Kad ant grotelių ar grilyje virta mėsa pasirodytų sultinga ir aromatinga, pirmiausia ją reikia pamerkti į marinatą. Yra daug marinato receptų, iš kurių daugelis tinka konkrečiai mėsos rūšiai. Juos vienija prieskonių ir žolelių buvimas.
Keletas mėsos marinavimo gudrybių
- Prieš dedant mėsą į marinatą, mėsą išimkite iš šaldytuvo. Svarbu, kad jis kambario temperatūroje sėdėtų apie valandą.
- Pjaudami mėsą kebabams ar kepsniams, atkreipkite dėmesį, kad tai reikia daryti grūduose. Šiuo atveju mėsos gabalas geriau sušyla, jis tampa minkštas ir sultingas. Jei pjausite jį išilgai pluoštų, virimo metu greičiausiai griežinėliai pradės garbanotis esant aukštai temperatūrai, o kebabas galiausiai pasirodys kietas.
- Paruoškite gilų, švarų indą marinatui, jei įmanoma, naudokite šviežiai maltus prieskonius, susmulkintus prieš pat pridėdami likusį receptą.
- Marinuoti vištieną reikia mažiausiai laiko. Paprastai 1 kg vištienos filė užtruks tik apie 2 valandas, kol mėsa daugiau ar mažiau gerai pasimarinuos.
- Norint marinuoti jautienos ir kiaulienos gabalėlius, vidutiniškai prireiks 4–6 valandų. Tačiau aviena marinuojama ilgiausiai - paprastai tai užtrunka iki 8 valandų.
- Jei turite pakankamai laiko virimui, tada mėsą marinate galima laikyti maždaug dvi dienas. Tai netaikoma naminiams paukščiams, tam visiškai pakanka marinuoti naktį.
- Kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją galima marinuoti. Jautienos, ėrienos ir kiaulienos marinatai gali būti gana sotūs, vištienos - atvirkščiai, palyginti lengvi ir nelabai aštrūs.
- Kepant marinatą nepatartina pilti ant mėsos, jei ji dar nepasiekė visiško pasirengimo. Šie veiksmai gali sugadinti temperatūros režimą, o pluta nepasirodys pakankamai traški. Darykite tai tik tuo atveju, jei jums atrodo, kad mėsa nebuvo labai gerai įmirkyta prieskoniuose.
- Paprastai klasikiniame marinate yra natūralus antiseptikas, pavyzdžiui, actas, aitriosios paprikos, šalavijas, česnakai ar gvazdikėliai. Šie maisto produktai pašalina mėsoje esančius parazitus, todėl juos valgyti yra saugu.
- Marinato paruošimui nenaudokite aliuminio ir medinių indų. Plastikiniai indai taip pat nėra geras pasirinkimas, nes jie paprastai sugeria kvapus. Idealus variantas yra stiklinis arba emalinis indas, kuris yra pakankamai didelis, kad mėsa galėtų tinkamai mirkti. Jūs taip pat galite pasiimti keraminį dubenį marinavimui, pavyzdžiui, pagamintą iš fajanso.
- Iš viršaus indai su mėsa ir marinatu turėtų būti sandariai uždaryti dangčiu. Jei nėra dangčio, tuomet galite įdėti įprastą vakarienės lėkštę ir ką nors sunkaus.
- Nereikia druskinti marinato pačiai mėsai, kitaip jis iš anksto pateiks visas sultis. Šašlykinį kebabą galima pasūdyti prieš pat kepimą, kai mėsos gabaliukai jau suverti ant iešmo.
- Manoma, kad svogūno, kuriame marinuota mėsa, nepatartina naudoti maistui. Jei jums labai patinka ant grotelių virti svogūnai, tuomet geriau juos gaminti į indą, atskirą nuo mėsos.
- Jei mėsos gabaliukai yra maži, tuomet galite juos pakankamai iešmoti, jei norite, pakaitomis su marinuotų svogūnų žiedais ir šviežių pomidorų apskritimais. Kuo daugiau riebalų ant mėsos, tuo laisviau ją reikia pasodinti - tokiu atveju visi gabalėliai bus tolygiai ir tinkamai kepti. Ta pati taisyklė galioja kepant mėsą ant kepsninės.
Kiaulienos marinatai
Arbatos marinatas
- 3 maišeliai juodosios arbatos;
- 1 litras verdančio vandens;
- 3 dideli svogūnai;
- 1 1/2 šaukštai. šaukštai druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- vyno arba obuolių sidro actas.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
1. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Išmeskite 2 svarus paruoštos, susmulkintos ir pagardintos mėsos bei druskos.
2. Užpilkite arbatos maišelius verdančiu vandeniu ir leiskite jam užvirti, kol skystis visiškai atvės. Dabar į mėsos puodą įpilkite arbatos antpilo. Palikite uždengtą šaldytuve kelioms valandoms arba per naktį.
3. Iškepkite kiaulieną ir kepkite kepsninę ant anglies. Į arbatos marinatą įmaišykite nedidelį kiekį acto ir kartkartėmis palaistykite kebabą.
Granatų sulčių marinatas
- 1 stiklinė šviežių granatų sulčių
- 3 dideli svogūnai;
- 5 gvazdikų pumpurai;
- druska pipirai;
- šviežių petražolių.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite pusantro iki dviejų kilogramų kiaulienos, supjaustykite ją. Įdėkite į marinavimui tinkamą indą. Susmulkinkite svogūnus žiedais. Pabarstykite kiaulieną prieskoniais ir padenkite svogūnų sluoksniu.
2. Ant svogūno pabarstykite kapotų petražolių. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visą maistą. Ant viršaus uždėkite gvazdikėlį ir užpilkite granatų sultimis. Keptuvę palikite šaltai 4 valandas, maišydami turinį maždaug kartą per valandą. Prieš pat kepimą įberkite druskos pagal skonį - geriau, jei ji bus stambiai sumalta.
3. Kiaulienos gabalėlius paskleiskite ant iešmų pakaitomis su svogūnų žiedais ir paprikų juostelėmis. Kepkite, kol suminkštės ant grotelių.
Grietinės marinatas
- 500 ml grietinės;
- 3 vištienos tryniai;
- 5 svogūnai;
- 700 ml mineralinio vandens;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas stalo acto;
- 1 1/2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- mėsos prieskoniai;
- druska pipirai.
Maisto gaminimas etapais
1. Išplakite trynius ir grietinę. Supjaustykite apie tris kilogramus mėsos, suberkite į didelę talpyklą, suberkite smulkintus svogūnus ir grietinės-kiaušinių mišinį. Supilkite vandenį, vyno actą. Pagal skonį įpilkite granuliuoto cukraus ir prieskonių.
2. Maišykite indo turinį ir palikite 6 valandas uždengus vėsioje vietoje. Tada kepkite kebabą ant anglių iš visų pusių, kol pagels.
Jautienos marinatai
Marinatas su sezamu ir imbieru
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 2 šaukštai. šaukštų sezamo aliejaus;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas karamelinio cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio smulkinto imbiero šaknies;
- maltų juodųjų pipirų;
- sezamo sėklos.
Maisto gaminimas etapais
1. Nulupkite česnaką ir padėkite jį per česnako presą. Išmaišykite visus marindui skirtus ingredientus. Paruoškite apie svarą jautienos ir padėkite ją į stiklinį indą ar kitą tinkamą indą.
2. Supilkite marinatą ant mėsos gabalėlių ir palikite uždengtą 4–6 valandas šaldytuve. Tada kepkite mėsą ant anglies.
Vyno marinatas
- 2 stiklinės kokybiško uosto arba Madeiros;
- 1/2 puodelio sauso raudono vyno
- 1 arbatinio šaukštelio acto esencijos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus;
- 3 dideli svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- maltos paprikos ir cinamono;
- druska pipirai;
- Lauro lapas.
Maisto gaminimas etapais
1. Kruopščiai nuplaukite maždaug pusę kilogramo jautienos, nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir supjaustykite. Įdėkite mėsą į indą ir užpilkite vynu. Palikite jį tris valandas.
2. Maišykite Madeirą, cukrų ir actą. Sumalkite lauro lapą. Išimkite mėsą iš indo ir padėkite ją sluoksniais į gilų puodą, apibarstydami prieskoniais, svogūnų žiedais ir smulkintu česnaku. Švelniai palaistykite kiekvieną sluoksnį Madeiros marinatu.
3. Padėkite mėsą porai dienų. Tada iešmą pakaitomis su pomidorų apskritimais ir paprikos gabaliukais. Kepkite ant anglies.
Ėrienos marinatas
Aštrus česnakinis marinatas
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių (šviežiai spaustos);
- 2 skiltelės česnako;
- 1/2 arbatinio šaukštelio smulkinto lauro lapo, raudonėlio ir čiobrelio.
Maisto gaminimas etapais
1. Paruoškite vieną kilogramą avienos, supjaustykite griežinėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Pagardinkite miao pagal skonį, įdėkite į gilų dubenį.
2. Sumaišykite visus marinato ingredientus, supilkite mėsą, palikite ją engiamą šaltoje vietoje mažiausiai 5 valandoms, geriausia per naktį. Įdėkite marinuotą mėsą ant iešmų ir kepkite ant kepsninės.
Vištienos marinatai
Marinatas su rozmarinu
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio šviežio rozmarino, susmulkinto
- 4 skiltelės česnako;
- 3 didelės citrinos;
- druska pipirai.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
1. Nuluptas česnako skilteles susmulkinkite peiliu. Gerai nuplaukite citrinas ir išspauskite iš jų sultis - tam iš anksto perpjaukite kiekvieną vaisių per pusę, pašalinkite sėklas.
2. Stiklinėje, keramikoje ar kitoje tinkamoje talpyklėje sumaišykite aliejų, česnaką, šviežią rozmariną ir citrinos sultis. Supjaustykite kilogramą vištienos filė, įtrinkite druska ir pipirais ir bent porą valandų panardinkite į marinatą.
Marinatas su majonezu ir kečupu
- 300 ml majonezo;
- 300 ml kečupo;
- maltos paprikos;
- maltos kalendros;
- maltų aitriųjų raudonųjų pipirų;
- maltų juodųjų pipirų;
- džiovinto raudonėlio ir mairūno.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
1. Sumaišykite majonezą ir kečupą dideliame dubenyje. Suberkite visus prieskonius pagal skonį, išmaišykite. Supjaustykite maždaug 1 kilogramą vištienos filė smulkiais gabalėliais ir suberkite į marinatą. Gerai išmaišykite ir palikite per naktį šaldytuve, uždengę dangčiu.
2. Išimkite mėsą iš marinato, iešmą ir kepkite ant grotelių groteles, kol pagels. Marinatas gali būti naudojamas ne tik krūtinės filė, bet ir vištienos sparneliams ar šlaunims.
