Tkemali padažas užima vieną iš pagrindinių vietų tradicinėje gruzinų virtuvėje. Tuo pačiu metu jis idealiai tinka mėsos ir žuvies patiekalams gaminti. Padažo pagrindas - slyvos, derinamos su įvairiais prieskoniais.
Tai būtina
- –Šviežia slyva (3-4 kg);
- - šviežia kalendra (120 g);
- – Šviežio česnako (5–7 skiltelės);
- –Šaudyti pipirai (1-2 vnt.);
- –Druska (2, 5-3 a.š. L.);
- - pagardinti apyniai-suneli (25 g).
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis Tkemali padažo komponentas yra slyvų minkštimas. Todėl pirmiausia turite paruošti slyvas. Kruopščiai nuplaukite vaisius po šiltu vandeniu. Kaulą nuimkite peiliu. Tada įdėkite nuluptas slyvas į gilų puodą ir lėtai kaitinkite. Virkite nuolat maišydami apie 20 minučių. Virimo metu išsiskirs daugybė sulčių.
2 žingsnis
Išvirusias slyvas perkelkite į gilų dubenį, kad atvėstų. Atvėsusias slyvas sumalkite per smulkų sietelį ir supjaustykite trintuvu. Sumaišykite gautą mišinį ir vėl padėkite ant mažos ugnies. Virkite iki vientisos masės.
3 žingsnis
Tada paimkite česnaką ir supjaustykite. Aštrius pipirus perpjaukite per pusę, išimkite sėklas viduje. Pipirus supilkite į maišytuvą ir sumalkite. Į puodą su slyvomis įpilkite pipirų košės, tada įpilkite česnako, druskos ir cukraus, o tada apynių-suneli. Troškinkite padažą ant silpnos ugnies apie 20-30 minučių.
4 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite cilindrą ir išdžiovinkite. Smulkiai supjaustykite. Įpilkite į padažą, išmaišykite ir uždengę troškinkite 40 minučių. Nepamirškite periodiškai maišyti padažo.
5 žingsnis
Tada į padažą įpilkite acto ir vėl išmaišykite. Atvėsusį „Tkemali“suberkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite su švariais dangteliais.
