Gruziniškas padažas „Tkemali“yra puikus mėsos ir žuvies pagardas. Padažo galite nusipirkti parduotuvėje, bet pasigaminkite namuose. Tada naminis tkemali turės jums tinkantį skonį.
Naminių slyvų tkemali padažui gaminti tinka bet kokios kokybės vaisiai. Kaip pagardą krapų skėčiai naudojami ne tik švieži, bet ir sausi. Turi daug prieskonių, nerekomenduojama nuo skrandžio ir kepenų ligų. Paruošiama apie 1, 5 valandas.
1 kg drenažo reikia:
- Slyva 1,5 kg;
- Vanduo 150 g;
- Krapų skėčiai 150-180 g;
- Česnakai 4-5 skiltelės;
- Apyniai-suneli 20 g;
- Kartaus raudonojo pipiro 1 ankštis;
- Granatų sultys 50 ml;
- Cilantro ir krapai po 150 g;
- Kalendra 20 g;
- Saldūs žirniai 3-4 vnt.;
- Druska ir cukrus pagal skonį.
Gaminimo žingsniai:
- Paprikos ankštis perpjaunama per pusę, sėklos pašalinamos ir nuplaunamos. Nulupkite česnaką, praplaukite žoleles vandenyje.
- Slyvos išrūšiuotos, nuplaunamos, padalijamos į dvi dalis ir išimamos sėklos, perkeliamos į puodą storu dugnu.
- Įpilkite granatų sulčių, vandens, krapų su skėčiais, pipirų grūdelių. Uždėkite ant viryklės ir virkite virdami penkiolika minučių ant silpnos ugnies.
- Išvirusi masė kruopščiai ištrinama per sietą ir vėl uždedama. Kai tik padažas užvirs, įpilkite likusių prieskonių, druskos ir cukraus pagal skonį. Virkite dešimt minučių ant silpnos ugnies.
- Šviežios žolelės, aitriosios paprikos ir česnakai perduodami per mėsmalę. Įpilkite į puodą su bulvių koše, sumaišykite ir virkite dar dešimt minučių.
- Nuimkite nuo ugnies ir palikite porai valandų. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius. Padažas supilamas į paruoštą indą ir uždaromas. Dedama į šaldytuvą laikyti.
