Tarp šalutinių produktų išsiskiria liežuvis - iš jo pagaminti patiekalai laikomi delikatesu. Tačiau yra žmonių, kuriems tai per daug nepatinka, manydami, kad virtas liežuvis yra šiek tiek „guminės“konsistencijos. Norint atkalbėti tokį nerimą, kalba turi būti parengta teisingai.
Tai būtina
-
- jautienos liežuvis;
- morkos 1 vnt.
- svogūnas 1 vnt.
- petražolių šaknis 1 vnt.
- saliero šaknis 1 vnt.
- druska;
- Juodasis pipiras;
- kalendra;
- kmynai;
- imbieras;
- Lauro lapas.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite liežuvį šaltu tekančiu vandeniu ir padėkite į puodą. Nešvaistykite laiko kruopščiai skalbdami skanėstą. Paimkite žemą ir platų puodą. Liežuvis turėtų gulėti jame, liestis su sienomis.
2 žingsnis
Virdulyje virkite vandenį. Užpilkite liežuvį verdančiu vandeniu. Ant paviršiaus esantys baltymai iškart griebsis, o liežuvis bus labai sultingas. Užpildykite virdulį vandeniu ir užvirkite.
3 žingsnis
Uždėkite liežuvio puodą ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, nedelsdami jį nusausinkite. Kartu su šiuo vandeniu iš indo bus pašalinti visi kenksmingi ekstraktai ir nešvarumai ant nelygios liežuvio odos. Vėl užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite ugnį.
4 žingsnis
Sumažinkite šilumą po keptuve iki mažos. Dabar galite įdėti daržovių: nulupto svogūno, morkų, saliero šaknies ir petražolių. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dvi valandas ant labai silpnos ugnies. Visą šį laiką vanduo turėtų virti beveik nepastebimai.
5 žingsnis
Po dviejų valandų prieskonius suberkite į puodą ir pagardinkite druska. Sultinys turi būti aštrus ir gerai sūdytas. Virkite dar valandą ant labai silpnos ugnies.
6 žingsnis
Kulinarine šakute įsmeikite liežuvį. Jei donorystė yra teisinga, ji lengvai prilips. Neišjunkite viryklės. Atvėsinkite liežuvį po šaltu tekančiu vandeniu dvi ar tris minutes.
7 žingsnis
Oda lengvai pašalinama nuo atšaldyto liežuvio. Pašalinkite ją pjaustydami peiliu sunkiose vietose. Tada įdėkite jį atgal į puodą. Padidinkite ugnį, kad sultinys greitai užvirtų. Po to visiškai išjunkite degiklį ir palikite paruoštą liežuvį sultinyje 15 minučių.
8 žingsnis
Skanumyną galima perpjauti ant grūdų ir patiekti karštą arba šaltą kaip užkandį arba kaip atskirą patiekalą. Aspiką galite pasigaminti iš liežuvio arba susmulkinti mažais gabalėliais, naudoti salotoms.
