Naminiai pūtimai su įdaru ar be jo yra tikras skanėstas, kurį galima patiekti ant šventinio stalo arba kepti šeimos arbatos vakarėliui. Jiems lengviausia tešlą nusipirkti parduotuvėje, tačiau savo rankomis pagaminti kepiniai bus daug skanesni. Pradedančioms namų šeimininkėms tinka supaprastinta testo versija, patyrę gali išbandyti sunkesnį būdą ir padaryti tikrą sodrų pūtimą.
Anksti brandinama sluoksniuota tešla: paruošimas žingsnis po žingsnio
Pagal šį receptą galite pasigaminti tešlą naminiams pufams su įdaru: vaisių gabalėliais, grietinėle, uogiene. Jis taip pat tinka kepant sluoksniuotus tešlos gaminius su sočiais įdarais: mėsa, kumpiu, žuvimi, sūriu ar žolelėmis.
Pagrindinis tešlos komponentas yra sviestas arba aukštos kokybės sviesto margarinas. Svarbi sąlyga - griežtai laikytis proporcijų, tai garantuoja tešlos puošnumą, trapumą ir subtilų skonį. Visi produktai turi būti atšaldyti, tešla paruošiama vėsioje virtuvėje, o pakartotinai apvoliojus dedama į šaldytuvą.
Ingridientai:
- 150 g sviesto;
- 1 puodelio miltų (plius 1 valgomasis šaukštas. L. Tešlai iškočioti);
- 1 kiaušinio trynio;
- 2 šaukštai. l. vanduo;
- žiupsnelis druskos;
- 8 lašai citrinos sulčių.
Miltus persijokite į gilų dubenį. Sviestą sutrinkite iki minkštumo ir suberkite miltus. Atskirame inde sumaišykite kiaušinio trynį su vandeniu, citrinos sultimis ir druska, sumaišykite kiaušinių mišinį su miltų mišiniu. Tešlą minkykite 3–4 minutes, ji turėtų tapti plastiška ir vienalytė. Suformuokite iš jo plytą.
Ant miltais pabarstytos lentos uždėkite tešlos luitą. Ant viršaus užpilkite dar šiek tiek miltų. Tešlą kočėlu iškočiokite į maždaug 10 mm storio tolygų sluoksnį, sulenkite jį keturis ir vėl iškočiokite. Pakartokite sulankstymą. Tešla paruošta pjaustyti. Prieš pradedant formuoti pūstus, juos galima suvynioti į plastiką ir 1 valandai padėti į šaldytuvą.
Klasikinis pūtimas: laipsniškas požiūris
Pagaminti tešlą pagal šį receptą nėra sunku. Svarbiausia yra laiku kaupti atsargas ir tiksliai laikytis visų nurodytų punktų. Maistas turi būti gerai atvėsęs, o kočėlas ir lentą prieš valcavimą reikia trumpam padėti į šaldytuvą. Tai sutaupys tešlą nuo tirpimo, ji pasirodys dribsniška, puri ir labai švelni. Be produktų, būtinų tešlai minkyti, reikės 2 valg. l. miltai kočiojimui. Iš nurodyto ingredientų kiekio galima iškepti 12 vidutinio dydžio pūtimų.
Ingridientai:
- 2 puodeliai aukštos kokybės kvietinių miltų
- 300 g sviesto;
- druska ant peilio galiuko;
- 1 šaukštelis 3% acto;
- 0,75 stiklinės vandens;
- 2 kiaušiniai.
Jei nėra kiaušinių, galite juos pašalinti iš recepto. Kad masė būtų erdvesnė, vietoje sveikų kiaušinių naudojami tik tryniai. Druskos proporcijas galima pakeisti pagal skonį, tačiau neturėtumėte visiškai jos atsisakyti. Druska ir actas ne tik pagerina tešlos skonį, bet ir daro ją lankstesnę, todėl ją lengviau iškočioti. Nereikėtų taupyti ir aliejuje - kuo tešla riebesnė, tuo švelnesni pūtimai pasirodys.
Supilkite vandenį į gilų dubenį, sulaužykite kiaušinius, įpilkite druskos ir acto, gerai sumaišykite. Kai druskos kristalai visiškai ištirps, įpilkite iš anksto sijotų miltų. Tešlą minkykite medine mentele, kai ji sutirštės, tęskite darbą rankomis. Jei masė pasirodys per skysta, įpilkite dar šiek tiek miltų. Tešlą minkykite 5–7 minutes, kol ji taps vientisa, elastinga ir vienalytė.
Tešlą surinkite į gumulą, uždenkite servetėle ar apverstu dubeniu ir palikite pusvalandžiui pailsėti. Tai reikalinga tam, kad masė taptų elastingesnė, o vėliau kepant susidarytų daug oro sluoksnių.
Tešlos kočiojimas: kaip gaminami purūs pūtimai
Atskirame inde minkykite sviestą, jis turėtų tapti visiškai vienalytis, be gabalėlių. Kad aliejus netirptų, svarbu laikyti virtuvę vėsioje, pavyzdžiui, atidarant langą. Į masę supilkite 1 valg. l. persijotus miltus ir gerai išmaišyti. Miltų priedas tešlos sluoksniui pagerinti. Suformuokite stačiakampę juostą.
Tešlos rutulio viduryje padarykite kryžiaus formos pjūvį, supilkite į jį šiek tiek miltų ir iškočiokite sluoksnį taip, kad kraštai būtų plonesni nei vidurys. Paruoštą sviesto bloką įdėkite į centrą, uždenkite tešlos sluoksnio kraštais ir gerai sugnybkite sąnarius. Gautą voką uždėkite ant miltais pabarstytos lentos ir suvyniokite į 10 mm storio sluoksnį.
Miltų perteklių nuo tešlos nuplaukite teptuku ar teptuku. Sulenkite ruošinį keturiomis, apvyniokite servetėle ir padėkite į šaltą. Po 10 minučių grąžinkite ruošinį į lentą, pabarstykite miltais, iškočiokite ir vėl sulenkite 4 kartus. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 20 minučių.
Dar kartą pakartokite kočiojimą ir sulankstymą, po to tešla 30 minučių atvėsinama, iškočiojama ir vėl sulankstoma. Dėl to formavime bus daugiau nei 200 ploniausių sluoksnių. Tolesnis kočiojimas ir lankstymas yra nepraktiškas, per ploni sluoksniai suplyš, kepiniai nusistovės ir neteks oro.
Naminę tešlą reikia laikyti šaldytuve, kol susidarys pūtimai. Ideali temperatūra pjovimui yra 15–17 laipsnių. Pūtimai iškočiojami atšaldytu kočėlu, dedami ant kepimo skardos, lengvai apšlakstomi vandeniu. Prieš kepant, aštriu peiliu gaminiams daromi nedideli pjūviai. Kad ant paviršiaus susidarytų rausva blizgi pluta, pūtimus galima patepti plaktu kiaušiniu.
Kepkite produktus gerai įkaitintoje orkaitėje (230–250 laipsnių). Pūtimai bus paruošti per 25 minutes. Kepant orkaitės negalima atidaryti, menkiausias purtymas prisideda prie kepimo nusistovėjimo ir šilumos - kieto sluoksnio kepimo viduje - susidarymo.
Gatavi pūtimai nedelsiant pašalinami iš lakšto ir atvėsinami ant lentos. Tada produktus galima apibarstyti cukraus pudra, padėti ant indo ir patiekti.
