Kaip sakoma Prancūzijoje, padažas yra patiekalo siela. Šie subtilūs ir kvapnūs padažai bei padažai be aliejaus gali padėti paįvairinti valgį, jei esate nevalgę ar tiesiog norite kažko naujo.
Avinžirnių padažas
Pamirkykite avinžirnius keletą valandų, tada virkite juos pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Iš virtų avinžirnių geriau pašalinti viršutinį kietą lukštą. Norėdami tai padaryti, karšti avinžirniai dedami į dubenį su šaltu vandeniu ir įtrinami tarp delnų. Avinžirnius sumalkite trintuvu (įpilkite karšto sultinio), įpilkite paprikos, citrinos sulčių ir kitų prieskonių bei prieskonių pagal skonį. Šis padažas puikiai tinka daržovių, ryžių patiekalams gaminti. Taip pat skanu su kviečių pyragu.
Guacamole
Šiam padažui reikia sunokusio avokado. Minkštimą sutrinkite iki vientisos masės, įpilkite citrinos sulčių arba gero vyno acto pagal skonį, druskos, pipirų ir smulkiai supjaustytos česnako skiltelės. Česnakus galima pakeisti labai smulkiai supjaustytais krapais. Į šį padažą galite įdėti smulkiai supjaustytų sultingų daržovių: pomidorų, agurkų ir čili pipirų. Patiekite su daržovėmis, traškučiais ar duona.
Rožinis padažas
Nulupkite pomidorus, supjaustykite juos ir šiek tiek troškinkite su druska, bazilikais ir žiupsneliu cukraus. Į padažą įpilkite šiek tiek tahini (sezamų pastos) ir išmaišykite. Padažas tinka prie keptų bulvių. Jei nesate budintis, patiekite rausvą padažą su ant grotelių kepta mėsa.
Pupelių panardinimas
Pamirkykite ir išvirkite baltąsias pupeles, kol suminkštės (geriau rinkitės švelnias veisles). Sumalkite tyrėje, įpilkite daržovių sultinio. Pagal skonį įberkite smulkintų riešutų, džiovintų krapų, druskos ir pipirų. Paruoštas padažas neturėtų būti labai tirštas. Patiekite nedideliame dubenyje su daržovių griežinėliais ir duona.
