„Tkemali“yra skanus ir aromatingas tradicinės gruzinų virtuvės padažas, gaminamas iš bet kokios spalvos slyvų ar vyšnių slyvų. Jis taip pat pasižymi tam tikrų prieskonių pridėjimu - tai apyniai-suneli, utskho-suneli, kalendra ir aitrioji raudona paprika. Tkemali paprastai patiekiamas su mėsos ir paukštienos patiekalais.
Įdomūs faktai apie tkemali gaminimą
1. Tkemali patiekiamas ne tik su mėsa ir vištiena, jis taip pat tiks su žuvimi ir keptomis bulvėmis.
2. Jei tkemali paruošiamas vėlesniam susukimui į stiklainius, tuomet į padažą patartina įpilti šiek tiek acto esencijos arba stalo acto (baltojo, obuolių ar vyno).
3. Jei ruošiant naudojamas saldžios slyvos, recepte turėtų būti sumažintas cukraus kiekis. Kai kurios namų šeimininkės pataria jo visai nedėti.
4. Paruošto padažo skonis turėtų būti saldžiarūgštis. Jei tkemali trūksta rūgštingumo, tuomet turėtumėte įpilti šiek tiek citrinos rūgšties, ištirpintos šaukštelyje geriamojo vandens.
5. Tkemaliui, kuris gaminamas žiemai, turėtumėte paruošti sterilius stiklinius stiklainius, kurių tūris ne didesnis kaip 0,5 litro, ir jie turėtų būti laikomi tamsioje ir vėsioje patalpoje ne ilgiau kaip vienerius metus. Nuėmus dangtį, stiklainis dedamas į šaldytuvą ir sunaudojamas per kelias dienas.
Tkemali gruzinų kalba iš tamsių slyvų
Ingridientai:
- 3 kg stiprių prinokusių slyvų;
- 100 g šviežios kalendros (kalendros);
- 2 česnako galvutės;
- 1-2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1-2 šaukštai. šaukštai druskos;
- 2 šaukštai. šaukštai filtruoto vandens;
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltos džiovintos kalendros;
- 3 šaukštelių saulėgrąžų aliejaus;
- 1 aitrioji raudona paprika.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Slyvas labai kruopščiai nuplaukite ir įdėkite į emaliuotą puodą, uždenkite vandeniu (2 šaukštai). Šiame etape slyvų sėklų atskirti nereikia. Įdėkite indus su vaisiais ant viryklės ugnies, užvirkite ir tada nedelsdami sumažinkite ugnį iki mažiausios. Troškinkite slyvas 15-20 minučių, per tą laiką vaisiai turėtų duoti sulčių ir užvirti.
2. Nuplaukite cilindrą ir nupurtykite visus lašus. Leiskite cilindrui išdžiūti popieriniais rankšluosčiais. Nuplaukite karštus aitriuosius pipirus, nuimkite uodegas. Išardykite česnako galvutes į gvazdikėlius ir atlaisvinkite kiekvieną lukštą.
3. Įdėkite virtą slyvą į metalinį kiaurasamtį arba tinklinį filtrą ir įtrinkite į nerūdijančio plieno puodą, kad atskirtumėte minkštimą ir duobes. Į gautą slyvų tyrę supilkite druską, granuliuotą cukrų ir džiovintą kalendrą, sumaišykite. Jei slyvos yra saldžios, tada cukraus visiškai negalima pridėti. Padėkite padažo indą ant viryklės ir troškinkite 30 minučių.
4. Susmulkinkite aitriąją papriką ir kalendrą, česnaką perleiskite per česnako presą. Šiuos ingredientus suberkite į slyvų padažą ir palaikykite puodą dar 10 minučių ant ugnies.
5. Sterilizuokite mažus stiklinius indelius. Galite juos įdėti į verdantį vandenį su dangteliais arba naudoti mikrobangų krosnelę sterilizuoti. Karštus paskleiskite padažą ant stiklainių. Dabar atsargiai į kiekvieną indą įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Po to nedelsdami uždarykite stiklainius dangteliais.
6. Indelius su tkemali padažu laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, spintoje, bet galite ir šaldytuve.
