Malonus švelniausių, sultingų foie gras žąsų kepenų poskonis puikiai dera su dieviškuoju vyno-karamelės padažu ir troškintais vaisiais.
Tai būtina
- - 200 gramų foie gras (kepsnių);
- - 100 ml uosto;
- - 4 braškės, 4 fizalai;
- - 300 gramų vynuogių;
- - 1 šaukštas cukraus;
- - 2 šakos raudonųjų serbentų;
- - maltų juodųjų pipirų, druskos;
- - 2 žali baziliko lapai;
- - 40 ml aviečių balzamiko kremo;
- - ryžių miltai (kepant foie gras);
- - augalinis aliejus (kepant baziliką);
Nurodymai
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Paruoškite padažą. Paimkite 20 vynuogių, supjaustykite kiekvieną uogą per pusę. Sultys likusias vynuoges.
2 žingsnis
Padarykite karamelę. Supilkite cukrų į nedidelį puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol jis visiškai ištirps. Karamelė turi būti šviesiai bronzos spalvos.
3 žingsnis
Atsargiai supilkite uostą, išmaišykite, mišinį užvirkite ir virkite 1-2 minutes, kol alkoholis išgaruos. Supilkite vynuogių sultis ir troškinkite ant vidutinės ugnies dar 4-5 minutes, kol sutirštės.
4 žingsnis
Paruoškite 4 braškes ir 4 fizalus, supjaustykite kiekvieną ingredientą per pusę. Į šiek tiek sutirštintą padažą suberkite vaisius (vynuoges, braškes, serbentus, fizalis) ir viską kartu kaitinkite 2-3 minutes. Padažas paruoštas.
5 žingsnis
Pagardinkite foie gras druska ir gausiai pagardinkite šviežiai maltais pipirais. Panardinkite juos į miltus, purtydami perteklių. Gerai pakaitinkite nedidelę keptuvę ant ugnies ir paruduokite foie gras iš abiejų pusių. Perkelkite foie gras į orkaitėje nenaudojamą indą ir 4-5 minutes pašaukite į įkaitintą orkaitę.
6 žingsnis
Mažame puode pašildykite augalinį aliejų ir patroškinkite baziliko lapus. Būtina greitai kepti lapus, kitaip lapas sutrupės, o spalva ir skonis bus siaubingi. Tada paskleiskite lapus ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų riebalų perteklius.
7 žingsnis
Į lėkštę įdėkite dalį padažo su uogomis, uždėkite ant jų foie gras, tada vėl paskirstykite keletą uogų, užpilkite padažu ant viršaus. Užpilkite indą balzamiko kremu ir papuoškite baziliko drožlėmis.
