žiupsnelis cukraus;
- 100 ml majonezo (svarbu, kad produktas būtų šviežias);
- žiupsnelis maltų pipirų.
Receptas:
Nors receptui reikia daug ingredientų, ruošiant marinatą neturėtų kilti jokių sunkumų. Galų gale, viskas, ko reikia, yra sumaišyti visus ingredientus giliame dubenyje (iš anksto supjaustykite česnaką ir kivi, o iš citrinos išspauskite sultis) ir leiskite mišiniui užvirti 20-30 minučių.
Praėjus nurodytam laikui, galite paukštį užpilti marinatu ir kepti orkaitėje.
Anties marinatas su vynu: paprastas receptas
Kad pagal šį receptą virta antis būtų kuo skanesnė, skerdeną reikia marinuoti vyno padaže mažiausiai 6 valandas, o geriau - 12. Norėdami į patiekalą įdėti pipirų, į marinatą galite dėti karštų prieskonių. garstyčių ar pipirų pavidalu, bet jei tai nebus padaryta, patiekalas pasirodys subtilesnis.
Ingridientai:
- taurė raudono vyno;
- ½ stiklinės vandens;
- trys šaukštai medaus;
- žiupsnelis pipirų ir kmynų;
- druska (pagal skonį).
Receptas:
Giliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, įdėkite antį į virtą marinatą ir leiskite skerdenai keletą valandų marinuotis. Paukštieną pasukite kas pusvalandį (būtina, kad mėsa būtų geriau prisotinta padažu).
Marinatas ančiai, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga
Kad patiekalas būtų minkštas, svarbu naudoti daug rūgšties turinčią marinatą. Svarbus faktorius yra marinavimo laikas, nes kuo ilgiau antis yra mišinyje, tuo labiau ji yra prisotinta ir kepimo metu išlieka sultingesnė.
Ingridientai:
- 3 skiltelės česnako;
- šaukštelio raudonųjų pipirų;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- 3 šaukštai medaus;
- 100 ml vynuogių acto;
- 100 ml sauso raudono vyno;
- šaukštelis druskos.
Receptas:
Česnaką išspauskite per presą (arba sutarkuokite smulkia tarka), gautą košę sumaišykite su pipirais, druska, sviestu ir medumi. Viską gerai išplakite iki baltumo.
Į mišinį supilkite įprastą actą ir vyną, išmaišykite. Marinatas paruoštas. Įdėkite šaltame vandenyje nuplautą antį ir palikite skerdeną marinuotis ketvirtį dienos, nepamirštant kas valandą pasukti antį. Didelio acto kiekio dėka mėsa yra labai švelni ir sultinga, tuo tarpu ji visiškai neišskiria acto aromato.
Kad antis būtų sausa, taip pat svarbu pasirinkti tinkamą indo kepimo temperatūrą. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad kuo ilgiau antis lenda orkaitėje, tuo ji bus minkštesnė ir skanesnė. Bet iš tikrųjų ilgas skerdenos buvimas orkaitėje išdžiovina maistą. Atminkite, kad paukštiena verda gana greitai - nuo valandos iki pusantros (priklausomai nuo svorio), to visiškai pakanka, kad mėsa būtų visiškai iškepusi ir kartu išlaikytų visas sultis.
Patarimas: jei norite išvirti traškią antį, prieš marinuodami naminius paukščius 30 sekundžių reikia panardinti į verdantį vandenį. Ši paprasta procedūra teigiamai veikia sultingumą.
