„Tkemali“yra tradicinis gruzinų virtuvės padažas. Jis ruošiamas iš vyšnių slyvų minkštimo, pridedant česnako ir žolelių. Pelkinės mėtos (ombalo) turi būti dedamos į klasikinį tkemali.
Tai būtina
-
- Vyšnių slyvų tkemali:
- 1 kg vyšnių slyvų;
- 2 šaukštai kapotų kalendrų
- 2 šaukštai kapotų krapų
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų aitriųjų raudonųjų pipirų (galima pakeisti šviežia paprika);
- 1/4 stiklinės vandens;
- cukrus;
- druska.
- Slyvų tkemali:
- 1 kg slyvų (be kauliukų);
- 50 g cukraus;
- 20 g druskos;
- 1,5 g raudonos aitriosios paprikos (maltos);
- 50 g cilindro;
- 50 g krapų;
- 1/2 arbatinio šaukštelio kalendros
Nurodymai
1 žingsnis
Vyšnių slyvos tkemali Nuplaukite vyšnių slyvas ir padėkite jas į puodą. Įpilkite vandens, uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies, užvirkite ir virkite 10 minučių, kartais maišydami. Kai oda ima atsilikti nuo vyšnių slyvų (bet tkemali dar nėra labai išvirusi), išjunkite ugnį.
2 žingsnis
Išmeskite vyšnių slyvas į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. Sultinį nupilkite į atskirą stiklainį (iš jo galite pasigaminti želė). Vyšnių slyvas kruopščiai įtrinkite per kiaurasamtį, atskirdami sėklas ir odelę.
3 žingsnis
Nuplaukite cilindrą ir krapus, išdžiovinkite ir supjaustykite kuo mažesnį arba supjaustykite maišytuvu. Nulupkite česnaką ir gerai pertrinkite per presą arba sutrinkite. Nuplaukite šviežias aitriąsias paprikas, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
4 žingsnis
Trintą vyšnių slyvą vėl padėkite ant ugnies, druskos ir pagal skonį pridėkite cukraus. Vyšnių slyvų masę užvirkite. Įpilkite paruoštų žolelių, česnako ir pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite ir virkite dvi minutes, nepamirškite pašalinti putų.
5 žingsnis
Paruoštą tkemali padažą supilkite į sterilizuotus stiklainius ar butelius ir gerai uždarykite. Apvyniokite stiklainius su padažu ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tkemali vėsioje vietoje.
6 žingsnis
Tkemali iš slyvų Klasikinis padažas gaminamas iš vyšnių slyvų, tačiau, jei jų nėra, galite naudoti paprastas slyvas. Slyvas nuplaukite ir nusausinkite. Tada pašalinkite iš jų sėklas ir išimkite minkštimą per mėsmalę. Įpilkite cukraus ir druskos, gerai sumaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Užvirkite ir, retkarčiais pamaišydami, pavirkite penkias minutes.
7 žingsnis
Žoleles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnaką ir paspauskite arba sutrinkite.
8 žingsnis
Į slyvas įpilkite paruoštų krapų, petražolių, česnako, kalendros ir aitriųjų pipirų. Gerai išmaišykite ir užvirkite padažą. Nuimkite nuo ugnies. Atvėsus padažas yra paruoštas naudoti. Laikykite šaldytuve.
9 žingsnis
Tkemali padažas patiekiamas su žuvies ir mėsos patiekalais, taip pat su bulvių ir makaronų patiekalais. Jis taip pat gali būti naudojamas mėsai ir paukštienai kepti.
