Kiaušinio baltymas yra vienas iš populiariausių maisto produktų gaminant maistą ir gali būti naudojamas tiek virtas, tiek žalias. Tai yra pagrindinis meringų ir meringų, taip pat sausainių, putėsių, suflių, kremų, zefyrų, zefyrų ir kai kurių gėrimų ingredientas.
Baltymai sudaro šiek tiek daugiau nei pusę kiaušinio masės; tai yra lengvai virškinamas produktas, kuriame gausu aminorūgščių. Baltymai yra beveik vienintelė maisto rūšis, kurią žmogaus organizmas absorbuoja beveik visiškai. Beje, vištienos baltymuose, skirtingai nei trynyje, riebalų beveik nėra. 100 g baltymų kalorijų kiekis yra 44 kcal.
Keletas naudingų baltymų gaminimo gudrybių
- Kepimui naudokite tik šviežius ir kruopščiai nuplautus kiaušinius tekančiu karštu vandeniu ir muilu.
- Prieš plakdami atsargiai atskirkite baltymus ir trynius. Net nedidelis baltyme įstrigusio trynio kiekis neleis susidaryti tirštoms, purioms putoms.
- Atvėsinti kiaušinių baltymai išplakti daug geriau.
- Plakimui imkite švarų, sausą ir kruopščiai be riebalų indą - tik tokiame inde baltymai be problemų numušami.
- Plakant baltymus naudokite plaktuvo priedą. Pradėkite mušti mažu mikserio greičiu, palaipsniui didindami greitį iki didžiausio.
- Kitas nedidelis triukas - prieš plakant į baltymus įberkite žiupsnelį smulkios druskos arba truputį citrinos sulčių. Ši paprasta priemonė taip pat pagreitina plakimo procesą.
- Dažnai receptuose galite rasti frazę „plakite iki stiprių smailių“- tai reiškia, kad putojant baltymus, jie turi būti stabilūs ir nenuvarvėti nuo šluotelės.
Merengi
Ingridientai:
- 4 kiaušinių baltymai
- 100 ml cukraus pudros
- 100 ml įprasto cukraus
- žiupsnelis druskos
Gaminimas etapais:
1. Dideliame, švariame dubenyje maišytuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos iki labai stabilių putų - sukdami dubenį, baltymai neturi bėgti nuo šonų. Plakant palaipsniui įpilkite cukraus pudros - meringue masė turėtų įgauti būdingą blizgesį.
2. Dalimis supilkite cukrų ir toliau plakite visą laiką - cukrus turi visiškai ištirpti, o beseo mišinys turėtų atrodyti tirštas, tankus ir stabilus.
3. Baltymų masę perkelkite į vamzdynų maišelį su žvaigždutės formos priedu. Kepimo skardas uždenkite kepimo popieriumi. Iš konditerinio maišelio ant pergamento išspauskite ruošinius į mažas garbanas.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 110C temperatūros ir ten įdėkite kepimo skardą su sujungimu. Virkite, kol jie pradės šiek tiek švytėti - tai gali užtrukti pusantros valandos.
Patarimas: pasirinktinai į baltymų masę galite įlašinti porą lašų skystų maisto dažiklių. Taip pat atvėsusius meringus galima tvirtinti poromis, naudojant sunkų kremą.
Tortas "Pavlova"
Ingridientai:
- 3 kiaušinių baltymai
- žiupsnelis druskos
- 150 ml cukraus
- 250 ml riebios plaktos grietinėlės (nuo 33%)
- visi švieži vaisiai ir uogos
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Ant kepimo popieriaus lapo nupieškite apskritimą kepimui, apverskite popierių ir padėkite jį ant kepimo skardos. Baltymus ir druską išplakite iki purumo. Įpilkite cukraus palaipsniui, kiekvieną kartą plakdami mišinį.
2. Į popieriaus brėžtą apskritimą įdėkite 3/4 baltymų masės - turėtumėte gauti maždaug 20 cm skersmens pagrindą. Likę išplaktus baltymus padėkite išilgai krašto šono formos - turėtumėte gauti koks krepšelis ar lizdas.
3. Kepkite iki 135C įkaitintoje orkaitėje 75 minutes. Palikite išjungtoje orkaitėje, kol visiškai atvės. Įdėkite grietinėlę į krepšelį ir ant viršaus uždėkite mažais kubeliais supjaustytas uogas ar vaisius.
Tortas "Earl griuvėsiai"
Ingridientai:
- 5 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus pudros
- 200 ml kondensuoto pieno
- 175 g minkšto sviesto
- graikiniai riešutai ir šokoladas dekoravimui
Gaminimas etapais:
vienas. Maišytuvu plakite baltymus iki purumo, palaipsniui įpilkite cukraus, kiekvieną kartą plakdami - turėtumėte gauti tirštą, stabilią masę. Įdėkite į vamzdynų maišelį ir padėkite mažas meringas ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Kepkite 100 ° C temperatūroje 2 valandas, kol pasirodys nedideli skaistalai. Šiuo metu sviestą ir kondensuotą pieną išplakite iki vientisos masės, įdėkite grietinėlę į šaldytuvą.
3. Iš kepimo skardos išimkite gatavą atvėsusį meringą, šiek tiek uždėkite ant plokščio indo ir aptepkite kremu, ant viršaus uždėkite kitą meringue sluoksnį ir vėl patepkite grietinėle. Taigi, pastatykite meringue ir grietinėlės piramidę.
4. Jei norite, pabarstykite sluoksnius smulkintais riešutais. Ant viršaus uždėkite mikrobangų krosnelėje šokolado ir papuoškite pusiau riešutais. Prieš patiekiant porai valandų palaikykite šaldytuve.
Citrinų mini pyragėliai su meringue
Ingridientai:
- 200 g miltų
- 100 g atšaldyto sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- 3-4 šaukštai. šaukštai šalto vandens
- žiupsnelis druskos
- 170 g sutirštinto pieno
- 20 g krakmolo
- 1 citrinos žievelė
- 4 kiaušinių tryniai
- 3 kiaušinių baltymai
- 90 g cukraus
Gaminimas etapais:
1. Sviestą susmulkinkite peiliu, sumaišykite su miltais, tryniu ir vandeniu, įberkite druskos. Užminkykite tešlą, susukite į rutulį ir apvyniokite plastikine plėvele. Padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Įdarui praskieskite stalo krakmolą. šaukštą vandens, supilkite smulkiai tarkuotą žievelę, padėkite ant ugnies ir užvirkite mišinį. Kiaušinių trynius ir kondensuotą pieną išplakite atskirai. Į mišinį įpilkite žievelės ir krakmolo palaipsniui, šaukštu.
3. Tortų formas žemomis pusėmis arba vieną didelę kepimo skardą ištepkite sviestu, išdėliokite tešlą, padarykite mažą šoną ir kepkite 10–15 minučių 225 ° C temperatūroje.
4. Įdarą įdėkite ir pašaukite į orkaitę dar 15 minučių, temperatūrą sumažindami iki 200C. Baltymus ir cukrų išplakite į putas, dėkite ant įdaro ant pyragų, šiek tiek pašaukite į orkaitę, kol paviršius lengvai paruduos.
Suflė „Aida“
Ingridientai:
- 5 kiaušinių baltymai
- 1 persikas
- 2 abrikosai
- 1/3 oranžinės spalvos
- 50 g cukraus
- 1/2 stiklinės vaisių likerio
- 1/3 šaukštai. šaukštai cukraus pudros
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Baltymus išplakite į purias, stabilias putas. Persikus ir abrikosus nuplaukite ir supjaustykite iki tyrės. Įpilkite trinto apelsino. Į puodą suberkite vaisių tyrę, suberkite cukrų ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Įpilkite likerio ir atsargiai išplaktus kiaušinių baltymus.
2. Įdėkite masę į riebalais išteptas keramikos formas, kepkite 180 ° C temperatūroje 20 minučių. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.
Riešutų „žvaigždės“su baltymų glaistu
Ingridientai:
- 3 kiaušinių baltymai
- 300 g cukraus pudros
- 300 g migdolų
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto malto cinamono
- 1/2 citrinos sulčių
- 1/2 šaukštelio malto kardamono
- amonio karbonatas ant peilio galiuko (galite naudoti įprastus kepimo miltelius)
Gaminimas etapais:
1. Baltymus tirštai išplakite, palaipsniui supilkite cukraus pudrą, nenustodami plakti. Atidėkite trečdalį matinio mišinio ir likusius baltymus sumaišykite su maltais migdolais, prieskoniais, kepimo milteliais ir citrinos sultimis. Užminkykite tešlą.
2. Tešlą susukite į rutulį ir palikite pusvalandžiui. Tada nuvalykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą į 1/2 cm storio sluoksnį. Sausainiams iškirpti naudokite žvaigždės formos įpjovą.
3. Įdėkite gabalėlius į kepimo skardą su aliejumi išteptu pergamentu, uždenkite kiekvieną žvaigždę nustatyta baltymų mase ir kepkite 150 ° C 20 minučių.
Persimonų desertas
Ingridientai:
- 2 kiaušinių baltymai
- 2 prinokę persimonai
- 70 g cukraus
- 2 šaukštai. šaukštai migdolų drožlių
Gaminimas etapais:
1. Kakas kruopščiai nuplaukite, perpjaukite pusiau, nuimkite kotelį ir sėklas. Baltymus išplakite su cukrumi iki purumo ir standumo.
2. Ant persimonų pusių uždėkite baltymų dangtelius, pabarstykite migdolų lapais. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitėje 2 minutes 200 ° C temperatūroje.
Persimonų putėsiai
Ingridientai:
- 3 prinokę persimonai
- 1 kiaušinio baltymas
- 50 g riebios grietinėlės
- 2 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių
- 25 g vanilinio cukraus
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
vienas. Persimoną nuplaukite, perpjaukite pusiau, pašalinkite kotelį ir sėklas, išlaisvinkite minkštimą nuo žievelės. Įdėkite minkštimą į maišytuvą, įpilkite citrinos sulčių ir plakite iki vientisos masės.
2. Maišytuvu išplakite grietinėlę ir vanilinį cukrų. Gerai atšaldytus baltymus išplakite atskirai, kol taps traškūs. Į kremą įpilkite kartu su persimonų minkštimu. Švelniai išmaišykite, išdėliokite desertą vazose ir laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami papuoškite šviežiais mėtų lapeliais arba fizaliais.
