Dažniausiai mums pavyksta paragauti jautienos liežuvio drebučių kavinėse ar restoranuose. Nedaugelis žmonių imasi šio patiekalo paruošimo, manydami, kad tai labai sunku. Tiesą sakant, jūs galite palepinti draugus nenuosekliais neturėdami virėjo diplomo, jums tereikia rasti šiek tiek laiko.
Tai būtina
-
- jautienos liežuvis;
- svogūnas;
- morkos;
- 15 gramų želatinos;
- Lauro lapas;
- kvapieji pipirai;
- gvazdikėlių pumpurai;
- druska;
- žalumynai (petražolės
- krapai);
- spanguolė;
- žalias žirnis.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite liežuvį šaltu tekančiu vandeniu. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus ir morkas. Paimkite 150 g šalto virinto vandens ir 1,5 valandos pamirkykite jame želatiną.
2 žingsnis
Įdėkite liežuvį į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virkite liežuvį 1, 5-2 valandas, kol jis visiškai iškeps. Į keptuvę įpilkite morkų, svogūnų, lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių pumpurų ir druskos likus 30 minučių iki virimo pabaigos. Išvirus liežuviui, išimkite jį iš keptuvės, pamerkite į šaltą vandenį ir padėkite į atskirą lėkštę.. Iš sultinio išimkite visas dideles morkas ir svogūnus.
3 žingsnis
Nukoškite sultinį. Norėdami tai padaryti, paimkite gilų dubenį, uždenkite jį sietu ir atsargiai supilkite keptuvės turinį. Vietoj koštuvo galite naudoti marlę. Želatiną lėtai supilkite į dubenį su karštu, perkoštu sultiniu, nuolat maišydami šaukštu. Maišykite sultinį, kol želatina visiškai ištirps.
4 žingsnis
Paimkite formas ir supilkite į jas sultinį 3-5 milimetrų sluoksniu. Dėkite formas į šaldytuvą, kol sultinys sustings (20–25 min.). Ant užšaldytos želės uždėkite žirnius ir spanguoles. Sparnuočius ir žirnius paskleiskite palei kraštą, į formos vidurį padėkite petražolių ir krapų lapą, supilkite formos turinį į ploną sultinio sluoksnį (2–3 milimetrus) ir vėl padėkite į šaldytuvą 20 minučių. -25 min.
5 žingsnis
Supjaustykite liežuvį mažais plonais griežinėliais ir užpildykite juos iki kraštų. Formų turinį visiškai užpilkite sultiniu ir padėkite 5 valandoms į šaldytuvą. Jei įmanoma, aspiką geriau palikti šaldytuve parai.
6 žingsnis
Paruoškite plokštelę, skirtą patiekti aspiką. Švelniai apverskite keptuvę ant lėkštės ir nuimkite drebučius drebučius; jei drebučius gaminate didelėje keptuvėje, išimkite juos ant didelės plokščios plokštelės ir supjaustykite griežinėliais.
Patiekite jautienos liežuvio filė su majonezu arba krienų padažu.
