Tkemali padažas yra kasdienis Gruzijos virtuvės patiekalas. Šis padažas patiekiamas su žuvimi, šašlykais ar bet kokiais kitais mėsos patiekalais. Pagal šį receptą „Tkemali“skonis yra gana originalus, rūgštus-aštrus.
Tai būtina
- rūgščios veislės slyvos (šaltalankiai arba vyšnios slyvos) - 3 kilogramai
- krapai (būtinai pernokę, stiebai su skėčio formos žiedynais) - 250 gramų
- žalumynai (kalendra) - 300 gramų
- žalumynai (mėtos) - 250 gramų
- česnakas - 5 didelės skiltelės
- aitrioji raudona paprika - 1-2 vnt
- druska ir cukrus pagal skonį (jo kiekis priklauso nuo slyvų rūšies)
Nurodymai
1 žingsnis
Slyvas gerai nuplauti, netraukiant iš jų sėklų. Sulenkiame, tinkamo dydžio, katilą ar puodą. Užpildykite vandeniu, padėkite ant ugnies ir leiskite jam užvirti. Tada sumažiname ugnį, uždarome dangtį ir kepame, kol slyvos užvirs. Tada slyvas sumalame per kiaurasamtį ar sietą (stengdamiesi nepraleisti duobės). Mes pašaliname kaulus ir vėl supilkite skystį į puodą ir padėkite ant ugnies.
2 žingsnis
Į verdantį padažą suberkite smulkiai supjaustytą karštą raudonąją papriką, pernokusius krapus, cukrų ir druską. Pagal savo skonį sureguliuokite druskos ir cukraus kiekį. Mėgstantiems pikantiškesnį padažą, įpilkite daugiau cukraus. Cukrus kartu su prieskoniais ir slyvų „rūgštumu“suteiks originalų specifinį patiekalo skonį. Virkite trisdešimt minučių ant silpnos ugnies. Tada nuimkite krapų kekę iš padažo.
3 žingsnis
Česnaką ir žoleles sumalkite maišytuve. Jei maišytuvo nėra, česnaką galima tarkuoti ant smulkios trintuvės, o žoleles smulkiai supjaustyti. Šie ingredientai suteiks aromatinį kvapą ir neįprastą skonį. Į padažą suberkite smulkintas žoleles ir česnaką ir virkite dar penkiolika – dvidešimt minučių. Būtinai nepamirškite periodiškai maišyti, kad padažas nedegtų, o česnakai ir žolelės pasiskirstytų tolygiai.
4 žingsnis
Tada mes sterilizuojame stiklainius, todėl stiklainius reikia gerai nuplauti soda arba skalbimo muilu. Kaklą reikia kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų ir rūdžių. Skardines plauname po tekančiu vandeniu. Dedame juos į tinkamo tūrio puodą, užpilame vandeniu, uždedame ugnį ir užverdame. Sterilizacijai pakanka 5 minučių. Mes taip pat sterilizuojame geležinius dangčius guminėmis juostomis. Dangtelius sterilizuoti užtruks 10 minučių. Stiklainius atsargiai išimkite iš keptuvės ir padėkite aukštyn kojomis ant švaraus rankšluosčio, kad vanduo nutekėtų.
5 žingsnis
Padažas „Tkemali“yra paruoštas, skardinės ir dangteliai taip pat. Mes atvėsintą padažą supakuojame į stiklainius. Iš viršaus į kiekvieną stiklainį įpilkite vieną ar du šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir pradėkite suktis. Padėjome skardinę ant kėdės. Mes uždengiame stiklainį dangčiu su elastine juostele. Mes įdėjome verpimo mašiną. Mes ją sukame iki galo, ranka spausdami iš viršaus. Rankena sustojo - sukame atgal. Susuktus stiklainius dedame aukštyn kojomis ant rankšluosčio ar antklodės. Mes uždengiame stiklainius, paliekame juos visiškai atvėsti ir išsiunčiame į rūsį arba šaldytuvą.
Puikių patiekalų su skaniu gruzinišku Tkemali padažu!
